Julkryddad vegolåda med pumpa, morot och kålrot

Dan före dan hörrni! Kan ni fatta det? I morgon är det julafton och det första julbordet för i år för min del. Det är ju en av nackdelarna med att inte jobba, att man missar julborden, haha! Kanske lika bra förresten, jag har inte hunnit tröttna på julmaten, utan den kommer att smaka extra gott i morgon.

Någon form av rotsakslåda eller annan vegetarisk låda är ett måste på mitt julbord, liksom någon fräsch sallad förstås. Den här lådan var lite av "mantagervadmanhaver" i kylskåpsgömmorna. Morötter finns alltid hemma, men i grönsakslådan gömde sig även en bit pumpa och en halv kålrot, och i kylen fanns en bit kvar av pecorinon som jag använde tidigare. Hur kan man förlägga en muskotnöt? Tja, uppenbarligen kunde jag det. Hur jag än letade så fanns den inte att uppbringa, så jag tog i stället en muskotblomma och mortlade. Det gick bra det också.

Lådan ligger precis som köttbullarna i tryggt förvar i frysen till i morgon bitti, men jag tjuvsmakade en liten, liten bit av den så jag vet att den är god.

350 g muscatpumpa - skalad vikt
300 g morötter - skalad vikt
250 g kålrot - skalad vikt
2 stora vitlöksklyftor
ca 6 dl vatten + 2 msk lantbuljongpulver (Renée Voltaire)

2 ägg
1 dl grädde - eventuellt laktosfri eller av alternativ mjölkfri sort
1 msk färskpressad ingefära
1 msk dadelsirap eller mörk agavesirap
en gnutta riven muskot - alternativt en mortlad muskotblomma
40 g finriven Pecorino Sardo - hoppa över om du inte tål mjölk
några varv med saltkvarnen
3 msk mandelmjöl - ta glutenfritt ströbröd om du inte tål mandel
ca 20 g smör - laktosfritt eller eventuellt mjölkfritt margarin

Skala (obs att jag angivit redan skalad vikt) och tärna pumpa och rotsaker, skala och klyv vitlöken. Lägg i en kastrull, häll på vatten och buljongpulver, och låt alltsammans koka mjukt, ca 15 - 20 minuter. Eventuellt kan du lägg i pumpan lite senare eftersom den är mer lättkokt än det andra.
Låt rinna av mycket väl, men spar kokvattnet, som är både smakrikt och näringsrikt. Av det gjorde jag en morotssoppa med extra spännande smak.
Stompa/mosa. Jag tycker att det gärna kan vara lite "bitigt".
Vispa ihop ägg, grädde, ingefärssaft, sirap och muskot, och blanda också i riven pecorino. Rör ned i moset och blanda om väl. Kvarna över lite extra salt. Häll alltsammans i en smord ugnsform, strö över mandelmjöl eller ströbröd och hyvla över kallt smör.
Grädda i ugnen på 200 grader, ca 30 - 35 minuter.

Om du har tid så kika in i morgon, sen tar jag lite juluppehåll. Ha en fin Köttfri måndag allihop!