Kjerstis Italienska mandelkakor - ca 50 st

I höstas utlyste tidningen Land - som för övrigt är en både innehållsrik och matnyttig tidning inte bara för "lantisar" - en tävling om bästa småkakan. Jag skickade på skoj in ett recept på mandelkakor, som jag brukar förfärdiga till vårt stora Kakkalas i bygden. För några dagar sedan fick jag veta att jag fanns med på tjugo -i-topplistan, och i veckans nummer av Land presenteras ett gäng läckra kakor. Så om du är kaksugen rekommenderar jag att du köper en tidning. Vinsten? En trevlig kokbok, och det kan man inte få för många av. "Fika med vänner" heter den.
De här kakorna innehåller varken gluten eller mjölk, och kan därför ätas av de flesta – under förutsättning att man tål mandel förstås. Rismjöl hittar Du i de flesta livsmedelsaffärer eller i hälsokosten. Kakorna är goda på vanligt kaffekalas, men passar också som tillbehör till dessert, ex vis till en fräsch fruktsallad eller sorbet. Ibland gör jag lite större kakor – anpassa då gräddningstiden -  och doppar halva kakorna i choklad med citronsmak som fått smälta på svag värme i vattenbad. Jag använder Marabou Premium Cocoa Lemon, 70%.
Om du hoppas över garneringsmandeln, kan du också använda kakorna som bas till mandelbiskvier, och bre chokladsmörkräm på den platta sidan, och sedan glasera kakorna med smält mörk choklad.

Du kan förenkla genom att använda färdigt mandelmjöl, ex vis från LCHF-butiken.
Lägger Du några mandelkakor i en cellofanpåse har Du en trevlig gåbort-present.

3 hg sötmandel - jag tog hälften skållade och hälften oskållade, men det väljer Du själv

3 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 dl rismjöl

5 äggvitor

½ dl Limoncello citronlikör (kan bytas mot pressad citron eller lime)

Garnering: mandlar – hela eller delade i halvor samt ev choklad

Skålla, skala och mal mandeln på mandelkvarn.

Blanda med siktat florsocker, vaniljsocker och rismjöl

Vispa äggvitorna till fast skum och rör ned dem tillsammans med Limoncellon.

Rör ihop till en smet.

Klicka med hjälp av 2 matskedar ut kakor på bakpappersklädd plåt.

Tryck ned en mandel i varje kaka.

Grädda i 150 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 25 –30 minuter.

Låt kallna på plåten och lossa sedan försiktigt.

Förvara lufttätt eller i frys.

Kakkalas - hur ska jag kunna välja?

I Rasbo där jag bor arrangeras varje år i augusti en kulturvecka med allehanda konserter, aktiviteter och utställningar. Sedan några år tillbaka anordnas det också inom ramen för den veckan ett stort Kakkalas. Ett gäng bakglada damer i trakten (faktiskt ingen herre so far) hjälps åt att baka, och för 50 kronor får man sedan äta precis hur många kakor man vill med kaffe/saft därtill. Alla intäkter går till Röda Korset.
Jag har aldrig i mitt liv sett så mycket kakor på en gång! Sist var det 110 olika sorter! Drömmar, chokladsnitt, rullrån, kokostoppar, mandelflarn, krämkakor, och jag vet inte allt! Och genast infinner sig det stora dilemmat. Vilka kakor ska jag satsa på? För även det mest inbitna kakmonster inser att man inte klarar  av att äta 110 kakor. Rekordet innehas av Ola, och lyder på 57 kakor. Bra jobbat! Och när man sitter där proppmätt med kaksmulor upp över öronen kanske man börjar undra. Valde jag verkligen rätt? Tänk om de där bruna med kokossmet på toppen var ännu godare?

Det här tror jag är ett stort problem idag, även om det naturligtvis också innebär stora möjligheter. Det finns så otroligt mycket att välja på! Har just kommit hem från min veckohandling, och räknade till 82 (!!!!) olika sorters tandkräm. Jag skojar inte, jag kontrollräknade två gånger. Man kan ju få valångest av mindre! Vilken är bäst egentligen? Ska man våga chansa, luta sig mot och lita på reklamen, eller helt enkelt beta sig igenom hela sortimentet? Och vilken ketchup är godast? Jag ilade raskt till ketchuphyllan och räknade till 19 sorter!.
Vilka TV-program ska jag se, vilka böcker ska jag läsa, vilka bloggar ska jag följa, vilken resturang ska jag välja, vilket gym, vilken butik, vilken hudkräm, vilken utbildning? Listan kan göras oändlig.

Det är nog lika bra att inse bistert faktum. Även om jag skulle hålla mig vaken alla dygnets minuter kommer jag aldrig någonsin att hinna med allt som jag skulle vilja, för det kommer hela tiden nytt i en alltmer hisnande takt. Jag måste nog inse att jag varje dag, varje stund måste välja, och försöka känna mig nöjd med mina val. Ett ja till något, betyder med automatik ett nej till något annat, och så måste det få vara.

Låter det stressande? Nej, jag tycker faktiskt precis tvärtom. När jag förstår att jag inte kommer att hinna med allt som jag skulle vilja kan jag slappna av lite mer. När jag inser att jag inte kommer att hinna med tåget - även om jag skulle kunna spurta som Usain Bolt - kan jag ju lika gärna sakta ned farten och lufsa på i min egen takt.

Igår hade jag tänkt hinna med brödbak, men det  blev nej till det och ja till något helt annat. Men det är helt OK. Det får bli en annan dag i stället.

Förra året gavs det ut en receptbok med recept på ett urval av alla kakor. Det blev succé. All behållning av boken går också till Röda Korsets verksamhet.
Två av de recept som jag bidrog med kommer i morgon och övermorgon.

Glutenfria quesadillas med italiensk smak

Quesadillas är ju egentligen en mexikansk rätt, och görs vanligtvis på tortillabröd. Jag använde i stället mina glutenfria tunnbröd som jag bakade för någon dag sedan, och fyllde med skinka, mozarella, soltorkade tomater och örtkrydda. När jag fyllde år i november fick jag ett roligt paket av vännen Stina i Luleå. Det innehöll kryddpåsar av skiftande slag, bl a denna med smak av vitlök och örter. Stina känner min passion för roliga kryddor!
Det kanske inte är så troligt att du har just denna krydda i skafferiet, utan använd det du har och det du tycker om.
För varje person behöver du:

½ stor kaka av tunnbröd
2 skivor valfri skinka
2 skivor fast mozarella
5 - 6 st soltorkade körsbärstomater
1 "nypa" örtkrydda
olivolja till stekning

Dela det halva tunnbrödet mitt itu.
Lägg på skinka, mozarella, tomater och strö över kryddan.
Stek frasigt på båda sidor i olivolja. Vänd ett par gånger.

Servera med sallad och rejält med servetter. Quesadillas är nämligen lättast att äta med händerna.

Mjölk- och Glutenfritt tunnbröd med potatis och hirsflingor - bra till quesadillas

Det är ganska svårt att hitta bra glutenfritt mjukt tunnbröd. Moilas är goda och bra utan några konstigheter, men går inte att få tag på överallt. Jag testade min egen variant, och det blev så lyckat att jag gärna delar med mig av receptet.
Om du har en baksten är det perfekt att grädda bröden på den, jag använde min nyinköpta. Om inte rekommenderar jag att du förvärmer plåten i ugnen innan du för över brödet, så blir det lite samma sak.
Om du inte har några allergiproblem kan du byta rismjölken mot vanlig mjölk, och använda dinkelsikt eller rågsikt i stället för rismjöl och Jyttemjöl. Hirsflingorna kan bytas mot havregryn.
Degen är smidig och lättarbetad, men det var ganska puligt att få över brödkakan till degspateln, som medföljde min baksten. Jag övergick till att kavla ut direkt på bakplåtspapper och därefter använda spateln och föra in brödet i ugnen. Det gick mycket bättre.
Jag kommer definitivt att baka det här brödet igen, men då ta ut fem eller sex bröd på den här satsen i stället för fyra som jag gjorde nu. Mina bröd blev gigantiska!
Jag delade mina brödkakor i fyra delar, la ihop två och två och stekte helt enkelt frasiga quesadillas i olivolja. Det blev väldigt gott! Utförligare recept kommer i morgon.
Gör du lite mindre bröd kan du också använda dem som tortillabröd.

3 dl hirsflingor
4 dl rismjölk
50 g jäst
1 msk ljust muscovadosocker eller råsocker
½ msk salt
2 ganska stora potatisar
½ dl rapsolja
1 ägg
2 tsk fiberhusk
3 dl rårismjöl
3 - 5 dl Jyttemjöl original

Häll upp flingorna i matberedaren.
Koka upp mjölken, och slå den över flingorna. Rör om och låt svalna minst en timme.
Smula jästen tillsammans med sockret, och låt stå medan du skalar och river potatisen direkt ner i bakbunken.
Rör ut jästblandningen med 1 msk vatten, och tillsätt den, oljan, salt, ägg, och rismjölet blandat med husken.
Kör igång matberedaren, och tillsätt Jyttemjölet lite i taget till en smidig deg som släpper bunken. Arbeta degen på lågt varvtal tio minuter.
Låt jäsa övertäckt en timme.
Ta upp på bakbordet, och knåda igenom. Dela i 4 - 6 bitar och forma till "bollar" som du kavlar ut til stora, tunna plattor,
Låt jäsa ytterligare 15 minuter, och grädda sedan i 275 graders ugnsvärme ca 5 - 7 minuter.
Om du har en baksten sätter du in den samtidigt som du slår på ugnen. Om inte gräddar du precis som vanligt.
Linda in i bakdukar och stapla på varandra för att behålla mjukheten.
Frys in om du inte ska använda alla på en gång.

Glutenfri pizza med ärtskottspesto, räkor, musslor och soltorkade körsbärstomater

Hade halva degen sedan förra pizzabaket kvar i frysen, och den fick bli en väldigt läcker helgpizza. Vi landade med en duns rakt in i mathimlen!
Jag passade också på att inviga min nya baksten som jag gått och tittat snett på en längre tid. Nu slog jag till när jag hittade en från Anders Petter till högst överkomligt pris. Jag vet inte om de dyrare som man kan köpa i köksbutiker är bättre, men jag tycker den här fungerade alldeles utmärkt, i alla fall för mina behov. Botten blev frasig och med känsla av stenugnsgräddad.
I stället för den nästan obligatoriska tomatsåsen bottnade jag med en lättgjord pesto av en ask ärtskott.
Med den här pizzan passar jag också på att tävla om en assistent hos Jennie på Kalasgott. Månadens tema är pizza, pasta eller matpaj. Jennie är för övrigt med och tävlar om titeln Sveriges mästerkock, så vi får väl alla hålla tummarna!

Det här blir lagom för 2 personer.

½ sats glutenfri pizzadeg
½ ask ärtskott, ca 50 g
1½ dl riven mozarella
1 tsk italiensk salladskrydda
1 msk olivolja
1 liten burk soltorkade körsbärstomater, 140 g
400 g oskalade räkor

100 g musslor utan skal

mozarella att strö över, ca 1 dl + ev lite mer av någon örtkrydda.

Ta ut och tina degen om den varit fryst. Gör annars som beskrivet i pizzareceptet.

Kavla ut till en större platta eller 2 mindre runda.

Mixa ärtskotten tillsammans med ost, krydda och olivolja, och bred ut över plattan.

Skala räkorna, och fördela dem, musslor och tomater över pizzan. Strö över mozarella och ev ytterligare någon örtkrydda.
Grädda i 225 graders ugn, ca 12 - 15 minuter.

Energibollar med blåbär, tranbär och mörk choklad

Laddad med en sån här energikick har du alla förutsättningar att göra bra ifrån dig på gymmet! Energibollarna är lätta att göra, blir billigare än färdigköpta, och dessutom vet du precis vad de innehåller. Enbart nyttigheter av alla möjliga slag. Du kan variera med annan torkad frukt eller bär. Blåbär och tranbär kallas ju för svenska "superbär", men du kan ta mer exotiska superbär som gojibär, inkabär eller mullbär. Du kan också variera med aprikoser eller katrinplommon. Vattenmängden är ungefärlig eftersom bären kan variera i torrhet. Använd gärna ekologiska ingredienser om du har möjlighet.

1 dl "frömjöl"

1 dl hirsflingor

1 dl kokosflingor

1 dl torkade blåbär

1 dl torkade tranbär

30 g mörk choklad - mellan 70 - 80% kakaohalt

1 msk agavesirap eller flytande honung

1 - 1½ msk vatten

Kokosflingor eller hackad mandel att rulla bollarna i

Börja med att mixa chokladen fint i matberedare. Tillsätt frömjöl, flingor och bär, och mixa så allt blir blandat. Tillsätt sirap och vatten medan maskinen går, och mixa tills det blir en "boll" - ungefär som när man gör pajdeg.

Forma bollar - ungefär som lite större köttbullar - eller avlånga bars med absolut rena händer, och rulla dem i kokos eller finhackad mandel. Man kan också doppa dem i smält, mörk choklad.

Förvara i kylskåp.

PS Nu har jag testat att göra bollarna med dadlar och russin i stället för blåbär och tranbär, och de blev nästan ännu bättre. Till den här satsen tog jag 75 g mjuktorkade dadlar och 25 g ljusa russin. DS

"Frömjöl"

Den här blandningen mixar jag ihop och förvarar i kylskåpet. Jag använder den till allt möjligt. På morgonen förstärker jag min bovetegröt med några matskedar, jag panerar fisk i den, berikar pannkakssmet med den, pytsar i en matsked i smoothien, och har den som grund i supernyttiga energibars (recept i morgon). Det är ett perfekt sätt att berika kosten om man exempelvis har svårigheter att tugga frön och nötter.
Försök få tag på absolut färska ingredienser, och allra helst kravodlade. Förvara mjölet i kylskåp eftersom det härsknar fortare sedan det malts.
Mjölet är smockfullt med nyttiga fettsyror, mineraler och annat som är "godis" för kroppen och knoppen.

1 dl mandel med skal

1 dl pumpafrön

1 dl solroskärnor

1 dl oskalade sesamfrön

Blanda allt i en matberedare, och mixa till ett fint mjöl.

Pumpa- och morotssoppa med linser, kokos och laxcreme fraiche

Den här soppan har inte fått något pris, men om det skulle instiftas ett speciellt IFD-pris så tror jag den har goda chanser att hamna på medaljplats. Den innehåller massor av inflammationsdämpande ingredienser, och är alltså rena rama hälsokuren. Att den också är mustig och god skadar ju inte. Den har rejält sting, så om du är rädd för hetta minskar du på kryddningen. Som huvudrätt räcker soppan till minst fyra.
En klick creme fraiche med mycket fint hackad, lenrimmad lax eller räkor, samt finhackad dill och lime förhöjer IFD-värdet ytterligare, och några knäckesticks till är inte heller helt fel.

1 liten butternutpumpa, 450 - 500 g
2 - 3 morötter, ca 350 g
1 gul lök
3 - 6 vitlöksklyftor beroende på storlek

½ dl röda eller gula linser (eller en blandning av båda)

1 bit skalad, färsk ingefära, ca 20 g

1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad, malen ingefära
½ - 1 tsk chilipulver

7 - 8 dl vatten

3 msk lantbuljongpulver – Renée Voltaire, alternativt buljongtärning

1 förpackning kokosgrädde 250 ml, 17%, eller en burk vanlig kokosmjölk.
olja till stekning

2 dl creme fraiche - jag tog sojabaserad
150 - 200 g lenrimmad lax eller skalade räkor
1 knippa dill
1 lime
1 - 2 tsk italiensk salladskrydda - min favorit från The Spice Tree

Skölj linserna ett par gånger i kallt vatten. Skala och skiva pumpa och morötter. Grovhacka lök, vitlök och ingefära.
Hetta upp oljan tillsammans med kryddorna, och fräs runt morötter, pumpa, lök och ingefära under omrörning några minuter.
Tillsätt vatten och buljongpulver, koka upp, och låt allt småkoka ca 15 – 20 minuter tills morötterna är mjuka.

Vispa ner kokosgrädden och mixa soppan helt slät med stavmixer. Smaka ev av med mer buljongpulver, chili eller andra kryddor om du önskar soppan hetare. Alternativt späd med lite vatten om Du tycker soppan är för tjock.

Rör creme fraichen mjuk, och tillsätt fint hackad lax eller räkor, finhackad dill, limesaft och örtsalt. Smaka av. Klicka i soppan.