Glutenfri björnbärssmulpaj med havre, kokos och mandel

För nån vecka sedan skulle vi få en av döttrarnas svärföräldrar på middag, och då passade jag på att dyka på huvudet ned i frysen för att hitta något lämpligt att laga efterrätt av. Bra med lite frysrensning på samma gång, innan man börjar samla på sig igen! Jag hittade en påse björnbär, som jag fått av min svåger och svägerska. Under några år nu har vi haft förmånen att få hälsa på dem i Torekov i augusti, precis när björnbären börjat mogna, och då ger min snälle svåger sig hjälpsamt och oförväget in bland de stickiga snåren så att jag ska få med mig några burkar mörkröda aromrika bär hem. Jag älskar björnbär, som är fantastiska både att koka sylt av och att göra bakverk och efterrätter av.

Den här gången blev det en smulpaj med ett täcke av havregryn, kokos och mandelspån. Jättegod lite ljummen med iskall vispad grädde till. Om du inte tål havregryn - inte ens de glutenfria - kan du byta mot hirsflingor eller rårisflingor. Björnbären kan bytas mot andra bär om du föredrar det. Hallon och blåbär, krusbär - eller kanske vinbär - går också bra.

ca 600 - 650 g frysta björnbär
½ dl ljust rårörssocker
1 - 2 msk potatismjöl (den större mängden om bären är frysta)

1 dl glutenfria havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl mandelspån
½ dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör - LF, vanligt eller mjölkfritt margarin

Lägg bären i en smord ugnsform.
Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.
Blanda ihop havregryn, kokos, mandelspån, socker och vaniljsocker i en skål, och smula ihop med det kylskåpskalla smöret. Bred över bären.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 25 minuter tills täcker är ljusbrunt och frasigt.
Servera smulpajen lite ljummen.

En annan god kaka där mina läckra björnbär kommit till användning hittar du här. Den glutenfria dessertpajen med nektariner och björnbär slinker också ned utan större problem.
Ha nu en härlig lördag och en fin helg allihop!

Glutenfri gröt på quinoaflingor och linfrökross - serverad med blåbärssirap, färska blåbär och mandelmjölk

Vår- och sommarmornar kan vara nog så kyliga och ruggiga, det fick vi ju bistert erfara för någon vecka sedan när den goá vårvärmen i slutet av april i ett nafs förbyttes mot snöglopp och isande vindar. De senaste dagarna har både mössa och vantar åkt på igen, men långkalsonger, nää, där går gränsen! I alla fall är det gott med varm gröt i magen även om almanackan signalerar vår. Den här gröten är glutenfri och gjord på quinoaflingor. Enkel och lättfixad när man har ont om morgontid. Tillsammans med färska blåbär, blåbärssirap - egengjord eller köpt - samt mandelmjölk blir det en bra start på morgonen innan man ger sig ut i världens vimmel.

2 dl vatten
3 msk quinoaflingor
1 msk linfrökross
några korn salt

Tillbehör: blåbär, blåbärssirap valfri mjölk

Blanda vatten, flingor, kross och salt i en kastrull och koka på svag värme 4 - 5 minuter. Servera genast med valfri mjölk och valfria tillbehör.

Ha nu en bra dag allihop! Här är himlen blygrå och det regnar, så det blir nog innestök för hela slanten. Men först gröt! Och en stor kopp kaffe!

Glutenfri pasta med grönskande laxröra

Får man bjuda på Dagens rätt? Idag serveras det en grönskande laxröra med spenat och haricot verts i den casterydska lunchresturangen. En enkel, bra vardagsrätt utan krusiduller men med god smaksättning av en kryddblandning som jag köpte på ett av mina många nedslag i olika gårdsbutiker i somras. Förmodligen har inte så många av er just den kryddblandningen hemma i skafferiet, men det är bara att byta till någon annan god fiskkryddeblandning eller blanda ihop själv efter tycke och smak. Min blandning innhåller inget salt, så beroende på vilken blandning du själv har får buljong- och saltmängd anpassas därefter.

2 - 3 portioner valfri pasta kokt enligt anvisning på paketet - jag använde glutenfri tagliatelle av majs

2½ dl valfri grädde
2 tsk lantbuljongpulver
1 msk fiskkryddeblandning
100 g frysta harricot verts
100 g fryst bladspenat
250 g laxfilé
lite färsk persilja eller annan krydda

Koka upp grädde, buljongpulver och fiskkrydda och låt koka ihopå någon minut.
Lägg i den frysta spenaten och låt den tina i grädden.
Lägg i harricot verten och sjud någon minut innan du lägger i laxen skuren i mindre bitar. Sjud tills laxen är genomkokt. Red eventuellt av med någon matsked av pastavattnet.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, häll över laxröran och toppa med något grönt.

Goda glutenfria sesamfrallor

Vet ni, jag tror nästan de här frallorna kan kvala in som LCHF-frallor. Nu var det inte i första hand av den orsaken som jag gjorde dem, utan för att snabbt få ihop några frukostbullar eftersom det återigen var tomt i brödpåsen och jag inte hade tid att hålla på med långbak. I vanliga fall brukar jag mest baka med jäst, men frallorna blev jättegoda, så jag tycker absolut att ni också ska pröva dem. Att de sen innehåller minimalt med kolhydrater - ja, det är bara bonus!

3 stora ekologiska ägg
2 dl mild yoghurt eller filmjölk, 3%-ig
50 g smält smör
2 dl sesammjöl
1 dl PO-fiber
2 msk husk
2 msk mald chia
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt

pensling: lite filmjölk, svarta vallmofrön eller linfrön

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa äggen fluffiga och tillsätt fil och smält smör. Vispa ihop allt.
Blanda alla torra ingredienser och rör ned i ägg/fil/smör/blandningen.
Låt smeten svälla 10 minuter och rör om.
Ta lite kokosolja på händerna och forma 6 frallor.
Lägg på bakpapprad plåt, pensla med filmjölk och strö över vallmofrön eller linfrön.
Grädda frallorna i 200 graders ugnsvärme 18 - 20 minuter.
Mums, mums, fortfarande lite ljumma med smör och en skiva ost. De här ska jag definitivt göra fler gånger!

Glutenfri italiensk paj med salsiccia, spetskål och spenat

Hoppas att alla har haft en fin Valborgshelg. Jag trodde ju det var vår och bjöd på en vårlig nässelsoppa, men som genom ett trollslag förbyttes den härliga vårvärmen mot isiga vindar och snöglopp, och igår täcktes de utkånkade trädgårdsmöblerna av ett tjockt lager snö. Men nu skiner solen igen, så jag hoppas att snön snabbt smälter bort.

Det kan inte hjälpas, nu blir det paj igen. Men, men, suprise, surprise! Inget pajskal med bönor eller kikärtor den här gången, utan med sesammjöl och mandelmjöl. Dessutom smulade jag ned lite av min favoritkryddblandning i pajskalet så att det skulle få lite extra smak. Fyllningen blev italieninspirerad med salsiccia, spetskål och spenat. Jättegott!

Den här pajen tror jag faktiskt att även hängivna LCHF-are kan hugga in på, för den innehåller minimalt med kolhydrater. Pajen kan också enkelt anpassas till att bli mer FODMAP-vänlig genom att använda laktosfria produkter och byta ut spetskålen mot savoykål. Den hör nämligen till de livsmedel som man kan äta begränsad mängd av - 40 g per tillfälle - och inte helt behöver utesluta. Eftersom pajen räcker till minst 5 personer, snarare 6, så klarar den gränsen med glans. Eftersom det nog är ganska omöjligt att hitta en salsiccia som inte innehåller vitlök eller lök skulle jag också rekommendera att byta korven mot skinka. Smaksätt pajdegen med någon ren örtkrydda i stället för kryddblandning som innehåller lök.

Buon appetito allihop!

1½ dl sesammjöl
1 dl mandelmjöl
2 msk PO-fiber
2 tsk husk
2 tsk smulad/mortlad Kunglig Salladskrydda
90 g smör - vanligt eller laktosfritt
1 stort ekologiskt ägg

65 g lagrad Prästost i skivor

200 g ansad, strimlad och sköljd spetskål
1 påse babyspenat, 65 g - sköljd och torrslungad
300 g rå salsiccia
vitlökssalt
oregano
olivolja

4 stora ekologiska ägg
1 dl grädde - vanlig eller laktosfri
1 dl mjölk - vanlig eller laktosfri
40 g färskriven långlagrad parmesan - alternativt pecorino
lite vitlökssalt från kvarn

Kör ihop pajdegen på vanligt sätt.
Tryck ut den i en smord pajform, nagga och ställ in i kylskåpet minst en halvtimme, gärna längre.
Förgrädda pajskalet i ca 210 graders ugnsvärme, 10 - 12 minuter.
Fodra det genast när det kommer ut ur ugnen med ostskivorna.

Låt kålen mjukna under lock i lite olivolja och sin egen vätska - utan att ta färg - ungefär 10 minuter.
Tillsätt spenaten och låt den säcka ihop, ett par minuter. Krydda med vitlökssalt från kvarn.
Fördela i pajskalet.
Flå skinnet av korven och fräs inkråmet i en aning olivolja så det blir lätt brynt. Låt väskan som bildas rinna av, och fördela även den i pajformen.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och parmesan, kvarna över salt och häll på.
Grädda pajen i knappt 200 grader, kanske 190, ca 35 - 40 minuter. Låt den sätta sig några minuter innan du serverar med tomater och marinerade oliver.

Glutenfria brödpinnar/grissinis med parmesan och ramslök.

De här grissiniliknande brödstängerna gjorde jag i förrgår till årets premiär av nässelsoppa. De blev supergoda och smakrika med en tydlig smak av parmesan och en hint av ramslök. Pestokryddan med just ramslök är jag smått beroende av, den är jättegod i det mesta, men har du inte just den i skafferiet kan du byta mot någon annan god örtkryddeblandning. Förutom till nässelsoppa kan brödpinnarna förstås avnjutas till vilken soppa som helst, varför inte en vårlig vit, rostad sparrissoppa. En grön och lika vårlig variant på sparrissoppa hittar du här. Brödpinnarna kan också avnjutas som kvällsmys och doppas i någon god röra.

Ha nu en härlig vår och en skön Valborgshelg allihop!

10 g jäst
2 dl riktigt kallt vatten
1 msk olivolja
1 tsk flytande honung
40 g färskriven smakrik parmesan
2½ - 3 dl rårismjöl
2 tsk husk
1 tsk pestokrydda med ramslök - eller annan valfri örtkryddeblandning
2 krm salt

Till pensling: ett uppvispat ägg

Vispa ut jästen i vattnet, och tillsätt olja, honung och parmesan.
Blanda den mindre mängden rårismjöl med husk, örtkrydda och salt och tillsätt medan maskinen kör på lågt varvtal. Arbeta degen mycket väl.
Låt jästa en timme, övertäckt med plast (och med jäsutrymme).
Ta upp degen och knåda igenom den. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Degen är lättarbetad och tjänstvillig.
Rulla till en "korv" och dela i 20 bitar. Rulla till smala stänger och lägg på bakpapprad plåt.
Täck över och låt jäsa ytterligare en timme.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler, utan bakduk för en knaprigare yta och med bakduk för en mjukare yta.
Brödpinnarna är allra godast nygjorda och nästan lite ljumma fortfarande, men kan frysas och snabbvärmas i ugnen.