I min himmel är det alltid sol

Har du någon gång funderat på hur det ser ut i himlen? Tänk, jag tror att vi alla kommer att trivas väldigt bra där! Jag tror nämligen att himlen är det absolut bästa av precis allt som just du och jag älskar och uppskattar. Om du älskar fjällvidder, snö, kyla, skidåkning, dragspel, surströmming och palt så tror jag du kommer att få uppleva just det i din himmel. Föredrar du öppet hav, friska vindar, en segelbåt, tradjazz och nyfångad fisk så tror jag sannolikheten är stor att det blir just så. Och om du trivs bäst under ökenhet sol, med afrikanska rytmer och med varm buffelmjölk och antilopkött till frukost så skulle det förvåna mig om du inte får just det.

Jag vet precis hur min himmel kommer att se ut!! Det kommer att bli en enda himmelsk röra mellan trädgården här på Kallesta och min barndoms missionsstation på Bendela. Solen kommer att stråla, det är ett som är säkert, och minst 30 grader varmt kommer det att vara! Jag har bara fötter och tunn sommarklänning på mig. Jag kommer att sitta under mina blommande äppelträd och med doften av pioner och jordgubbar i näsan, men i trädgården kommer det också att växa mangoträd, bananer, papaya och stor, saftig ananas. I ena änden av trädgården kommer Kongofloden att flyta, och jag kan sätta mig på verandan, i den gamla knarriga rottingfåtöljen, och höra plasket från flodhästarna som vågat sig upp på land.

Musiken? Ja, det blir nog ett saligt hopakok det också! Dunkande afrikanska trummor, blandat med Mozart, svenska folkvisor, country, rock och en och annan popdänga.

I min himmel kommer jag också att få träffa alla människor och djur som jag älskat och som stått mig nära. Pappa och mamma förstås, men även min storasyster som jag aldrig fick träffa och som dog innan jag föddes. Pappa kommer att busa som vanligt och kanske ta upp fiolen och spela en låt, och mamma kommer försynt att puffa på honom när hon tycker att han blir alltför spelevinkig. Svärmor kommer nog att sitta och rensa bär och beundra sina krolliljor. Hon äter säkert gräddtårta om jag känner henne rätt, och hon får äta så mycket hon bara vill, utan att vi tjatar på henne att låta bli. Svärfar kommer springandes i sina gröna hängselbyxor, till eller ifrån lagården. Han sprang alltid!

Runtomkring kommer också alla mina kära husdjur att leka och busa. Min lilla hund Taxalina som var min bästa vän när jag var liten, samsas med alla katter och kaniner som passerat revy genom åren. Alfons med sin silkeslena päls och sina kloka ögon kommer nog att hoppa upp i knät som hon - ja hon var en hon trots sitt namn -  alltid brukade. Så himla kul det ska bli att få träffa er alla!

Maten då? Ojojoj, det är ett kapitel för sig. Det kommer att vara ett långt buffébord uppdukat, med allsköns härligheter där var och en får ta precis vad den vill. Jag kommer att blanda moamb - kyckling i jordnötssås - med sushi, italienska läckerheter, indisk curry, chokladmousse och diverse annat på min tallrik. Och så en alldeles himmelsk lax- och räksoppa förstås!
Men receptet på den får ni vänta på tills i övermorgon, för dessförinnan blir det aioli att klicka i soppan.

Ha nu en alldeles himmelskt skön dag allihop!

Kycklinggryta med kokos, ingefära och wokgrönsaker

Idag bjuds det kycklinggryta med lite asiatisk touch. Jag använde ekologisk kycklinglårfilé från Hagby gård. Jag tycker att lårfilén är lite saftigare än vanliga kycklingbröst, men om du föredrar det senare fungerar det också bra. Försök då gärna få tag på majskyckling som är extra smakrik. Wokgrönsaker finns det ju ett otal varianter av, så välj det du tycker bäst om. Jag använde Deli från Findus som innehåller morötter -  både gula och röda -  blomkål, brytsockerärtor, romanescokål m m. Jag serverade svart quinoa till, men det går lika bra med ris eller nudlar av något slag.

800 g kycklinglårfilé
olja eller ghi till stekning
2 stora vitlöksklyftor
ca 20 g färsk ingefära
2 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk 400 g - ej lightvarianten
2 msk ostronsås
1 msk kycklingfond
1 förpackning wokgrönsaker, 500 g
ljus maizenaredning

Skär kycklingenh i mindre bitar. Finhacka vitlök och ingefära.
Hetta upp matfettet tillsammans med gurkmejan, tillsätt ingefära och vitlök, och fräs den under omrörning.
Tillsätt kycklingen, och bryn fint runtom under fortsatt omrörning.
Tillsätt kokosmjölk, ostronsås och fond, låt koka upp och sedan småpttra under lock ca 20 - 25 minuter. Tillsätt de frysta wokgrönsakerna, och låt koka med de sista ca 5 minuterna.
Smaka av och red av med maizenaredning till önskad simmighet.
Servera med valfritt tillbehör.

Lättgjordf semifreddo med citroncurd och mandelbiskvier

Den här glassen är hur enkel som helst att svänga ihop, men blir ändå otroligt god. Till skillnad mot annan glass behöver den inte sjudas och köras i glassmaskin, utan man blandar bara ihop ingredienserna och ställer in i frysen så att den blir halvfryst. Semifreddo betyder just halvfryst på italienska. Jag använde min citroncurd som jag gav recept på igår, men du kan använda vanlig köpt också, gärna Mrs Darlingtons om du får tag på den. Den är krämig, mild och god.
Om du vill förenkla ytterligare kan du hoppa över curden, och i stället vispa äggvitorna med ca 3/4 dl florsocker med citronsmak.

Om du har gjort citroncurd har du förhoppningsvis redan äggvitor över till glassen. Om inte kan du spara äggulorna som blir över och använda till en lättgjord aioli senare. Recept på det kommer så småningom.

Körsbärssylten kan jag dessvärre inte ge recept på. Den kokade jag i somras -  innan jag började matblogga - och hade inte en tanke på då att jag skulle mäta, väga och dokumentera. Det jag vet är att jag stod och kärnade ur körsbär tills både jag själv och köket var rödprickiga, och att jag hade kanelstång i den. Om jag får körsbär i sommar igen så lovar jag att återkomma med recept.

3 dl grädde

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

1 dl citroncurd

1 dl mandelbiskvier

Vispa äggvitorna till hårt skum tillsammans med vaniljsockret.

Vispa grädden. Vispa i curden i grädden.

Krossa mandelbisvierna lätt, och blanda ned i curdgrädden.

Vänd försiktigt ned äggvitevispet - ex vis med en degskrapa - och blanda om väl.

Klä en bakform eller annan form med plastfolie eller folie, och fyll med glassmeten.

Ställ in i frys 5 - 6 timmar.

Om glassen står längre i frysen, så ta ut den i god tid så att den blir halvfryst och gör skäl för sitt namn.

Servera med varm körsbärssylt eller annan valfri sylt.

Citroncurd med kolasmak - mjölkfri

Jag brukar använda citron- eller limecurd ganska ofta. Det är jättegott i olika tårtfyllningar, och helt underbart att breda på scones. Det finns väldigt goda att köpa färdiga, ex vis Mrs Darlingtons, som brukar finnas i te- och kaffebutiker, saluhallar  m m, men alla som jag stött på är gjorda på vanligt smör, och därför inget för mjölkallergiker. Jag testade att göra på kallpressad kokosolja, och det blev väldigt bra. Jag tog också muscovadosocker för att göra det hela lite nyttigare, men då blir färgen inte lika solgul som vanligt. Jag prövade också att ha i det senaste förvärvet på "specerifronten", ett helt ljuvligt kokossocker från

Renée Voltaire. Det är gjort på nektarn från kokosblommor, och lär innehålla en del nyttigheter som inte alls finns i vanligt socker. Min curd fick på det sättet nästan lite kolaaktig smak som brytning till den syrliga citronen, men om du föredrar "vanlig" curd med den vanliga gula färgen tar du enbart syltsocker och utesluter kokossockret.
Äggvitorna som blir över kan du spara till en lättgjord semifreddo. Recept på den kommer i morgon.

100 g kallpressad kokosolja

3 citroner - helst ekologiska

1½ dl ljust muscovadosocker

1 dl syltsocker

3 ägg + 2 äggulor

1 msk kokossocker

½ msk vaniljsocker

Skrubba citronerna väl under varmt vatten, i synnerhet om du inte får tag på ekologisk frukt.

Riv skalet av 1½ citron - bara det allra yttersta gula - och pressa saften ur citronerna. Mät saften som ska vara ca 2 1/4 dl.

Smält kokosoljan tillsammans med citronskal, citronsaft och muscovado- och syltsocker, och vispa så att sockret löser sig.

Vispa upp äggen med äggulorna, och sila dem ned i kastrullen med citron och socker.

Sjud krämen på svag värme tills den tjocknar. Tillsätt vaniljsocker och kokossocker, och sjud ytterligare några minuter.

Häll upp på väl rengjord, varm och torr burk. Räcker till ca en 750 grams burk.

Restmiddag på kyckling

Igår fick det bli rester till middag. Det passar ju bra med tanke på att det pratas alltmer om hur viktigt det är att tänka på att ta tillvara all mat och inte slänga i onödan. Tyvärr är det något som vi alltför ofta gör lite till mans, och jag är dessvärre inte alls oskyldig. Tydligen slängs motsvarande 25 % av all den mat vi bär hem från affären, och det är ju ganska hemskt!
Det här blev en riktigt god måltid i all sin enkelhet, och vi blev mätta och nöjda.
Obs att det här receptet bara är för två personer. Jag brukar annars oftast laga för fyra, även om vi numera oftast bara är två personer i hushållet. Det som blir över brukar komma till pass i matlåda dagen efter.

Libris bokförlag har gett ut flera mycket uppskattade receptböcker med Anna Braw som redaktör, bl a Kyrkkaffe, Påtår, Brödglädje och Tillsammansmat. Böckerna innehåller förutom recept även berättelser, anekdoter, kloka citat, finurliga tips av allehanda slag, vackra bilder och mycket, mycket mer. Nu är en ny bok på gång, Förresten, som ska handla just om hur man tar tillvara och förvandlar matrester till nya rätter i stället för att slänga i soporna.
Om du har något bra tips är du välkommen att bidra före den 31 januari, så kanske du kommer med i boken. Läs mer på Kyrkkaffebloggen som Anna också ansvarar för.

2 portioner kokt pasta av valfritt slag.

200 g rester av grillad kyckling
½ medelstor purjolök
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde (ev ris- eller sojagrädde)
ca 3/4 msk curry
salt, peppar
1/4 burk grillad paprika i olja

Skiva och skölj purjolöken. Fräs den i sin egen vätska tillsammans med rensat kycklingkött. Tillsätt grädden, curry, salt och peppar, och låt koka på svag värme under lock 5 minuter. Vänd ned paprikan och pastan, och rör om allt ordentligt. Servera med sallad.

Hirspudding med mandel och kokos - glutenfri

Ibland går jag i "barndom" och längtar efter barndomssmaker. Det verkar som om det händer allt oftare ju äldre jag blir. När vi åt soppa hemma i mitt barndomshem serverades det ofta mannagrynspudding eller risgrynspudding som efterrätt, för att göra middagen mer komplett och mättande. Jag minns inte att jag var så begeistrad då, men nu kan jag plötsligt längta efter den där puddingen. Jag har ingen aning om hur den gjordes, och mannagryn tål jag ju inte längre, så det fick bli en hirspudding i stället med lite extra smaksättning i form av kokos och mandel. Vi lyxade värre, och åt med en klick grädde och min nykokta hallonsylt, men en enkel saftsås går lika bra. Gott var det hursomhelst, och jag kände mig lite extra barndomsnostalgisk!
Hirs är naturligt glutenfritt, och innehåller mycket nyttiga mineraler, framförallt järn. Rena hälsoefterrätten med andra ord!
Mjölkallergiker byter till rismjölk/grädde eller något annat mjölkfritt alternativ. Den som inte tål mandel kan ta mer av kokos i stället.

1½ dl hirs
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk äkta vaniljsocker
½ dl riven kokos
½ dl skållad, skalad och mycket fint hackad mandel - eller smulade mandelspån

Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen. På min stod det att man skulle skölja hirsen i kokande vatten, och sedan koka i dubbla mängden vatten 10 minuter, samt låta svälla på eftervärmen ytterligare 15 minuter.
Låt svalna.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, vaniljsocker, kokos och mandel, och rör ned hirsen. Blanda om väl.
Lägg i en smord form, och grädda i 200 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, 20 - 30 minuter, beroende på ugn och form. Jag hade en ganska låg form, och min pudding blev klar på 25 minuter.
Servera något avsvalnad.

Hallonsylt med sommarsmak

Jag drabbades av akut sommarlängtan häromsistens. Tänk dig sol, värme, doftande pioner, bara fötter med röda sommarnaglar, och hemgjord vaniljglass med alldeles nykokt hallonsylt, fortfarande lite ljummen!! Men åh så långt det känns till sommaren och färska  svenska bär. Visserligen finns det små askar med färska hallon att köpa i vissa butiker, men de är sanslöst dyra, och det känns som slöseri att koka sylt på dem. Vilken tur att det finns butiker med innehållsrika och välfyllda frysdiskar! Ett vanligt storpack hallon förvandlades snabbt till nykokt sylt. Smaskens till glass eller nygräddade pannkakor, eller varför inte en nyttig hirspudding som avslutning på en lättare soppmiddag. Recept på den kommer i morgon. Av den här satsen blev det en bräddfull "honungsburk". Och så lite extra att slicka ur kastrullen, vilket jag gjorde väldigt noggrant. Jag tror nästan att solen tittade fram!

1 förpackning frysta, osockrade hallon, 500 g
1 vaniljstång
8 kardemummakapslar
2½ dl syltsocker

Tina bären nätt och jämnt. Snitta och skrapa ur vaniljstången, och krossa kardemummakapslarna lätt.
Ta bort lösa skaldelar.
Lägg alltsammans tillsammans med syltsockret i en kastrull, koka upp, och koka kraftigt ca 3 minuter så att allt socker smälter.
Häll upp på en väl rengjord, varm och steriliserad burk om du ska spara den någon längre tid, men jag tror att den ganska snabbt går åt. Vaniljstången kan vara kvar i burken. Förvara sylten i kylskåp.

Palsternacksgratäng med täcke av mozarella, lime, bacon och soltorkade tomater

Januari brukar ju ofta vara en månad med begränsat ekonomiskt svängrum. Åtminstone om man dessförinnan tagit ut svängarna lite för mycket kring juletid. Det tror jag är något som de flesta av oss drabbas av. Det är lätt gjort att köpa lite för mycket, både av julklappar och godsaker.
Men det går att lag mat som både är god och förhållandevis billig. Det här är en sådan rätt. Palsternackor - som för övrigt i mitt tycke är en underskattad rotfrukt - är löjligt billiga, så även om övriga ingredienser är lite dyrare så blir det sammantaget inte så dyrt.
Den italienska salladskrydda jag använde kommer från min kryddfavorit The Spice Tree, och är lite grövre än annan italiensk salladskrydda. Du kan byta mot någon annan kryddblandning eller bara torkad timjan, oregano och basilika t ex.
Vegetarianer kan förslagsvis byta ut baconet mot svamp av något slag.


800 g palsternackor
vatten + en buljongtärning
1 boll mozarella, 125 g
1 paket bacon
1 dl soltorkade körsbärstomater
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk italiensk salladskrydda
saft av ½ pressad lime

Skala palsternackorna och skär i grova bitar. Koka dem nätt och jämnt mjuka i buljong, ca 10 - 12 minuter.
Fördela dem i en smord, ugnsfast form.
Smula mozarellan och klipp baconet i små bitar.
Blanda ihop med övriga ingredienser till toppingen, och bred över palsternackorna.
Gratinera i ugnen på 225 grader ca 10 - 15 minuter.

Söndagsfrukost

Nuförtiden är det nästan ingen skillnad mellan vardag och helg, det mesta flyter ihop. Affärer har öppet dygnet runt, och ofta har man kanske extra mycket att göra på helgen för att ta igen det man inte hunnit med hemma under arbetsveckorna.
När jag var liten gjorde man tydlig skillnad, och söndagsfrukosten var något att längta till! Då åt vi frukost i sängen, mamma, pappa och jag. Först åt vi frukt som alltid, mango, papaya, ananas, grapefrukt, banan (vi bodde ju i Congo!). Sedan kom det söndasspeciella, smörgåsar med stekta ägg från våra egna höns. Och så lekte vi att vi var Kung, Drottning och Prinsessa och bodde på ett stort och fint Slott. Med högtidliga miner räckte vi maten till varandra, och talade fiiint, så som i alla fall jag inbillade mig att kungligheter talade till varandra. Pappa som var lite dramatiskt lagd berättade ofta någon egen saga eller fabel som han snappat upp på sina resor runt om i de kongolesiska byarna. Jag kände mig verkligen som en Prinsessa, och blir fortfarande varm i magen när jag tänker på det. Sen travade vi finklädda iväg till kyrkan, där pappa ofta var den som predikade. På söndagarna var han alltid uppklädd i långbyxor, nyputsade skor och "kravatt" - om det så var 45 grader varmt! Mamma hade sin finaste blommiga stass, och själv hade jag nystruken klänning och "trudelutter" i håret.
När mina egna barn var små och jag var ledig försökte jag föra traditionen vidare med ”mysfrukost” och sagoläsning i sängen, även om jag i övrigt inte var så noga med principerna. 

Jag vill absolut inte vrida klockan tillbaka till den tid när man knappast fick sy i en knapp utan dåligt samvete om det var söndag, men jag tror fortfarande att det är viktigt att stanna upp när det blir helg. Unna dig att göra något lite extra, och hämta ny kraft. Att införa söndagsfrukost kan faktiskt göra skillnad!

Ugnsbakad lax med mandel- och örttäcke

Nu måste det nog bli lax igen. det var ju faktiskt flera dagar sedan sist. Fast jag måste ju tillstå att jag dessemellan varit på resturang med några gamla kollegor och ätit en fantastiskt god fisksoppa där även lax ingick. Så Omega 3-behovet för den här veckan är nog uppfyllt trots allt.
Den här gången ugnsbakade jag laxen med ett "smultäcke" av flagad mandel, timjan, en örtkrydda avsedd för fisk från The Spice Tree, limesaft samt en blandning av mozarella och pecorino. Det blev alldeles väldigt gott! Tyvärr gör nog bilden inte riktigt rättvisa åt anrättningen, det var lite för mörkt, och jag fick inte till det riktigt som jag önskade.
Till laxen åt vi en sallad med blandat grönt, päron och granatäpplekärnor, och en dressing av tre delar olivolja, en del salmbärsvinäger från Guteprodukter och lite örtsalt. Salmbärsvinäger hör väl inte till det allra vanligaste, men jag tycker det är roligt att variera med olika smaksättningar på vinäger och balsamvinäger, och har svårt att motstå när jag dyker på något extra.

600 - 700 g färsk, benfri laxfilé
3/4 dl smulad, flagad mandel
½ dl riven mozarella
½ dl riven pecorino
2 msk finhackad, färsk timjan
1½ msk limesaft
1½ msk jungfruolivolja
1 msk Singö fiskkrydda från The Spice Tree - eller annan fiskkrydda som du tycker om

Lägg laxen på ett smort ugnsfast fat. Ta bort ev ben.
Blanda ihop alla ingredienser till mandel-ost-örttäcket, och bred över laxen.
Ugnsbaka i 175 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är ca 58 grader. Om du inte har någon termometer, så lyft försiktigt med en kniv eller gaffel i laxen efter ca 20 minuter och se om den är färdiglagad. Kan ta olika lång tid beroende på hur tjock laxbiten är.