Morotssoppa med indisk touch - helt vegan

Hur hårt jag än blundar och kniper ihop ögonen kan jag jag inte förneka faktum längre. Det är HÖST! Kvällarna blir mörkare och mörkare, det blåser ganska snåla vindar emellanåt, och höstdeppet lurar lömskt runt hörnet. Enda sättet att hålla sig på benen är att försöka tänka positiva tankar och affirmera. "Jag ÄLSKAR hösten." "Det är så vackert när träden skiftar i gult, rött och orange." "Så mysigt att kunna tända ljus och kura skymning igen." Jag lovar inte att jag kommer att bli en höstälskare av den kuren, men nog tror jag det hjälper lite i alla fall.

Ett annat sätt är att peta i sig en extra D-vitamintablett och boosta sig med god, värmande och nyttig mat. Den här soppan till exempel är rena IFD-soppan med en massa inflammationsdämpande ingredienser som morötter, vitlök, gurkmeja och både färsk och pulvriserad, torkad ingefära. Med hjälp av den, affirmationer och kanske en liten kaka till eftermiddagsfikat hoppas jag kunna hålla mig på rätt köl och överleva även denna höst och vinter. Vem vet, jag kanske kommer att bli en riktig solstråle!

Sköt om er och ha en riktigt fin Köttfri måndag!

500 - 550 g morötter - helst ekologiska förstås
2 färska knipplökar
4 stora vitlöksklyftor
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk, 400 ml - INTE lightvariant
2 - 3 msk lantbuljongpulver
1 msk lantbuljongpulver Bombay
1 ingefärspulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk morotspulver
saft av en pressad apelsin, ca 3/4 dl
1 msk färskpressad ingefärssaft - riven och urkramad färsk ingefära
1 msk cashewsmör eller jordnötssmör av bra kvalitet - med bara nötter och havssalt
ev lite salt från kvarn

Skala och slanta morötterna (obs att vikten avser färdigskalade morötter), skiva löken, skala vitlöken.
Koka upp vatten, kokosmjölk och buljongpulver. Ta den mindre mängden till att börja med.
Lägg i morötter, lök och vitlök och låt koka mjukt under lock, 12 - 15 minuter.
Tillsätt allt det övriga och mixa soppan helt slät. Smaka av och tillsätt eventuellt mer buljongpulver eller salt till önskad smak.