Glutenfritt julbröd med massor av frukt och andra godsaker

Idag får ni recept på ett riktigt maffigt, glutenfritt julbröd, med massor av godsaker. Det är mörkt, tungt, saftigt och smakrikt och passar förträffligt till någon god ost. Brödet innehåller många ingredienser, men är väldigt lättgjort, så tveka inte att försöka dig på det! Du kan blanda frukt och nötter hejvilt utifrån vad du tål och tycker om. Aprikoserna kan t ex bytas mot fikon eller dadlar, och mandel och cashewnötter kan bytas mot valnötter och hasselnötter, eller något helt annat om du inte tål mandel och nötter överhuvudtaget. Du kanske tycker att gräddningstiden verkar lång, men försök dig inte på att minska den. Första gången jag testbakade brödet lät jag bli eftergräddningen, och då blev det lite kletigt i mitten. Lycka till!

50 g smör - laktosfritt eller mjölkfritt margarin vid behov
4 dl vatten
½ dl dadelsirap eller mörk agavesirap
1½ msk fiberhusk

50 g färsk jäst - röd eller blå går lika bra, men jag tog röd
2 msk nyponpulver
50 g hel, oskalad mandel
50 g naturella cashewnötter
50 g pumpafrön
50 g stora, kärnfria russin
50 g osvavlade, torkade aprikoser - strimlade
½ dl chiamjöl
½ dl krossade linfrön
3 dl rårismjöl
1 dl durramjöl eller ljust teffmjöl - jag har gjort med båda varianterna och det gick lika bra
1 tsk salt

Smält smöret och häll i vatten och sirap. Låt det bli ca 34 - 35 grader varmt.
Smula jästen i degbunken och lös den i en halv deciliter av vätskan. Vispa ned husken i resten och låt svälla 10 minuter till en lös gröt. Blanda alltsammans och kör igång maskinen på lågt varvtal.
Blanda i frukt, frön och nötter/mandel, samt krossade linfrön och mald chia.
Blanda ihop mjölsorterna med salt och tillsätt lite i taget.
Arbeta degen väl, 10 - 12 minuter på ganska lågt varvtal.
Ta upp degen och knåda ihop den ytterligare med händerna. Forma en "limpa".
Lägg degen i en väl smord form på ca 1,8 liter och jämna till ytan med lite vatten eller olja på fingrarna.
Täck över och låt jäsa dragfritt och övertäckt en timme.
Sätt in formen på 225 grader och sänk genast värmen till 175. Grädda brödet 1½ timme. Täck över med bakpapper eller smörpapper om det ser ut att bli för mörkt. Ta brödet ur formen och sätt in i ugnen igen utan form. Stäng av ugnen och låt brödet stå så ytterligare en halvtimme eller tills ugnen svalnat.
Linda in brödet i bakdukar och låt svalna på galler. Försök hålla dig från att skära i brödet tills det svalnat helt. Låt det gärna stå till nästa dag.