Sardinien - sett med mina ögon

Som jag berättat tidigare har jag varit ute på vift. Den sista veckan i maj åkte vi på en veckas semester till Sardinien med våra goda Lulevänner, som vi sedan över 20 år tillbaka varje sommar tillbringar en semestervecka tillsammans med. Jag har aldrig tidigare varit på Sardinien, men det är en ö jag gärna skulle återvända till. Det är otroligt vackert, med blommor och grönska, med slingriga serpentinvägar, med vänliga människor och god mat. Hela ön lyser grön som en smaragd av den täta buskvegetationen - macchian - som breder ut sig precis överallt.

Vädret var växlande. Ibland var det stekhet gassande sol, ibland hängde mörka moln tätt över himlen, och ibland spöregnade det. Blåste gjorde det varje dag, mer eller mindre. En morgon blåste det så rejält så att ostskivorna blåste av frukostmackan!

Vi bodde i San Teodoro på den nordöstra sidan av ön nära den berömda Smaragdkusten. Området heter Gallura. Vi åkte med Air Tours och bodde på ett jättemysigt familjeägt hotell, Hotel Bonsai. Jag kan verkligen rekommendera både researrangören (första gången jag åkte med Air Tours) och hotellet, som var personligt, välskött, och med vänlig och hjälpsam service. Den förstärkta frukosten - olika juicer, yoghurt, kokta ägg, flingor, ost, prosciutto och salami, bröd, kex och olika bakverk samt te och valfritt kaffe - serverades ute på en kringbyggd gård.

Vi hyrde bil och åkte runt lite på den norra delen av ön. Vi var på marknad, strövade i Dorgali, tittade på världens äldsta olivträd - 4000 år gammalt - förirrade oss på slingriga och knappt framkomliga små vägar där varken GPS eller karta kunde rädda oss, och besökte skärgården vid La Maddalena. Och naturligtvis åt vi en massa god mat. Jag fick t o m glutenfri pasta vid några tillfällen. Det var inga som helst bekymmer att äta glutenfritt, och all resturangpersonalverkade ha full koll. Italienarna är faktiskt ganska bra på det här med glutenfritt. Det är dock med viss tvekan jag visar bilden på skaldjursrisotton. Jag ska förskona er från närmare detaljer, men den var utan tvekan orsak till att det nog är den första semester jag återvänt från 2 kg lättare!

Små mysiga byar med ganska rucklig bebyggelse varvades med lyxiga inhägnade jetset-villor. Just på Smaragdkusten satsade den stormrike Aga Khan på 60-talet en massa millioner dollar på att bygga upp ett lyxigt område för det vimlande penningstinna innefolket. Här kan du läsa mer om det. Som alltid här i livet lever man under olika förutsättningar!

Eftersom vi åkte i maj hade den riktiga turistsäsongen ännu inte hunnit starta. Det kändes som en fördel. Vi behövde inte trängas varken på resturangerna, i affärerna eller på vägarna, och befolkningen hade inte hunnit tröttna på alla turister.

Här följer ett högst personligt - och LÅNGT - bildcollage från vår vecka på Sardinien.

Examenstårta à la Erika - glutenfri med mandelbotten, vaniljsmakande äggkräm och färska bär

Idag är det Nationaldag, och vi firar och hyllar vårt land. Åh vad jag önskar att vi kunde fira TILLSAMMANS, både vi "urinnevånare" och alla "nysvenskar" som p g a olika skäl och under olika omständigheter kommit till vårt land. Antingen vi nu råkar vara blonda och blekhyade och heter Svensson eller Casteryd, eller har olika kulör på hud och hår och lystrar till mer exotiskt klingande namn, så är vi faktiskt människor allihop med precis samma värde. Vi har ju inte själva valt var i världen eller under vilka omständigheter vi skulle födas, eller hur?

Tänk om vi kunde våga vara mer öppna och nyfikna på varandras liv och tankar, oavsett vilken religion, politisk åskådning eller sexuell inriktning vi har! Tänk vad det skulle berika och ge nya spännande insikter! Idag hoppas jag vi TILLSAMMANS ska kunna glädjas över det som är fint och gott i vårt land - utan att därför blunda för det som kan göras bättre.

Att fika tillsammans och äta tårta tillsammans är ett väldigt bra sätt att fira, så då tycker jag vi gör det!

Just den här tårtan knåpades ihop till dotter Erikas tandläkarexamensmottagning igår, därav namnet. Det finns liknande tårtor med lite olika variationer, både i olika kakböcker, tidingar och på bloggar. Ibland kallas tårtan Malajtårta, och den har likheter med Sans rivaltårta.

Jag utgick från ett recept som jag hittade i en gammal pärm här hemma, där jag har en massa gulnade urklipp från tiden när mina barn var små, och när jag fortfarande kunde tåla gluten. Det är ganska länge sedan jag tittade i pärmen, men nu fick jag alltså för mig att jag skulle undersöka om det fanns något gångbart. Jag hittade ett recept som jag tror härstammar från Året Runt, men jag stökade om lite i det så att det skulle passa mig. jag använde hel mandel i stället för skållad och skalad, och jag tog råsocker i stället för florsocker. Dessutom betydligt mindre än i originalreceptet. Jag använde också vispgrädde i stället för kaffegrädde. Hoppas det faller i smaken! Både jag och gästerna tykte i alla fall att den var jättegod. Garnera kan du göra precis som du vill, antingen med färska bär eller med rostade mandelflagor. Eftersom det stundade Nationaldag blev tårtan blågul med blåbär och pshysalis.

Har du sett så härligt solgul krämen är? Äggen är värpta av min kompis ystra hönor, som nog gått loss på en del maskrosor! Man blir glad bara man ser de där äggen, som dessutom har skal i alla möjliga nyanser.

4 stora äggvitor
1 dl ljust rårörssocker
150 g oskalad mandel

4 stora äggulor
1 dl ljust rårörssocker
1 dl grädde - LF vid behov
100 g smör - LF vid behov
½ msk äkta vaniljsocker

1½ dl grädde

färska bär

Vispa äggvitorna till fast skum, och vispa sedan ned sockret lite i taget till en riktigt tjock och pösig maräng.
Mixa den oskalade mandeln till mjöl - men inte så länge att det blir mandelsmör av det hela - och vänd ned i marängen.
Fäst ett smort bakplåtspapper  i botten på en form med löstagbar kant, och grädda i ca 190 grader en kvart. Låt botten svalna.

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull och värm under flitig vispning tills krämen börjar tjockna och bli pösig. Ta från värmen och vispa med jämna mellanrum tills krämen svalnat till rumstemperatur. Vispa då ned smöret i en jämn stråle under fortsatt vispning.
Smaksätt med vaniljsockret.
Ställ in krämen i kylskåp att tjockna ytterligare, och bred den sedan över tårtbotten.
Vispa grädden tjock och bred över. Så här långt kan tårtan förberedas och ställas i frysen.
Ta ut tårtan en eller ett par timmar före festen och garnera med bär eller rostade mandelspån.

Ha nu en riktigt fin Nationaldag allihop!

Enkel och god hallonkräm

Ibland hittar man saker längst in i frysens gömmor. I alla fall gör jag det, jag vet förstås inte hur det är med dig. Du kanske är en sån där superordentlig sort - som klippt ur en vitvaruhusreklam - som har totalkoll på vad som finns i din frys, med alla varor prydligt etiketterade, och med det som ska användas först längst fram. I wish!! Jag lyckas aldrig få till den där ordningen. På plussidan står att jag ibland när jag bökar runt hittar riktigt trevliga överraskningar som jag glömt bort.

Hursomhelst gjorde jag en frysraid, och hittade en 500-gramspåse köpta hallon, där bästföredatum precis gått ut, där påsen var full med isklumpar, och där hallonen alldeles påtagligt fått lite frysbränna på sina små näsor. Vad göra? Jo en kräm förstås! Och trots skavankerna så vågar jag påstå att min kräm med hästlängder slår de köpta varianterna, där man nästan får leta med förstoringsglas för att hitta några bär överhuvudtaget.

Det är väl bäst att påpeka att det faktiskt går att koka krämen på en alldeles nyköpt påse hallon utan några som helst skavanker också. Och självklart kan du göra på liknande sätt med andra bär, som kanske har gömt sig i din frys. Jordgubbar, blåbär, björnbär, krusbär eller vinbär går precis lika bra.

500 g frysta hallon - ICA Basic handlade det om här hemma
3 dl vatten
½  - 3/4 dl ljust rårörssocker - jag tog den mindre mängden för jag gillar det lite syrliga
1 tsk äkta vaniljpulver
2 msk potatismjöl + lite vatten att röra ut med

Jag började med att hastigt spola av hallonen i kallt vatten så de värsta isklumparna försvann.
Koka upp vatten tillsammans med socker och vaniljpulver. Rör om så sockret smälter.
Lägg i hallonen och koka dem bara någon minut så de hinner tina och mjukna.
Ta kastrullen från värmen.
Vispa ut potatismjölet i en aning kallt vatten och rör ned i en fin stråle medan du rör hela tiden.
Låt krämen få ett hastigt uppkok på nytt, och sedan svalna.
Jättegod, fortfarande en aning ljummen, med iskall gräddmjölk till.

I morgon är det Sveriges nationaldag, och då hoppas jag kunna bjuda er på tårta. Om nu allt avlöper som det ska förstås!

Innehållsrikt, glutenfritt paleoinspirerat formbröd med mandel, frön, och gojibär

Det här brödet är inte helt paleo och inte heller helt LCHF, men det har inspiration av båda delarna. Det är en variation på det paleoinspirerade bröd jag gjorde i höstas, och det är fullkomligt knökafullt med bra näringsämnen som vitaminer, mineraler, fibrer och nödvändiga fettsyror. Dessutom är det gott! Väldigt lättbakat är det också, så det kan knappast bli bättre. Men, men, liksom när det gäller det förra brödet så krävs det smidiga tuggmuskler och ett hyfsat gott tandstatus, för brödet är riktigt knaprigt. Med ekologiska och/eller Kravingredienser blir brödet förstås ÄNNU nyttigare.

Brödet är supergott som det är, men blir inte sämre i sällskap av en skiva god ost.

100 g oskalad mandel
100 g naturella cashewnötter
100 g solrosfrön
100 g pumpafrön
100 g oskalade sesamfrön
100 g hela chiafrön
100 g krossade linfrön
100 g torkade gojibär
50 g mald chia
1 msk husk
1 msk gojibärspulver (bild här)
1 tsk salt

6 stora ägg
1 dl mandelolja

Blanda ihop alla torra ingredienser i en rymlig skål.
Vispa ihop äggen med mandelolja och rör ned i det torra. Blanda om riktigt väl och låt stå och svälla 10 minuter.
Klicka upp smeten i en väl smord form (gärna med en bit smort bakplåtspapper i botten) på ca 1,8 liter och tryck till så inga håligheter eller luftbubblor bildas.Låt stå ytterligare 10 minuter medan ugnen värms upp.
Sätt in brödet i 200 grader och grädda 10 minuter.
Sänk då värmen till 170 grader och grädda ytterligare 50 minuter.
Stjälp upp och låt brödet kallna under bakduk, innan du skivar det tunt. Frys in det som inte beräknas gå åt de närmaste dagarna och ta fram vartefter. Det tinar snabbt i rumstemperatur.

Här hittar du fler tips när det gäller glutenfri bakning.

Ha en fin dag allihop! Här är det dysterväder, så det blir mest innestök idag.

Ångkokt torskrygg på bädd av ugnsrostade grönsaker och med ljummen skummig pepparrotssås

Sent i natt kom jag hem från en helt fantstisk semestervecka på Sardinien. Så om ni undrar varför jag inte svarat på mail eller kommentarer beror det på att jag tagit en rejäl blogg- dator och instagrampaus, förutom att jag haft några förberedda och tidsinställda inlägg. Ni får ju inte helt glömma bort mig! Naturligtvis kommer det utförlig Sardinienrapport så småningom när jag hunnit samla ihop mig, men det dröjer nog någon vecka. Dessförinnan får det bli några förberedda inlägg som bara behöver finputsas lite innan de skickas iväg, för den här veckan blir det högtryck i köket för att förbereda dotter Erikas tandläkarexamensfest om några dagar.

Den första juni, hörrni! Det är inte klokt vad fort tiden har gått. Ni kommer väl ihåg Alf Henrikssons fina lilla dikt om den första sommardagen? Just nu känna sommaren löftesrikt oändlig, men jag vet hur fort den försvinner, så det gäller att ta vara på dagarna.

Idag firar jag sommaren med en riktigt härlig fisk- och grönsaksrätt. Det är både hälsosamt och klimatsmart att dra ned på kött- och fiskkonsumtionen och i stället satsa på mer grönsaker. I den här jättegoda rätten har jag fokuserat på grönsakerna och fisken har fått bli mer av ett tillbehör. Med en skummig pepparrotssmakande äggsås till blir det en rätt som platsar till helg.

Jag önskar dig en fin söndag och en alldeles underbar sommar!

300 g små potatisar, helst färskpotatis
1 knippe färsk grön sparris, 250 g
175 g rädisor
130 - 150 g små broccolibuketter
4 - 6 vitlöksklyftor
rapsolja eller fin jungfruolivolja
flingsalt

2 bitar torskrygg eller lubbfilé à 100 g
lite vitlökssalt
lite vitpeppar från kvarn

2 äggulor
1 msk pressad färsk citronsaft
½ tsk senap
1 dl grädde
färsk riven pepparrot efter smak
lite vitlökssalt

dillvippor

Skrubba potatisen och koka den halvfärdig i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Om potatisen är riktigt liten kan den vara hel, dela den annars.
Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen och skär i bitar.
Ansa och dela rädisorna och skala vitlöken.
Bred ut grönsakerna på en oljad plåt, ringla olja över och smula över flingsalt.
Baka i ugnen ca 12 - 15 minuter på 225 graders ugnsvärme.

Koka upp en kastrull med vatten.
Vispa ihop äggulor, citronsaft och senap i en rostfri mindre bunke och ställ över det kokande vattnet. Vispa kraftigt - gärna med ballongvisp - tills det tjocknar. Ta bort från värmen och vispa krämen kall.

Sätt nu en ånginsats över kastrullen med det kokande vattnet som du använde till äggkrämen, och lägg i fisken. Salta försiktigt och kvarna över lite vitpeppar. Ångkoka till en innertemperatur av knappt 52 grader.

Häll nu ned grädde och riven pepparrot i äggkrämen och vispa till en fluffig sås. Smaksätt med en aning salt.

Lägg upp grönsakerna i djupa tallrikar, lägg på fisken och slå över pepparrotssåsen. Garnera med dillvippor.

Och kan ni tänka er! Just den här rätten vann jag andra pris med i Svenska Kyrkans recepttävling om klimatsmart mat. Kul! Green Kitchen Stories har jag länge gått och tittat snett på, så priset var verkligen uppskattat. Mer om tävlingen kan du läsa här, och även ladda ner vinnarrecepten och även några andra deltagares recept.