Ljuvlig vinbärs- och jordgubbssaft med smak av vanilj, kanel och pomerans

Dotter Josefin tog den här bilden.

Om du har tillgång till röda vinbär så tycker jag du ska satsa på den här saften. Den är hur god som helst! Blanda bara med iskallt vatten - naturellt eller med bubbel - och isbitar, eller lyxa till det och blanda med riktigt torr cider eller torrt vitt vin. Billiga och bra silställningar hittar du lite varstans, jag köpte min på Clas Ohlsson. Min gamla hade börjat bli lite väl avskavd och rostig. Jag kommer ihåg när min mamma kokade sylt, då vände hon en stol upp och ned och knöt fast en tunn kökshandduk i varej stolsben! Tja, det fungerade naturligtvis det också, men nog är det lite mer behändigt med en silställning.

Det här är också ett bra sätt att använda jordgubbar, som kanske inte är superfräscha, och där man behöver skära bort en del. Ett annat sätt är att göra jordgubbssoppa.

1,2 kg rensade, repade, röda vinbär

500 g rensade, renskurna jordgubbar

1 l vatten

2 kanelstänger

½ vaniljstång

1 stort, torkat pomeransskal

5 - 6 dl rårörsocker

Lägg bär och vatten i en rymlig kastrull tillsammans med kanelstänger, den snittade och urskrapade vaniljstången och pomeransskalet.

Låt koka upp och småkoka ca 20 - 30 minuter, tills bären tappat den mesta färgen. Mosa gärna sönder bären lite mot kanten av kastrullen med en trägaffel.

Häll upp i silställning, och låt saften självrinna tills all saft runnit av. Brukar ta ca 30 - 45 minuter.

Mät saften. Jag fick nästan exakt 1½ liter saft kvar.

Koka upp saften på nytt i den rendiskade kastrullen tillsammans med rårörsockret.

Skumma saften noga. Låt koka ca 5 minuter tills sockret smält ordentligt.

Häll upp saften het på torra, rendiskade, varma flaskor, eller låt den kallna helt och frys sedan in den.

Zucchinikaka med ostkakefeeling - gluten- och mjölkfri

Dotter Josefin som var hemma och provsmakade tog den här bilden.

Mina zucchiniplantor är fortfarande ganska små och ynkliga, men det är nog många av er som redan har egen zucchini i sina växthus eller trädgårdar. Annars finns det fin att köpa på torget eller i butikerna. Här är ett bra sätt att ta tillvara zucchinin på. En god, gluten- och mjölkfri "kaka" med lite ostkakefeeling. Passar bra som efterrätt efter en lättare soppmiddag t ex, med sylt eller mosade bär. Vi åt jordgubbar till, mixade med bara en aning kokossocker den ena dagen, och god svartvinbärssylt den andra. Mums! Den som tål vanlig mjölk kan unna sig en liten gräddklick till också.

Jag tog den mindre mängden socker, vilket jag tyckte var alldeles lagom, men i vanlig ordning tyckte maken att det kunde vara lite sötare. Om du vet med dig att du uppskattar när det är lite mer sötma, så ta den större mängden socker.

Om du inte har några allergiproblem kan du byta havremjöl/bovetemjöl mot vanligt vetemjöl, och alternativmjölken/grädden till vanlig matgrädde eller mjölk.

450 - 500 g zucchini

2 ägg

½ - 3/4 dl kokossocker - kan bytas mot rårörsocker eller ljust muscovadosocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mandelmjöl

½ dl havremjöl eller bovetemjöl

1 - 2 bittermandel - jag tog en ganska stor

1½ dl havremjölk/grädde, rismjölk, sojamjölk eller mandelmjölk  

Skala zucchinin och skär i mindre bitar. Ta bort om det är mycket stora kärnor, men annars behövs inte det.

Lägg bitarna i en kastrull, och häll på vatten så det knappt täcker. Koka upp och låt småkoka ca 8 - 10 minuter. Häll av vattnet, och mosa med en potatisstöt t ex. Låt massan rinna av väl i en sil, annars kan det bli för plaskigt.

Vispa ägg, vaniljsocker och kokossocker luftigt.

Rör ned zucchinimoset, mandelmjöl, havremjöl/bovetemjöl, riven bittermandel och mjölk/grädde, och häll i en väl smord ugnsfast form.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 30 - 35 minuter.

Servera ljummen med bär eller sylt.

Nej. livet går verkligen inte att regissera!

Egentligen hade jag tänkt att gratta alla Kristinor idag, och ge recept på en krusbärstosca, men jag tror att det får vänta några dagar.

Liksom många andra har jag de senaste dagarna suttit klistrad vid TV-apparaten för att följa och försöka förstå det hemska som hänt i vårt grannland Norge. Som alla andra har jag känt avsky och förfäran. Så ofattbart! Så oväntat och utanför all kontroll! Så nära! Det kunde precis lika gärna ha hänt här hemma! Det kunde ha drabbat oss! Och mitt i all förfäran en oändlig tacksamhet! För precis en vecka sedan var en av mina döttrar i Oslo för att hälsa på en god vän som pluggar där. För precis en vecka sedan traskade hon omkring på de gator i centrala Oslo, där husen nu står urblåsta, och där glassplittret täcker marken. Det kunde precis lika gärna ha hänt då, och jag hade kunnat vara en av de drabbade, de sörjande. Och mina varmaste tankar går till alla dem som på olika sätt drabbats, till dem som själva är skadade och sårade, och till dem som har mist en kär vän eller anhörig. Måtte ni alla få få hjälp, stöd, kärleksfull omvårdnad och tröst så att ni orkar leva vidare och hitta en livsmening trots allt! 

För några månader sedan skrev jag några reflektioner kring just det här, att livet inte kan kontrolleras.

På en bråkdel av en sekund kan livet gå sönder, hela tillvaron ändra inriktning och alla planer och förhoppningar grusas. Skrattet, glädjen och framtidshoppet kan vändas i sorg, gråt, djupaste förtvivlan och en oviss framtid. Och vi står där alla och undrar. Vad var det som hände? Hur kunde det hända? Hur tänkte han? Vad var det som fick gärningsmannen att ta det avgörande steget? Vid vilken tidpunkt tippade det över?

Och jag kommer att tänka på Ludvig Igras mycket läsvärda bok "Den tunna hinnan mellan omsorg och grymhet", som jag läste för en del år sedan. Alla bär vi inom oss potentialen både till goda och onda gärningar. Alla kan vi under speciella omständigheter riva sönder den tunna hinnan och passera gränsen mellan godhet och ondska.

Även gärningsmannen har en gång varit en liten pojke. Han har lekt, haft kompisar, gått i skola. Han har sannolikt en familj och vänner. Han har liksom oss alla haft drömmar och framtidsplaner. Vad var det som hände? Vad gick snett? Varför och när väcktes det oförsonliga och förgörande hatet som fick det att tippa över så till den grad att han tog sig makten att utsläcka hundratals liv och skapa den ofattbara förödelse som blev resultatet. Jag vet inte. Kanske får vi aldrig något riktigt svar på den frågan. Men en sak vet jag, och det är att vi alla har både det goda och det onda inom oss. Det ljusa och det mörka samsas sida vid sida, och hinnan däremellan är tunn och skör. Vi behöver alla - varje dag - bekämpa det mörka och destruktiva inom oss, och försöka vända oss mot ljuset och godheten. Ibland kan ondskan i korta ögonblick tyckas triumfera, men om vi var och en och tillsammans bejakar och odlar värmen, godheten, tilliten, omsorgen och den kärleksfulla gemenskapen, då kan den aldrig någonsin segra!

Sommarsallad II - med serranoskinka, mozarella, chèvre och jordgubbsdressing

Häromkvällen blev det ännu en fräsch sommarsallad till kvällsmys, lite liknande den förra, men ändå olika. Hemgjord jordgubbsdressing med härlig champagnevinäger från Oil & Vinegar satte extra piff på det hela. Tyvärr ser det mest ut som ketchup på bilden! Ketchup i alla ära - det är gott till mycket -  men det är inget jag rekommenderar till just den här salladen. Ingredienserna i salladen är bara förslag, du kan ändra och byta ut hejvilt mot annan ost, annan skinka, och andra frukter. Den här varianten blev i alla fall högst njutbar med både sött, salt och syrligt i kombination.

150 g blandad sallad - rosé, frissé, ruccola, maché, ja vad du vill

1 ask ekologiska vildtomater, 250 g - eller fasta körsbärstomater

1 bit gurka, ca 200 g

½ melon, ca 400 g

1 boll mozarella, 125 g

ca 125 g chèvre

200 g serranoskinka

lite flingsalt

svartpeppar från kvarn

150 - 175 g jordgubbar

1 msk kokossocker

2 msk champagnevinäger - eller annan riktigt fin vitvinsvinäger

2 msk mandelolja

Skölj och slunga salladen torr, och lägg upp på ett stort fat.

Klyv gurkan och gröp ur kärnorna. Skär i mindre bitar.

Skölj och dela tomaterna, och skär melonen i mindre bitar.

Dela osten i mindre bitar.

Fördela alltsammans över salladen tillsammans med serranoskinkan.

Strö över lite flingsalt och kvarna över svartpeppar.

Mixa jordgubbarna tillsammans med kokossockret, och tillsätt champagnevinägern och oljan.

Ringla lite över salladen, och servera resten av dressingen vid sidan om.

Bröd till för den som önskar.

Grattis på Magdalenadagen!

Idag grattar jag framförallt dotter Magdalena, men även alla andra Magdalenor som har namnsdag idag! Magdalena är ju ett namn som finns lite varstans i världen, och ni får ta åt er allihop. Namnsdagar är viktiga i vår familj, de utgör ju en del av identiteten. I vissa länder är namnsdagen t o m viktigare än födelsedagen.

.

Jag kan ju inte bjuda dig på tårta, raring, för du är ju på semestervift, men jag hoppas Robert bjuder dig på riktigt go`fika någonstans. Du får nöja dig med lite bilder här hemifrån så länge. Kör försiktigt! Och det gäller både alla Magdalenor och alla er andra som är ute och kör på vägarna i Sommarsverige!! Ta god tid på er, pausa ofta, sväng av från de stora vägarna och leta upp riktigt mysiga mat- och fikaställen!

Den sista bilden tog L. Och för er som undrar, nej, varken föl eller höbalar är våra, men finns att beskåda alldeles utanför husknuten.

Grovt gluten- och mjölkfritt formbröd med flingor, kokosmjöl, dadlar och äppelglögg

Maken påstår att jag har så mycket grejor i skåp och skafferi att jag omöjligt kan ha koll på vad jag har. Jag brukar hävda motsatsen. Eftersom han inte brukar läsa min blogg (han koncentrerar sig helt på att äta maten i stället) vågar jag härmed erkänna att han ibland har rätt!

Skymd bakom diverse annat stod en flaska äppelglögg som med god marginal hade passerat bästföredatum.
Eftersom korken satt som berget - jag lyckades med stor möda få av den -  och eftersom den luktade och smakade helt OK, så bestämde jag mig ändå för att använda den. Den fick bli degspad och ge mustig och annorlunda smak till mitt grova, glutenfria formbröd. Det maxade jag i övrigt med allehanda nyttigheter som boveteflingor, rårisflingor, kokosmjöl, chiamjöl, hampafrön och mjuktorkade dadlar.

Recept på goda och nyttiga glutenfria matbröd kan man inte få för många av, så jag hoppas du gillar detta.
Äppelglöggen var gjord på råmust av äpplen, och smaksatt med kanel, nejlikor och pomerans. Det är väl knappast troligt att du är lika slarvig som jag, och har en flaska i gömmorna, men använder du i stället en neutral must och ändå vill ha lite glöggkänsla så kan du själv smaksätta med kryddor.

Brödet både doftade och smakade helt underbart! Maken undrade lite försynt efter första smakskivan om brödet i fortsättningen var förbehållet mig, eller om han kunde få sig en skiva då och då. Det är klart han får!

Till ett rejält formbröd använde jag:

5 dl boveteflingor
3 dl rårisflingor
2 dl rårismjöl
1 dl kokosmjöl
1 dl skalade hampfrön
2 msk chiamjöl
½ dl linfrön
1 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1 tsk havssalt
70 g finskurna dadlar - kolla så inga kärnrester finns kvar
6 dl äpperlmust eller äppelglögg
1 msk vit vinäger
( ev kryddor som kanel, malda nejlikor, mald pomerans)

Blanda alla torra ingredienser i bakbunken.
Blanda ihop must/glögg och vinäger, och blanda i. Blanda om väl, gärna i matberedare, och låt stå och svälla ca fem minuter. Blanda om på nytt, och häll i en väl smord form på ca 1½ liter.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, på nedersta falsen, ca 1½ timme. Stjälp försiktigt ut brödet ur formen, och fortsätt grädda ytterligare 15 - 30 minuter utan form. Brödet ska kännas ihåligt när man knackar på det.
Låt kallna helt, inlindat i dubbla lager bakdukar, och skiva det sedan tunt. Frys in och ta fram vartefter så håller det sig fräscht längre.