Glutenfria bananmuffins med durramjöl

När jag upptäckte ett stenmalet fullkornsmjöl av durra från Friends of Adam i butikshyllan var jag naturligtvis bara tvungen att testa det, även om jag nästan fick dåndimpen när jag tittade på prislappen. 110 kronor för en 700-gramspåse!

Durra är världens femte största sädesslag, men till skillnad mot de andra fyra i topp helt glutenfritt. Det tackar vi för! Här kan du få lite mer fakta om vad durra är.

Man får äta varje tugga av mina bananmuffins med andakt! För bananmuffins var det jag premiärbakade av mitt durramjöl. Bananerna hade antagit ett sorgligt bedagat utseende, men fick definitivt nytt liv, för muffinsen blev riktigt, riktigt goda. Jag förstärkte banansmaken med lite extra bananpulver, men det är inte nödvändigt. Muffinsen blir väldigt goda ändå.

3 ägg
1 dl ljust muscovadosocker eller rårörsocker
2 medelstora och väl mogna bananer
saft av ½ lime
75 g smält smör eller mjölkfritt margarin
1½ dl durramjöl
1½ dl rårismjöl
1 msk fiberhusk
½ msk vaniljsocker
½ msk bakpulver
1 msk bananpulver - om du har, annars går det bra utan också

Strössel: chiafrön eller vallmofrön - jag tog chiafrön

Mosa bananerna med limesaften.
Vispa ägg och socker pösigt och fluffigt. Rör ned bananmoset och det smälta smöret.
Blanda ihop durramjölet och rårismjölet med husk, vaniljsocker, bakpulver och ev bananpulver, och rör ned i ägg/bananpöset. Blanda om väl.
Fördela smeten i en väl smord muffinsplåt med plats för 12 muffins.
Strössla över chiafrön eller vallmofrön.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 20 minuter. Känn för säkerhets skull efter med en provsticka att muffinsen är torra i mitten. Lossa muffinsen försiktigt, och låt dem gärna svalna över ett galler.