Fläskkotlettgryta à la L, med svamp, tomater och gräddig sås

Maken undrade försynt om jag inte kunde göra en gryta på fläskkotlett. "Så där som du brukade göra förr i tiden". Jaha, hur gjorde jag då då? Inte mindes jag det! CRAFT-syndromet ni vet! Jag insåg i alla fall att det var otroligt länge sedan jag tillagade fläskkotletter överhuvudtaget (det mindes jag i alla fall), så jag försökte uppfylla den hovsamma önskan. Eftersom han dessutom fyller år idag så får ni också ta del av hans födelsedagskotletter. Kanske inte riktigt som förr, men de dög de här också!

4 stora, fina fläskkotletter -  svenska förstås
ca 300 g färska champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde + 1 dl vatten
1 tsk senapspulver
2 tsk kryddblandning Himalayas Höjder
ca 10 körsbärs- eller romanticatomater
smör/olja till stekning
salt och svartpeppar från kvarn
valfri redning

Tillbehör: Ugnsbakade potatishalvor. Jag skrubbade potatisen, la dem i en ugnsform, penslade med lite olivolja, och strödde över flingsalt och oregano. Sen bakade jag dem i 225 graders ugnsvärme ca en halvtimme.

Putsa svampen och skär den i kvartar. Torka av fläskkotletterna och se till att det inte finns några benflisor. Skala och flisa vitlöken.
Lägg svampen i en kall stekpanna utan matfett, och sätt på värmen. Fräs runt under omrörning tills ev vätska kokat in, och lägg då i en klick matfett och den tunt flisade vitlöken.
Fräs runt under omrörning tills svampen är fint brynt, och lägg då över den i en gryta.
Hetta upp ytterligare en klick smör/olja och bryn kotletterna fint på båda sidor. Kvarna över salt och svartpeppar, och lägg också över dem i grytan.
Tillsätt grädde, vatten, senapspulver och krydda, och låt småputtra till kotletterna är möra, ca en halvtimme. Lägg på slutet ned halverade, lätt urkramade tomater, och smaka av så såsen är riktigt god och fyllig. Red av på det sätt du föredrar, med arrowroot, maizenaredning eller kanske Redix om du väjer för kolhydrater.

 

Ugnsbakad torsk med fluffigt curry- och saffranstäcke

Jag köpte färsk torskfilé till lockpris, och hade tänkt panera och steka dem med någon god sås till. Dessvärre visade det sig att filéerna var väldigt olika i storlek, några var helt enkelt bara som tunna slamsor. Men den finaste och tjockaste filén låg förstås överst för att luras! Den idén sprack alltså! Tillagad på det här sättet blev fisken i alla fall klart godkänd för att inte säga riktigt njutbar. Och resten av fisken stoppade jag i frysen för att mixa vid senare tillfälle och göra fiskfärsbiffar av.

Och ja, bilden lämnar en del övrigt att önska, men nu är det som det är med den saken. Gott var det i alla fall! Ha en fin vinterdag allihop! Vår? Glöm det!

För två personer.

ca 350 - 375g färsk torskfilé
lite salt och vitpeppar från kvarn
1 äggvita
1 krm salt
½ paket saffran
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt eller smetana
1 tsk senapspulver - alternativt lite dijonsenap
1 tsk mild curry
½ msk pressad lime

Lägg fisken i en smord ugnsfast form, och salta och vitpeppra den lätt. Om du har samma otur som jag så försök lägga de tunna bitarna på varandra så det blir ungefär jämntjockt och fisken inte blir överkokt och rå på samma gång.
Sätt in i ugnen på 225 grader 5 - 7 minuter, beroende på hur tjocka filéerna är. De ska inte bli helt genomstekta. Häll av ev vätska som bildas.
Vispa äggvitan hårt tillsammans med salt och saffran.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt, senapspulver, curry och limesaft, och vänd ned äggvitevispet i smeten.
Bred smeten över fisken, och grädda vidare i samma ugnstemperatur ca 10 minuter tills smeten fluffar upp sig och blir gyllenbrun.
Servera med valfria tillbehör. Vi åt lättkokt broccoli och en sallad till. Potatis, ris, bulgur (för den som tål det) eller quinoa är andra alternativ.

 

Glutenfritt surdegsformbröd med teffmjöl och durramjöl

Idag är det vårdagjämning gott folk! Det kan man förvisso inte tro när man tittar ut genom fönstret, men det står faktiskt så i almanackan, och då får vi väl tro på det. Det är bara att springa ut och släppa loss det stora vårskriket för full hals, precis som Ronja Rövardotter gjorde! Dra inte in för mycket kall luft i lungorna bara! Ha en riktigt fin dag trots all snö och nariga, isiga vindar! Och vänta bara, förr eller senare är den här. Våren!!

Om du gillar riktigt mörkt, mustigt, smakrikt och saftigt bröd tycker jag definitivt du ska testa den här glutenfria varianten, som jag bakade i veckan. Jag bakar ju minst en gång i veckan, och det blir nästan aldrig helt lika mellan gångerna. Den här gången har jag använt teffmjöl, durramjöl och rårismjöl, och dessutom pytsat i superbäret inca, som är en sorts physalisbär som härstammar från Sydamerika, där det länge använts för sina hälsobringande egenskaper. Inkabären kan bytas mot strimlade dadlar, aprikoser eller något annat bär som du tycker om.

Teffmjölet ( som tillhör familjen gräs och är glutenfritt) i sin tur kommer från nordafrika och används traditionellt i det etiopiska brödet/pannkakan injera. Här hittar du min variant på gluten- och mjölkfri injera. Teff hittar du både hos Biofood och i Jyttemjölsserien. Sätt igång och baka vetja! Vill du veta lite mer om glutenfri bakning kan du läsa mer här.

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk mörk råsirap
1/4 dl pumpakärnolja eller hampafröolja
2 dl smoothiefrön - består av sesamfrön, linfrön, solroskärnor och pumpafrön
1 dl hampafrön
½ dl nyponmjöl
1 msk baobabpulver
1 dl inkabär - lite drygt, grovt hackade
3 dl teffmjöl
1½ dl durramjöl
1½ dl rårismjöl
2 msk fiberhusk
4 msk glutenfritt surdegspulver
1 tsk salt

Smula jästen direkt i degbunken, och häll på ljummet vatten, ca 35 grader. Tillsätt sirapen och rör om så jästen löser sig. Tillsätt också oljan.
Tillsätt också smoothiefrön, hampafrön, nyponmjöl, baobabpulver och inkabär.
Blanda ihop mjölsorterna med husk, salt och surdegspulver, och tillsätt det till degen.
Arbeta degen mycket äl på lågt varvtal, 10 - 15 minuter.
Klicka upp degen i en väl smord bakform på ca 1,5 liter, täck över och låt jäsa i rumstemperatur en timme.
Sätt in brödet i 225 graders ugnsvärme, och sänk genast till 175. Grädda en timme.
Stjälp försiktigt ut brödet ur formen och fortsätt grädda ytterligare en halvtimme.
Låt svalna på galler väl inlindat i bakdukar.
Skiva brödet tunt och frys in. Ta fram det som går åt vartefter. Brödet håller sig bra i rumstemperatur några dagar.


 

Näringsboostad frukostsmoothie med egengjord mandelmjölk, mangold, frukt och baobabpulver

De senaste veckorna har jag vid några tillfällen bytt ut min frukostgröt mot riktigt näringsspäckade frukostsmoothies för att få fart på immunförsvaret och mota vårtröttheten. Man får göra vad man kan helt enkelt! Den här kylan tar ju kål på en!

Tyvärr gör bilden inte riktigt rättvisa åt smoothien, som kanske inte blev så lockande i färgen, men desto godare. Mangolden är som bekant lite röd i färgen, och blandar man rött och grönt blir det ju brunt! Om du byter mangoldbladen mot babyspenat blir smoothien lite mer fräscht grön i färgen.

Basen i smoothien är egengjord mandelmjölk som du behöver förbereda dagen innan. Du kan naturligtvis även köpa färdig mandelmjölk på tetra, men den egengjorda blir faktiskt snäppet vassare. Den är buslätt att göra dessutom, och helt utan några tillsatser.

Så här gör du mandelmjölken, ca 4 dl:

140 g mandel - helst Kravmärkt
5 dl vatten

Skålla och skala mandeln och lägg den i blöt i vattnet över natten.
På morgonen lägger du mandeln med sitt blötläggningsvatten i mixern och mixar, mixar, mixar i flera minuter tills vätskan blir riktigt mjölkvit.
Häll av i finmaskig sil, och pressa ur all vätska med baksidan av en sked. "Mandelmassan" som blir kvar kan du använda i en chokladkaka t ex

Till smoothien:

4 dl mandelmjölk
en Kravbanan, ca 100 g
ca 100 g färsk mango - eller fryst tinad dito
1 msk skalade hampafrön
1 msk baobabpulver - berättade jag om i söndags
ca 35 g späda röda mangoldblad eller babyspenat, drygt ½ påse
några kvistar bladpersilja
(1 tsk agavesirap eller flytande honung)

Häll alltsammans i mixerskålen och mixa till en slät smoothie. Har du en bra stavmixer fungerar även det alldeles utmärkt. Satsen räcker till 2 - 3 glas, och kan sparas i kylskåp någon dag.

Potatisbullar med getost, spenat och soltorkade tomater

Den här veckans vego får kort och gott bli potatisbullar, men av det lite lyxigare slaget. Superbra att göra när man fått kokt potatis över, och vill göra något lite mer av de gamla hederliga potatisbullarna. Om du inte äter ägg kan du använda äggersättningsprodukten "No egg" - som jag fortfarande inte har testat, men som jag är alldeles övertygad om går bra att använda. Chiamjölet pytsade jag i för att näringsboosta bullarna lite extra, men det kan uteslutas.

För två matfriska personer:

400 g kokt, kall potatis
2 stora ekologiska ägg
1 msk chiamjöl
2 medelstora vitlöksklyftor, pressade
75 g getost eller fårost - eller tofu för den som avstår mjölkprodukter
1 liten påse babyspenat, 65 g
ca 6 soltorkade tomater av den mjuktorkade sorten, alternativt avrunna soltorkade tomater i olja
salt, svartpeppar
valfri örtkrydda - jag tog lite timjan och lite oregano
olivolja till stekning
något grönt till pynt - jag tog lite färsk oregano

Tillbehör: sås av majonnäs (jag tog hemgjord med lite citronsmak) och yoghurt, mixad med en aning italiensk salladskrydda och ruccola. Valfri sallad om man har lust.

Hetta upp lite olivolja i en panna och låt spenaten säcka ihop någon minut under omrörning. Låt svalna.
Grovriv potatisen och finstrimla tomaterna.
Blanda ihop allt till en smet. Låt den gärna stå och svälla ca 10 minuter.
Stek potatisbullarna gyllenbruna på båda sidor i olivolja.

Ha en fin vegetarisk måndag allihop!
 

Baobabpulver - nyhet i butikshyllan

Har du hört talas om baobabpulver? Kanske, kanske inte. Om du någon gång har läst Antoine de
Saint- Exupérys klassiska, ljuvliga och tankeväckande vuxenbarnbok "Lille Prinsen" har du i alla fall hört talas om baobabträdet. Baobabträden på lille Prinsens planet växte så det knakade och om han inte nogsamt såg till att rycka upp dem hotade de att spränga hela hans lilla planet.

Det mytomspunna Baobabträdet, som även kallas för apbrödsträd,  härstammar från Afrika där det växer på savannen, och det fanns gott om dem i min barndoms Congo. Trädet växer också i Australien och på Madagaskar. Det kan bli gigantiskt stort, och får stora frukter som är ätliga. Även bladen kan ätas. Träden som sägs kunna bli tusentals år gamla har den egenheten att de kan lagra vatten inuti stammen, och fungerar som en vattenreservoar för både människor och djur. Nu finns alltså det näringsrika pulvret - som består av torkade och malda baobabfrukter - att köpa både i affär och på nätet. Pulvret är extremt näringsspäckat och innehåller massor med vitaminer och mineraler, framförallt stora mängder C-vitamin. ORAC-värdet är högt, t o m högre än på blåbär och gojibär bl a.

Smaken på pulvret är friskt syrlig och perfekt att använda i en smoothie (recept i övermorgon, för först måste vi ju klara av veckans vegetariska recept). Du kan också blanda ut pulvret i kallt vatten - kanske kolsyrat - och ha det som måltidsdryck, ev med några blad mynta i. Pulvret lär också vara bra för matsmältningen och kunna lindra IBS-symptom.

Visst är det lite lustigt - och härligt! - med alla dessa nya produkter som översvämmar marknaden. För några år sedan visste t ex knappt en människa vad chiafrön var för något, och jag fick ständigt förklara vad det var jag hade i mitt matbröd. Nu finns chia på nästan varenda butikshylla. Samma sak med gojibär, acaibär, hampafrön, quinoa, amaranth med flera. Och nu alltså baobab! Spännande att se vad som kommer härnäst!

Jag köpte mitt baobabpulver (149:-) på Life hälsokost, i deras Superfruitserie, men det finns också att köpa på nätet, bl a på Råvarubutiken.

Kika in i övermorgon så får du recept på min supernyttiga smoothie med bl a baobabpulver.

Morots- och sötpotatischutney med kokosblomssocker och smak av kanel och ingefära

Jag drar mig till minnes att jag faktiskt lovat er ett recept på min goda morots- och sötpotatischutney. Det har alldeles fallit i glömska, men här kommer det nu i alla fall.

Den här smakrika, sötstarka, syrliga chutneyn är verkligen en ny favorit här hemma. Såååå god till allt möjligt, köttbullar och köttfärsbiffar, fläskfilé, grytor av allehanda slag, vegetariska rätter m m. I steriliserade burkar med locket hårt åtdraget står den sig säkert flera månader, men jag tror nästan att den går åt fortare. Pröva den du också!

500 g morötter

400 g sötpotatis
200 g gul lök
3 stora vitlöksklyftor
150 g gula russin
2 dl mangobalsamico (Zeta)
2 dl vatten
rivet skal och saft av 1 ekologisk apelsin
1 stor kanelstång
2 msk färskpressad ingefärssaft (finriv färsk ingefära och krama ur saften)
2 tsk salt
1 msk mango curry (Santa Maria)
2 dl kokosblomssocker

 

Skala och grovriv morötter och sötpotatis. (Blev lite drygt 800 g tillsammans efter skalning).
Skala och hacka lök och vitlök.
Blanda allt utom sockret i en tjockbottnad kastrull eller gryta.
Småkoka under lock ca 45 minuter, och rör emellanåt i grytan, så det inte fastnar.
Tillsätt sockret, rör om, koka upp, och koka ytterligare en halvtimme under lock, tills chutneyn "gojsar ihop sig". Späd med en aning vatten och pressad apelsin om du tycker det verkar för tjockt
Häll upp på rena, varma burkar, och förslut genast med lock. Låt gärna chutneyn mogna någon vecka i kylskåpet innan du använder den.
Den här satsen gav ungefär 3 "honungsburkar".

Ha en riktigt fin lördag allihop! Här skiner solen, men det är bistert kallt!

 

Storbiff i stekpanna med ajvar, getost, soltorkade tomater och timjan

Häromdagen tänkte jag göra fyllda köttfärsbiffar, men drabbades plötsligt av ett akut lathetsanfall och kände att jag inte hade någon lust alls att stå och pilla och forma biffar av köttfärssmeten. Jag gjorde en storbiff i stället, och det gick ju precis lika bra.

Tillbehör väljer du själv. Vi hade ätit ordentlig lunch, så vi hade bara sallad till. Annars passar förstås kokt potatis eller något rotsaksmos till. För fyra - fem personer - eller fler om man har potatis till.

ca 550 g grovmalen nötfärs
2 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

1 dl ajvar relish eller pindjur (läs mer här)
75 g getost, fårost eller vanlig fetaost
ca 1 dl soltorkade körsbärstomater i olja
1 tsk smulad, torkad oregano
rejält med klippt, finhackad timjan
1 äggula
olja/smör till stekning

Arbeta färsen smidig med pressad vitlök, salt och peppar.
Bred ut hälften av färsen tunt på en vattensköljd tallrik (det går lättare att få ned den i stekpannan då).
Bred även ut den andra hälften på en annan vattensköljd tallrik.
Bred över ajvar, smula över feta, fördela tomaterna, och strö över oregano och hackad timjan.
Pensla runtom med äggula (kan uteslutas men gör att biffen håller ihop bättre).
Lägg försiktigt på den andra köttfärsplattan, och tryck till ordentligt runtom så biffen håller ihop.
Hetta upp matfettet och låt det bli lätt brynt innan du låter biffen glida ned i pannan.
Vänd biffen med hjälp av två stekspadar och låt den bli fint brynt även på andra sidan.
Sänk värmen, lägg på lock, och låt biffen bli genomstekt. Det gick ganska fort eftersom jag hade tryckt ut färsen tunt. Kanske 5 - 6 minuter sammanlagt. Vänd ytterligare en gång.
Servera med valfria tillbehör.

 

Grön soppsmoothie

Något mittemellan smoothie och kall soppa skulle man väl kunna kalla den här skapelsen för som fick mig på fötter efter min käkoperation i förra veckan. Först fick den frysta grönkålen tjänstgöra som ispåse på kinden, och sen mixade jag ihop den här soppsmoothien när grönkålen tinat. Nyttigt och inflammationsdämpande så det bara spruttlar om det! Om du hellre vill ha en lite sötare smak kan du hoppa över buljongpulvret och vitlöken och i stället ta lite flytande honung.

Soppsmoothien är god och hälsobringande även om du inte är sjuk eller har gjort någon operation. Förträfflig som lättlunch med någon god macka till, eller varför inte som en flygande start på dagen i stället för den vanliga frukosten.

Satsen räcker till flera glas, men kan förvaras i kylskåp minst någon dag.

125 g fryst, tinad grönkål
1 Kravbanan
1 Kravavocado
saft av en pressad citron
2 msk färskpressad ingefärssaft
1 tsk gurkmeja
1 tsk lantbuljongpulver
1 pressad vitlöksklyfta
3 - 4 dl vatten

Blanda alltsammans i mixern och kör till en slät och jämn smoothie - eller så finfördelad som du vill ha den.

Frukostgröt med boveteflingor och smoothiefrön

Det är länge sedan ni fick frukost vetja! Det måste ju åtgärdas. Utan frukost blir det inte en särskilt bra dag, åtminstone inte för mig. Det är len, god och värmande gröt som fortfarande gäller, än blåser det vinterkalla nordanvindar, och kylslagen yoghurt känns inte så lockande.

Den här gröten är nyttig och lättgjord. Kom bara ihåg att lägga flingor och frön i blöt kvällen innan, så går det på ett kick att koka gröten morgonen efter. Smoothiemixen köpte jag mest på kul, du kan lätt göra en egen blandning av de ingredienser som ingår.

½ dl gova boveteflingor - mina var av märket Spielberger
2 msk smoothiefrön - eller egen blandning av linfrön, sesamfrön, solroskärnor och pumpafrön
2 dl vatten
1 kr salt knappt
1 msk kokosolja eller mandelolja

valfri mjölk och blåbär till servering, samt ev lite flytande honung eller agavesirap

Lägg boveteflingor och smoothiefrön i blöt i vattnet över natt.
Tillsätt salt, koka upp, och låt småkoka under lock 4 - 5 minuter.
Rör ned olja och servera genast med den mjölk du valt och blåbär eller andra bär.
Om du vill kan du ringla en aning flytande mild honung eller agavesirap över. Jag ville!

Dagens macka blev av det här brödet, med kalkon och gul paprika.

 

Glutenfria puffplättar med mandelsmör

Jag kan varmt rekommendera de här supersmarriga plättarna, som kreerades när jag hade en klutt mandelsmör kvar i en burk som jag ville använda. Plättarna passar både till frukost, brunch och mellanmål. Tillbehör väljer du helt efter eget huvud. Plättarna i sig själva är helt LCHF, och väljer du ex vis grädde och bär till passar de även dig som föredrar den kosten. Annars passar skivade bananer, annan frukt av alla de slag, glass, agavesirap eller flytande honung. Här hemma blev det en klick smetana, bananer och kiwi, samt ljuvlig ingefärssirap till. Mums, mums och åter mums!

85 g mandelsmör, ca 3/4 dl - av enbart rostade mandlar, inga övriga tillsatser
3 stora, ekologiska ägg
1 dl grädde - eller mjölkfritt gräddalternativ
1 msk kokosmjöl
3 krm bakpulver
1 krm salt
1 krm äkta vaniljpulver
kokosolja till stekning - alternativt smör eller annat matfett som du föredrar

Vispa först ihop mandelsmör och ägg med elvisp så allt blir väl blandat och jämnt. Tillsätt det övriga och vispa smeten slät. Låt stå och svälla i rumstemperatur en halvtimme, och grädda sedan plättarna i rikligt med kokosolja eller annat matfett. Grädda dem gyllenbruna, men inte för länge, då kan de bli lite hårda. De blir lite puffluffiga när du vänder på dem. Plättarna är allra godast alldeles nygräddade och varma, men kan förstås värmas upp om det blir några över. Jag fick ut 12 ganska stora plättar av den här satsen. Jag gräddade tre i taget i en lite större stekpanna.

 

Vegetarisk rårisgratäng med grönsaker och champinjontäcke

Inga konstigheter alls. Gott bara! Rakt upp och ned, utan krusiduller. Veckans vegorätt får bli en rårisgratäng med blomkål och broccoli och med ett täcke av en smakrik champinjonröra och ost. Vill du göra gratängen helt vegan använder du någon alternativ grädde till champinjonröran och täcker med s k veganost. Gurkmeja pytsade jag i för att det är så otroligt nyttigt och bland det mest inflammationsdämpande man kan hitta. Och det är ju inte helt fel! Om du är försiktig med kolhydrater och inte vill använda ris kan du i stället göra gratängen med quinoa och i övrigt följa receptet.

Ha en fin Köttfri måndag allihop!

2 dl råris + 4 dl vatten + 1 tsk lantbuljongpulver + 1 tsk gurkmeja
400 g blomkålsbuketter
400 g broccolibuketter
vatten + lantbuljongpulver att förvälla grönsakerna i
250 g färska champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
en klick smör eller margarin
2 dl grädde
1 tsk smulad, torkad oregano
1 tsk krydda Himalayas Höjder - eller annan kryddblandning som du tycker om
ca 125 g hyvlad, smakrik ost

Koka råriset med vatten, buljongpulver och gurkmeja - enligt anvisning på förpackningen. Jag brukar alltid skölja riset och lägga det i blöt några timmar, så kortas koktiden lite grann.
Koka upp vatten med lantbuljongpulver och förväll blomkål och broccoli några minuter. Ska inte bli för mosiga utan ha ganska mycket spänst kvar. Låt rinna av väl. (Spara buljongen till soppkok).
Ansa och grovhacka svampen. Lägg ned den i kall stekpanna och låt fräsa tills vätskan dunstat. Tillsätt då en klick smör samt den skalade och flisade vitlöken. Fräs runt under omrörning några minuter tills svampen blivit lätt brynt.
Tillsätt grädde och kryddor och låt koka ihop tills röran blir krämig.
Bred ut det gyllengula riset i en smord ugnsfast form, och fördela grönsakerna över. Bred också ut champinjonröran jämnt över gratängen. Täck med hyvlad ost och gratinera i 225 graders ugnsvärme tills gratängen fått fin färg, 12 - 15 minuter.
Servera med någon sallad.