Lingonris och mulldoft

Oj vad det blivit höstlikt med en gång! Det känns som om jag inte riktigt hunnit med. Den senaste månaden har jag ju mest hållit mig hemma och inomhus, som konvalescent efter att ha opererat axeln. De enda utblickarna har varit tripperna till sjukhuset och sjukgymnastiken. Igår blev det i alla fall premiärtur till vårt köpcentrum, och t o m besök på Wok- och Sushiresturangen där. Plötsligt upptäckte jag att det blivit höst! Både i naturen, och på människors klädsel.

Jag hoppas på fina dagar framöver, på promenader i höstsol, men idag är himlen tung och grå. Det får bli diktläsning och värmande choklad i stället, och det är inte så dumt det heller!

Den här fina, lilla dikten hittade jag på nätet. Jag lyckades inte identifiera upphovsmannen/kvinnan - det är nog en vanlig s k läsardikt - men jag tycker att den fångar mycket av det som är höst. Både döden och livet. Eftersom den finns tillgänglig på nätet hoppas jag det är OK att jag förmedlar den vidare.

Hösten skördar, dödar och sår nya frön
Hösten är hela året på en och samma gång

Hon är en kvinna - hon är en gudinna
Fruktad av många fuktad av gudar

Löven går från grönt till gult och rött
faller bruna och sover vintertrött

Lingonris och rensad kantarell
lyser starkt i septembersolens sken

Hösten skördar, dödar och sår nya frön
Hösten är modern som bär liv

Kräftpaj med smak av ost och dill - gluten och mjölkfri vid behov

Augusti är ju kräftkalsens månad, festerna avlöser varandra. Men säkert finns det någon eftersläntrare som vill kalasa på kräftor även i september. Det är ju så gott! Nåja, det är inte alla som gillar att sörpla och slafsa och försöka pilla ut kräftstjärtar. Mycket jobb för lite utdelning, eller hur Anders? Då kanske den här pajen kan passa. Garanterat pill - och sörpelfritt, men ändå med den härliga kräftsmaken. Dessutom kombinerad med den nästan obligatoriska "side-kicken" ostpaj. Att smacka är tillåtet!
Mjölkallergiker får helt enkelt hoppa över osten. Det blir förstås inte riktigt samma sak, men helt OK ändå.


1½ dl Jyttemjöl original

1½ dl bovetemjöl

2 tsk fiberhusk

125 g LF eller vanligt smör, alternativt mjölkfritt margarin
½ dl yoghurt - vanlig, LF, eller gjord på soja

1 ask kräftstjärtar

1 stor knippa dill

150 g grovriven, riktigt lagrad ost - Prästost, Grevé eller Herrgård

1 tsk dillfrön -  ev lätt rostade

3 ägg

2½ dl grädde eller gräddmjölk - eller alternativgrädde av ris eller soja

salt, vitpeppar

Blanda mjölsorterna och fiberhusk, och kör sedan snabbt ihop degen i matberedare.

Tryck ut degen i en lätt smord pajformm, nagga och låt vila i kylskåpet ca en halvtimme.

Grädda pajskalet ca 12 - 15 minuter i 200 graders ugnsvärme, de första ca 10 minuterna med en folieremsa runt kanten.

Rosta ev dillfröna lätt i en torr, het stekpanna, och krossa dem lätt i mortel.

Fördela kräfstjärtarna i det förgräddade pajskalet, strö över dillfröna, och fördela grovhackad dill och grovriven ost över.

Mixa ihop ägg, grädde, salt och peppar, och fortsätt grädda pajen i samma ugnsvärme ca 25 - 30 minuter.

Servera med en sallad.

Äppelsmulkaka med hirsflingor, pistaschnötter och vit choklad - gluten och mjölkfri

Mycket äppelrecept blir det! Det kan inte hjälpas. Vi äter äpplen på längden och tvären just nu.  I tidningen idag läser jag att ett äpple om dagen, enligt en stor holländsk studie, minskar risken för stroke avsevärt, så det är bara att mumsa på! Den här goda gluten- och mjölkfria äppelsmulkakan fick förgylla vår fredagskväll. Mums med glass, vaniljsås eller valfri grädde.

Hirsflingorna kan bytas mot boveteflingor eller rårisflingor, eller också kan du blanda hejvilt. Om du inte har allergibekymmer kan du byta hirsflingorna mot havregryn, och använda någon vanlig, vit choklad, ev med smaksättning av lime eller citron. Pistaschnötterna kan bytas mot valnötter eller andra nötter. Om man inte tål nötter överhuvudtaget kan man ta solroskärnor eller melonkärnor. Kokos är ytterligare ett alternativ.

Det börjar verkligen klia i fingrarna på mig, och jag längtar efter att få börja baka och laga mat själv, men förbudet gäller ett tag till. Jag får köra med maken så länge! Fota lyckades jag göra själv tack vare mitt fina stativ.

5 stora, fasta, aromatiska äpplen
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

1½ dl hirsflingor
75 g mjölkfri, vit choklad
1 dl pistaschnötter - osaltade
50 g kallpressad kokosolja - ej flytande

Skala och klyfta äpplena och lägg i en ugnsfast form, smord med lite kokosolja.
Blanda kanel och vaniljsocker, och strö över äpplena.
Grovhacka nötterna och grovriv chokladen.
Blanda ihop allt till smultäcket med rena händer, och fördela över äpplena.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 30 minuter tills kakan fått fin färg.
Servera lite ljummen med valt tillbehör.

Kjerstis mustiga äppelchutney - med mango, ingefära, curry och muscovadosocker

 

Chutney finns det ett otal varianter av. Det här är min. Den är mustig och smakstark, och jättegod till kyckling, mustiga vegetariska grytor och fläskrätter. Den är njutbar även till ost. Du kan äta den genast - om du inte kan hålla dig -  men låt den gärna mogna några veckor i kylskåp så blir den ännu bättre.

 

1½ kg äpplen av fast aromatisk sort, skalade, urkärnade och klyftade

2 gula lökar, hackade

4 vitlöksklyftor, hackade

5 dl gula eller gröna russin - 350 g

100 g torkad mango, strimlad (finns bl a på hälsokostaffärer)

5 dl ljust muscovadosocker

1 dl mörkt muscovadosocker

ca 6 cm skalad, hackad ingefära

5 – 6 dl äppelcidervinäger, gärna ofiltrerad

3 msk mango curry (Santa Maria)

1 tsk havssalt

Blanda allt i en stor kastrull. Börja med den mindre mängden äppelcidervinäger. Låt koka upp under omrörning, och sedan småkoka under lock ca 60 - 70 minuter. Rör om då och då. Tillsätt ev lite mer vinäger om det skulle kännas för fast. Häll upp på varma, torra burkar, och förslut genast.

Förvaras svalt.

Gluten- och mjölkfri Äppelkaka med citron och kokos

Äpplen, äpplen, äpplen! Trädgården svämmar över av äpplen! Här kommer ett förslag på vad man kan göra med dem. Äpplekakerecept kan man inte få för många av! Kakan är både gluten- och mjölkfri, men kan utan problem ätas av alla.

Förresten, du vet väl om att du kan frysa in skalade, klyftade äpplen precis som de är. Behändigt att ta fram senare i vinter när snön yr om knutarna, och baka sig en härlig äppelkaka. Eller varför inte ljummen äppelkräm som är så gott! Ev kan du doppa klyftorna i lite citronblandat vatten, så behåller de färgen också, men låt då äpplena rinna av och torka till innan du förpackar i burkar eller plastpåsar.

1½ dl rismjöl

1½ dl ljust bovetemjöl

2 dl ljust muscovadosocker eller rårörssocker

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 dl citronmarmelad (inte lemoncurd, som innehåller vanligt smör)

½ dl kallpressad kokosolja

3 ägg

1 tsk fiberhusk

1 dl rismjölk, quinoamjölk, mandelmjölk eller sojamjölk

3 fasta, aromatiska äpplen

½ dl kokosflingor

½ msk vaniljsocker

½ msk kanel

¼ dl kallpressad kokosolja

Till formen: mjölkfritt margarin och kokosflingor

Vispa ut husken i mjölken, och låt svälla ca 10 minuter.

Blanda alla övriga torra ingredienser i en rymlig bunke.

Rör ned marmeladen, äggen, oljan och huskblandningen.

Vispa gärna allt med elvisp så att det blir en jämn smet.

Skala äpplena och skär i tunna klyftor.

Blanda kokosen med vaniljsocker och kanel.

Smörj formen och strö i kokosflingor, häll i smeten, fördela äppelklyftorna, strö över kokosblandningen, och droppa över oljan. Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, tills smeten stannat helt. Det brukar ta ca 45 – 50 minuter.

Servera som den är till kaffe/the, eller med vaniljsås (gjord på soja eller annat mjölkfritt alternativ). Mandelgrädde är ett annat förslag, alt mjölkfri glass.

Kokosoljan är ganska fast i konsistensen, men ställ den i en skål med varmt vatten så blir den snabbt flytande.

Squash - och sellerisoppa med kokosmjölk

Blekselleri, eller stjälkselleri, hör till de saker man antingen älskar eller tycker väldigt illa om. Det finns liksom inga mellanlägen! Ungefär som med havtorn och koriander. Smaken är lite speciell, men jag tycker om den. Här fick den bli ingrediens i en soppa med squash och kokosmjölk. Hör du till dem som tycker om selleri tycker jag absolut du ska pröva soppan! Lättgjord och billig är den dessutom.

Om du vill kan du lyxa till med en klick sour cream/crème fraiche och lite räkor också, annars räcker det gott med ett härligt surdegsbröd och kanske en bit god ost till.

ca 400 g blekselleri

ca 600 g squash
3 vitlöksklyftor

1 stor gul lök

1 liter vatten

4 - 5 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

1 tetra krämig kokosgrädde, 250 ml

rapsolja

Skala och finhacka lök och vitlök.

Skölj och skär squash och selleri i mindre bitar.

Fräs alltsammans i rikligt med rapsolja.

Häll på vatten och buljongtärningar, och låt småkoka ca 10 minuter under lock.

Tillsätt kokosmjölken och mixa helt slätt.

Smaka av om det behövs mer sälta.
Servera med valfria tillbehör.

Det är inte så lätt att vara den jag skulle vilja vara

Idag skäms jag! Jag var införstådd med att jag skulle ha ont efter min axeloperation, och att det skulle vara besvärligt i största allmänhet, men jag hade också intalat mig att jag tålmodigt, stoiskt och med högburet huvud skulle klara av både smärtor och sömnlöshet med glatt humör och ett leende på läpparna. Jo pyttsan!! Igår flippade jag ur fullständigt! Trött var jag efter ännu en sönderhackad natt, och ont hade jag. Inte en människa ringde på hela dagen - inte ens maken och döttrarna, som annars brukar höra av sig flera gånger dagligen - och jag kände mig totalt utlämnad, maktlös och övergiven. När jag äntligen fick kontakt vid sextiden på kvällen, grät jag och skrek så jag nästan skrämde slag på min stackars dotter. Det visade sig att det var fel på telefonen, och att jag hade 15 missade samtal på mobilen, som av outgrundlig anledning och mig ovetandes var inställd på Ljudlöst!
När jag sansat mig inser jag att jag inte alls är övergiven, utan att jag fick det som man brukar kalla "ormhjärnereaktion" - något som nog nästan alltid är fallet när man överreagerar. Helt enkelt något som griper tag i en tidigare känsla av utsatthet och övergivenhet, och som får allt att tippa över. Och jag har ett gäng sådana upplevelser från min uppväxt på internatskola, många hundra mil hemifrån.
Ack ja, det är inte alltid så lätt att vara den människa man skulle vilja vara! Man får försöka göra så gott man kan, och stappla fram ett steg i taget. Ibland krackelerar det, och då får det väl göra det.
Här kommer en liten tänkvärd dikt av Margareta Melin.

Jag borde inte

Jag borde inte
vilja det jag vill
tänka det jag tänker
känna det jag känner,
säger ni.
Också röster inom mig
säger detsamma.

Vad jag har ansträngt mig
att vara en annan:
den jag borde.
Bort med alla borde
som tar mitt liv!

Nu vill jag möta
och lära känna mig själv
utan att värdera,
helt enkelt läsa
den människa som är jag
och ta henne till mig.

Jag tillåter mig
vilja det jag vill
tänka det jag tänker
känna det jag känner.
Djupt i mitt vara
vill jag rota mig,
i den verklighet
som är mig given.

Du - är den du är.
När jag är den jag är
kan jag vara dig
en partner, en vän.


PS Fast lite skäms jag fortfarande. DS

Kardemummadoftande energibollar med cacaonibs och halloncrunch

Det här är ytterligare en variant av de energibollar jag gjorde tidigare (recept här). Den här gången hade jag också i härligt syrlig halloncrunch, som helt enkelt är torkade hallon utan några som helst tillsatser. Den köper jag på Immunbutiken. Energibollarna är fulla med goda fettsyror, mineraler, vitaminer och allehanda antioxidanter, och är ett bra alternativ till olika energibars som man kan köpa färdiga.

Den ljuvliga råsirapen hittade jag på gårdsbutiken vid Solberga Gård under vår Ölandssemester. Den kan bytas mot agavesirap eller flytande honung.

Förvara bollarna kallt, men ta gärna fram dem en stund innan de ska ätas, så de blir lite tempererade. Det gör att smaken kommer fram bättre.

1 dl cacaonibs

1 dl halloncrunch

1 dl oskalad mandel

1 dl naturella cashewnötter

1 dl melonkärnor
1 tsk nystött kardemumma

1/4 dl mandelolja

20 g kallpressad kokosolja - behöver inte vara flytande

2 msk råsirap eller agavesirap

Blanda nibs, crunch, mandel, nötter, kardemumma och melonkärnor i mixern och kör allt till ett mjöl.

Häll i mandelolja, kokosolja och sirap, och fortsätt mixa tills det blir en formbar massa.

Smaka av om du vill ha mer sötma.

Forma till bollar med lätt oljade händer - jag fick ut 16 stora bollar av satsen - och rulla i kokos.

Eller gör som jag gjorde, lägg bollarna i en ask, häll på kokos, sätt på locket, och skaka runt tills alla bollar blivit täckta med kokos.

Förvara kallt.

Ugnsbakade äpplen med kryddig fyllning

Oj så mumsigt, och oj så nyttigt! Rena rama hälsoefterrätten, precis som de ugnsbakade nektarinerna häromsistens! Jag klarade förstås inte av att göra allting själv med vänsterhanden, men med hjälp av dotter Erika som var hemma för att bistå sin skraltiga mor gick det galant. Korten lyckades jag knäppa med hjälp av ett stativ som jag fick i "välkommen-hem-present" av min snälla man.

Vi åt Tofuline sojaglass till, men andra alternativ är grädde, havregrädde eller vaniljsås.


6 fasta aromatiska äpplen

15 g solroskärnor
15 g pumpakärnor
15 g melonkärnor
15 g mandel eller kokos
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
2 krm kryddnejlikor
2 msk Cane Syrup eller agavesirap
20 g kallpressad kokosolja + lite extra att klicka över

Kärna ur äpplena. Går bra med potatisskalare om du inte har en särskild äppelurkärnare. Låt skalet vara kvar, men lämna lite i botten så fyllningen håller sig kvar.
Lägg äpplena i en form, smord med lite kokosolja.
Mixa ihop alla torra ingredienser, tillsätt sirap och kokosolja, och kör ihop allt till en smet.
Fyll äpplena, och klicka lite extra olja på.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, 30 - 45 minuter beroende på äpplesort. De ska vara genommjuka och börja spricka lite. Ös gärna några gånger under tiden.

Glutenfritt surdegsformbröd - variation på gammalt tema

Jag är helt såld på det glutenfria surdegspulvret! Bröden blir så otroligt fina när man förstärker med det, jag tror nästan att jag aldrig mer kommer att baka glutenfritt utan. Det är bara att gratulera Finax, som tagit fram det!

Jag bakade ju ett glutenfritt surdegsformbröd för inte så länge sedan (recept här), men nu bytte jag mjölsort, och hade också i lite andra ingredienser. När vi gjorde morotssaft i vår nyinköpta råsaftcentrifug blev det ju en del "morotsavfall" kvar. Synd att slänga tyckte jag, det är ju både fiberrikt och innehåller en massa nyttigheter. I stället fick det slinka ned i brödet, som blev trevligt orangeprickigt här och där. Du kan ta lite vanliga rårivna morötter i stället, och ev krama ur lite av saften (drick den!) så att det blir lite torrare. Jag sötade också med min härligt smaksatta honung med kanel, ingefära, kryddnejlikor, kardemumma och muskot.

Jag älskar det här brödet, testa det du också! Jag tror inte du kommer att bli besviken.

50 g färsk jäst

5 dl vatten

½ dl rapsolja

2 msk honung - ev smaksatt

2 dl "morotsrasp"

½ dl linfrön

½ dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

6 dl Jyttemjöl original

4 msk surdegspulver

1 msk fiberhusk

½ msk salt

Smula jästen i degtbunken.

Ljumma vatten, olja och honung till ca 35 grader. Rör så honungen smälter. Lös jästen i lite av degvätskan, och slå sedan på resten.

Tillsätt "rasp", och frön, och rör om.

Blanda Jyttemjölet med surdegspulver, fiberhusk och salt, och tillsätt lite av mjölet i taget medan maskinen är igång. När allt mjöl är i kör du maskinen på lågt varvtal ca 10 minuter.

Häll upp degen i en väl smord 1,5 liters form, och platta till så det blir jämnt.

Täck över med bakduk, och låt jäsa en timme på dragfri plats.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, längst ned i ugnen, en timme.

Stjälp försiktigt ur brödet ur formen, och fortsätt grädda ytterligare en halvtimme utan form.

Linda in brödet väl i dubbla bakdukar, och låt det kallna helt innan du skivar det och fryser in.

Det står sig bra flera dagar, men jag tar fram det jag beräknar gå åt för en dag i taget.