Glutenfri saffransmandelkaka med vaniljfyllning

Mycket saffran blir det! Jag älskar saffran och vanilj, och den här tiden på året är det fullt tillåtet, för att inte säga rekommendabelt, att ta ut saffranssvängarna! Idag är det dessutom Lucia och då är det ABSOLUT tillåtet! Förra Lucia började jag min morgon med saffransgröt med blåbär, och det kan jag också varmt rekommendera! Ni vet väl förresten om att saffran i likhet med många andra kryddor är inflammationsdämpande? Ett skäl så gott som något att unna sig den soligt gula kryddan. Och vet ni vad?Kakan är ren och skär njutning! Ni ser på bilderna att den var försvinnande god!

I mitt "förra liv" när jag kunde äta gluten (eller årminstone trodde att jag kunde göra det) gjorde jag emellanåt en mjuk kaka med vaniljfyllning som alltid gjorde succé. Nyligen letade jag upp det receptet i gömmorna eftersom en av döttrarna ville ha kakan på sin födelsedagsbjudning. Succé igen! Jag blev påmind om hur fantastiskt god kakan brukade vara, och bestämde mig för att göra en glutenfri variant. Resultatet har ni här. Supergod i den här tappningen också. Jag la till lite saffran i smeten också för att få en riktigt julig kaka, men det är inte med i originalreceptet. Ett annat förslag är att ha saffran i själva fyllningen som då får koka med smöret och mjölken.

Och eftersom jag har bestämt mig för att inte lägga upp några fler recept som innehåller gluten (sedan jag la till "Glutenfritt för alla" i blogghuvudet) tänker jag inte lägga upp mitt gamla recept. Det får förbli hemligt! Ni får helt enkelt nöja er med det här receptet!

70 g smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt alternativ
1 dl mjölk - vanlig, laktosfri eller mjölkfritt alternativ
2 tsk fiberhusk

3 stora ekologiska ägg
1 dl ljust råsocker
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver
½ kuvert saffran

Fyllning:
100 g smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt alternativ
1 dl mjölk - vanlig, laktosfri eller mjölkfritt alternativ
3 msk äkta vaniljsocker

Glasyr:
½ dl florsocker - gärna kokosflorsocker om du har
1 - 1½ msk pressad apelsin eller citron
hackade, syltade apelsin- eller citronskal

Smält smöret, häll i mjölken, och vispa i husken lite i taget under oavbruten omrörning tills det blir en lös "gröt". Låt svalna och svälla 10 minuter.
Vispa under tiden ägg och råsocker ljust och fluffigt med elvisp. Tillsätt "huskgröten" och fortsätt vispa tills det blandats väl.
Blanda ihop mandelmjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och saffran och vänd ned i smeten. Blanda om försiktigt men väl, och häll i en smord form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
Grädda kakan nederst i ugnen på 175 grader ca en halvtimme. Kanske lite drygt. Känn med provsticka att kakan stannat i mitten. Lossa formen försiktigt och låt kakan svalna. Klyv den sedan mitt itu.
Till fyllningen kokar du upp smör och mjölk och låter koka någon minut under vispning. Ta från plattan och vispa i vaniljsockret.
Häll vaniljfyllningen - fortfarande varm - jämnt över båda bottnarna och lägg sedan ihop kakan igen. Låt svalna helt, och ställ gärna i kylskåpet en stund.
Rör ihop florsocker och pressad apelsin eller citron och glasera kakan.

GLAD LUCIA önskar jag er alla! Låt vinermörkret lysas upp av Lucias alla hoppfullt tindrande ljus!