Innehållsrik och färggrann soppgryta med grönsaker och lax

Sist Lilla I var hos oss, och som vanligt med god aptit mumsade i sig maten, utbrast hon nöjt vid lunchboret: "Mormor, det här var faktiskt så gott så mitt hjärta sjunger". Haha, gullungen! Hon har inte fyllt fyra än, men uttrycker sig ofta mer träffande och målande än vad vi vuxna gör.

Och idag är jag faktiskt benägen att utbrista detsamma om den här soppan. Redan vid första tuggan brast mitt hjärta ut i en glad trudelutt, och får man sedan som avslutning en god efterrätt blir det rena, rama joddlingskonserten. Men det receptet får ni allt vänta på några dagar, för däremellan finns det en hel del annat jag vill dela med mig av till er.

250 g skalad/skrubbad potatis
250 g skalade och ansade morötter
100 g skalad och ansad rotselleri eller palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 medelstor paprika i valfri färg - ca 125 g urkärnad vikt
1 liten eller ½ större zucchini - ca 125 g
100 g frysta ärtor
2½ dl vatten
2½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 dl grädde
2 tärningar kycklingbuljong - Kung Markatta
1 msk kryddblandning - Mozarella och tomatmix från Zmaka
450 - 500 g färsk laxfilé - fryst och tinad går också bra
salt från kvarn
hackad persilja
(vit balsamvinäger)
olivolja/smör till stekning

Tärna potatis, morot och rotselleri/palsternacka, skala och flisa vitlöken, kärna ur och tärna paprikan och tärna också zucchinin.
Skär laxen i mindre bitar.
Hetta upp matfettet i en rymlig gryta/panna, och fräs rotsaker och vitlök under omrörning några minuter så det blir glansigt och mycket lätt rostat.
Slå på vatten, vin och grädde och smula ned buljongtärning och kryddblandning.
Om du inte vill använda vin tar du mer vatten och grädde och anpassar kryddningen.
Låt småkoka under lock ungefär 10 minuter.
Tillsätt paprika och zucchini och låt koka ytterligare knappt 5 minuter, innan det är dags att lägga ned ärtor och laxbitar att sjuda ungefär 4 - 5 minuter till, tills fisken är genomkokt.
Smaka av med mer salt, och kanske någon gnutta balsamvinäger eller vit balsamcrème.
Strö över hackad persilja.
Glutenfritt fröknäcke med ost smakar bra till.

Smaklig spis allihop, och ha en riktigt fin och välsignad söndag!

Glutenfri saftig äppelkaka med rivet äpple - mjölkfri vid behov

Mycket äppelkakor blir det!!Vi har många äppelträd av olika sorter i vår trädgård, och äpplena trängs på grenarna. Jag har ju mina gamla givna receptfavoriter, men ibland försöker jag förnya mig och hitta på något nytt. Den här kakan till exempel. Äppelrecept kan man faktiskt inte få för många av den här tiden på året! Förutom att ha äppelskivor i kakan pytsade jag också ned lite citroncurd som jag hade kvar i en burk, och ett rivet äpple, som gav extra saftighet.

Mjölkfri blir kakan om du i stället för smör använder mjölkfritt margarin och tar havregrädde i stället för vanlig grädde. Jag har gjort i den tappningen också eftersom min dotter måste undvika alla mjölkprodukter så länge hon ammar. Kakan blir supersaftig, smakar nästan lite mazarinartat, och har en fin smak av citron och kardemumma. Gillar du inte kardemumma kan du ta kanel eller strunta i det helt.

3 - 4 aromatiska, inte alltför hårda äpplen + ett extra att riva

75 g smör - laktosfritt eller vanligt, eller mjölkfritt margarin
3 stora ekoägg
½ dl grädde - eller havregrädde
50 g citroncurd

2 dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
1 dl ljust rårörssocker
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk xantangummi - kan ersättas av 2 tsk husk

½ tsk nystött kardemumma
½ dl mandelspån

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Täck över och ställ åt sidan.
Smält smör/margarin och låt det svalna. Vispa ihop det lätt med ägg, curd och grädde.
Blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål och riv det extra äpplet direkt ned bland det torra.
Tillsätt "det blöta" och blanda om väl.
Rör om ordentligt så det blandas väl, och häll upp smeten i en väl smord bakform, gärna med löstagbar kant och eventuellt med ett smort bakpapper i botten.
Stick ned äppelklyftorna i valfritt mönster. Dofta över kardemumma och strö över mandelspån.
Grädda längst ned i ugnen på 175 grader ca 40 - 45 minuter beroende på form. Testa med provsticka.

Kakan är god precis som den är, men tackar inte heller nej till sällskap i form av lättvispad grädde, mjukrörd vaniljglass eller lite vaniljsås. Hör du i likhet med mig till vaniljsåsälskarnas skara tar du MYCKET vaniljsås!

Vill du testa någon annan variant kan jag rekommendera den här med hirsmannagryn, den här med mandelmjöl och kokosmjöl, den här saftiga äppelkakan med vita bönor i smeten, här en LCHF-variant, här en äppelkakepaj, här en äppelkaka av det lite mer rustika slaget, här en äppelkaka med kolasmak och karamelliserad mjölk, här en enkel och kryddig äppelkaka, här en äppelsmulpaj med havrekokostopping och vit choklad, här en riktigt lättgjord efterrättskaka med äpplen, och här en riktig festkaka med mango och mandelmassa.
Puh!! Jag tror faktiskt det går att hitta en äppelkaka för varje smak och behov - om man inte råkar vara allergisk mot äpplen förstås!

Ha nu en riktigt trevlig fredag och en bra start på helgen kära ni! Varför inte inleda den med äppelkakebak?!

Glutenfritt, spännande powerbröd med bovete, ägg och havtorn

Jag brukar oftast baka med vanlig färsk jäst, men emellanåt när andan faller på blir det också något bakpulver - eller bikarbonatbröd. Häromdagen var det dags igen, och det blev ett bröd som lätt kommer att bli en ny favorit och redan har repriserats. Rena rama powerbrödet med en massa bra ingredienser som gör gott för både kropp och själ. Själ?? Jajamänsan! Genom att äta nyttigt och se till att kroppen får i sig det den behöver av bra näringsämnen bidrar vi också till att själen mår bra. Vi blir gladare, nöjdare, mer positiva och trevligare att umgås med helt enkelt!

Brödet är glutenfritt, mjölkfritt och fullproppat med en massa nyttigheter. Havtorn kan jag ju nästan inte leva utan, det hjälper mig att få ordning på mina torra slemhinnor här och där, så det äter jag i någon form nästan varje dag. Jag pytsar alltså i en dos torkade havtorn i brödet. Du kan ersätta det med russin, finskurna dadlar eller någon annan torkad frukt om du föredrar det. Bovete är lättsmält, näringsrikt och innehåller massor med mineraler, vitaminer och andra nyttigheter, fröna bidrar med bra fettsyror av olika slag, och äggen är små proteinbomber. Goda skäl alltså att sätta igång att baka!

2 dl ljust bovetemjöl
2 dl grova boveteflingor - har du inte boveteflingor så öka på mängden bovetemjöl i stället
½ dl gula eller bruna linfrön
½ dl linfrökross
½ dl solrosfrön
½ dl oskalade sesamfrön
2 msk husk
2 msk torkade havtorn
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

3 stora ekoägg - ett av mina ägg innehöll 2 äggulor
2 msk mandelolja eller rapsolja
2 msk flytande honung eller ljus agavesirap
1 msk vit balsamcrème eller vanlig vit balsamvinäger
1 dl havregrädde - eller vanlig grädde

2 msk solrosfrön
1 nypa flingsalt
1 msk flytande honung

Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa ihop ägg, olja, honung, balsamcrème och havregrädde och tillsätt i den torra blandningen. Blanda om ordentligt och låt svälla 10 minuter.
Rör om igen och lägg degen i en väl smord lite mindre form på ca 1 liter.
Strö över lite extra solrosfrön, en aning flingsalt och lite flytande honung.
Sätt in brödet i 225 grader men sänk genast till 175.
Grädda brödet ca 45 - 50 minuter.
Låt svalna helt innan du skivar det tunt.
Brödet är också väldigt gott att rosta lite lätt, innan du toppar med det pålägg du gillar.

Här fick det bli ett riktigt lyxmellanmål med alldeles nybakat, nätt och jämnt avsvalnat powerbröd, Brie, blåbär och färska havtorn som jag bara mosade lätt med lite honung. En stor kopp chaite därtill. Wow!! Jag började nästan joddla i pur förtjusning?!

Veganbiffar med potatis, zucchini, chia, linfrö och spännande kryddmix

Den här veckans vegetariska recept blir goda och smakrika biffar på potatis, zucchini, chiaprotein och linfrökross, och med en spännande kryddblandning som blivit en ny favorit i mitt kök, Årstiderna från Zmaka. Den är i likhet med min andra stora favorit, kusinen Kunglig Sallad, också lite grovskuren och användbar i allt möjligt. Om du inte har just de här kryddblandningarna hemma tar du förstås något annat. Välj själv om du vill ha medelhavssmaker, österländska smaker eller kanske sydamerikansk touch på dina vegobiffar. Beroende på krydda och saltmängd i den får du i så fall anpassa mängderna och pröva dig fram.

De här biffarna är helt vegan. Skulle du inte tåla havregrädde kan du ta något annat alternativ som passar dig.

Vi lunchgrundade med de här biffarna i lördags när vi skulle på fest på kvällen. På fest blir det gärna lite för mycket av det goda, så då är det klokt att vara lite extra nyttig dessförinnan. Eftersom jag inte ville slå knock-out på mina medgäster nöjde jag mig med en vitlöksklyfta. Om jag bara skulle ha umgåtts med min käre hälft hade jag säkert tagit tre!!

275 g kokt, skalad och kall potatis
275 g zucchini
3 - 4 msk chiaprotein
1 msk linfrökross
2 msk kryddblandning - Årstiderna eller Kunglig Sallads
½ - 1 tsk salt
1 - 3 pressade vitlöksklyftor
½ - 1 dl havregrädde

3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl mandelspån

rapsolja/olivolja

Riv potatis och zucchini grovt i en rymlig bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och blanda om väl. Börja med den mindre mängden chia och den mindre mängden havregrädde, och tillsätt eventuellt mer vartefter. Smeten får inte vara alltför lös utan ska gå att forma till biffar. Kan variera lite beroende på hur "saftig" zucchinin är.
Låt stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur. Känn efter om smeten känns fast nog, och tillsätt annars lite mer chiaprotein eller linfrökross.
Smula mandelspånen lätt och blanda med mandelmjöl. Vänd biffarna i blandningen.
Hetta upp rikligt med en blandning av olivolja och rapsolja och stek biffarna gyllenbruna på båda sidor. Låt eftersteka så de blir färdiga igenom. Vänd några gånger.
Servera genast med valfria tillbehör.
Vi åt frästa skogschampinjoner, sallad och lingon till.
Smaklig spis och ha nu en riktigt härlig Köttfri måndag!

Nästan rå havtornssylt - fullproppad med C-vitamin och Omega 7

Häromdagen gjorde jag något som jag aldrig gjort tidigare. Jag plockade havtorn. Bara någon kilometer från där jag bor ligger nämligen Karbyträdgård, som både erbjuder självplock och saluför en del havtornsprodukter. 150 havtornsbuskar som fullkomligt dignade av soligt orangegula bär! Gissa om jag blev smått vild och galen. Jag älskar nämligen havtorn, dels för den goda och lite annorlunda aromatiska smaken, men också för att de fullständigt kryllar av C-vitamin och Omega 7-fettsyror samt en massa andra mineraler, vitaminer, aminosyror och fettsyror. Ett av våra nordiska superbär helt enkelt.

Ni som brukar följa min blogg vet att jag gärna pytsar i torkade havtorn och havtornspulver både i matbröd (här, här och här t ex) och i smoothies (här, här och här). Det här goda glutenfria äppelflanet har fått extra piff av havtornsmarmelad, och här hittar du en glutenfri vit mandelchokladkaka med havtornsgrädde och havtornstoppar. Gratinerad Brie med havtornssylt. Godare och enklare kan det knappast bli! I fortsättningen blir det med egenkokt sylt.

Havtorn används också flitigt i olika kosttillskott - både i tablettform och i flytande form -  och i hudvårdsprodukter. Personligen älskar jag Weledas duschkräm och body-lotion med havtorn, och mina torra läppar smörjer jag in med ett läppcerat med havtorn från Medevisalvan. Tja, som ni märker sjunger jag havtornets lov i alla tonarter!

Margareta Goude som driver självplocket berättade för oss att hon har två olika arter av havtorn, och att de odlade både är större och mer lättplockade än sina vilda släktingar. Maken och jag plockade ungefär två och ett halvt kilo nu den första gången, men vi ska definitivt plocka mer och bunkra upp med de små nyttiga godingarna inför vintern. Vi kunde konstatera att det - trots att buskarna var betydligt mindre taggiga än vildväxande dito - var ganska skönt att vara beväpnad med handskar.

En del av bären kokade jag sylt på samma dag, några åt jag direkt på yoghurt tillsammans med bovetecrunch (recept en annan dag) och kakaonibs, och en del frös jag in för kommande behov.

Så här gjorde jag sylten - på enklast möjliga sätt:

1,4 kg färska, rensade och sköljda havtorn
1 påse ekologiskt syltsocker - 500 g
2 msk ljus flytande honung
½ tsk flytande vaniljextrakt
(½ flaska pektin)

Rensa bären från skräp, skölj dem och låt rinna av.
Varva bär och socker i en rymlig rostfri kastrull.
Låt stå en eller ett par timmar och safta till sig.
Koka upp under uppsikt och omrörning, och låt koka 5 minuter tills sockret är helt smält.
Skumma bort eventuellt skräp och "grums". Om du vill ha pektin i tillsätter du det nu och låter koka med några minuter.
Ta från plattan och rör ned vaniljextrakt och honung.
Häll genast upp den heta sylten på heta, torra och steriliserade glasburkar och förslut, eller låt sylten svalna och frys in den i lämpliga förpackningar. Jag skruvar på det varma locket ordentligt på burkarna och ställer dem sedan upp och ned att svalna. Då bildas ett vacuum som gör att sylten blir mer hållbar, men det förutsätter förstås att locket är helt tätt och ordentligt åtskruvat.

Min sylt blev ganska lös, men du som vill ha en fastare sylt med mer marmeladkonsistens tar antingen mer syltsocker eller pytsar också i en halv flaska pektin på slutet och låter koka med några minuter. I mitt tycke blev sylten alldeles tillräckligt söt, men smaken är ju olika.

Sylten är helt otroligt god till vilken ost som helst, och ett lyxigt tillbehör till yoghurt med "grysli" eller crunch (bilden ovan), glass, pannkakor eller våfflor.

Margareta, som driver Karbyträdgård, föder också upp får, och har en liten gårdsbutik i anslutning till trädgården där hon säljer helt ljuvliga fårskinn, mössor, vantar, sjalar och gosedjur med mera. Hon har också utökat sina odlingar med det spännande bäret blåbärstry, som ska vara ÄNNU nyttigare än vanliga blåbär. Den säsongen är över nu, men nästa år - om hälsan står oss bi och humlor, bin och andra små flygburna varelser gör sitt jobb - ska det bli blåbärstryplockande! Det ser jag fram emot!