Lime- och muscovadomarinerade lammkotletter med rosmarindoftande smörfluff

Jag får nog se till att äta rosmarin varje dag hädanefter, och varför inte? Rosmarin är en jättegod krydda som kan användas till mycket mer än lamm. Nu fick det i alla fall bli lammkotletter, marinerade i en marinad som fått smak av lime och mörkt muscovadosocker, och med ett fluffigt rosmarindoftande smör därtill.

Mums, mums och åter mums!

4 - 8 lammkotletter beroende på hur stora de är

olja/smör till stekning

Marinad:

saft av en stor lime

1 pressad vitlöksklyfta

1/4 dl glutenfri soja

1/4 dl jungfruolivolja

1 msk mörkt muscovadosocker

Smörfluff:

50 g rumsvarmt, LF eller vanligt smör, alternativt mjölkfritt margarin

1 msk LF eller vanlig grädde, alternativt någon alternativ grädde

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk mald rosmarin

salt och vitpeppar från kvarn

färsk rosmarin

Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Jag blandade allt i en kraftig plastpåse och skakade om.

Lägg ned kotletterna, skaka om så det kommer åt överallt, och knyt till påsen ordentligt. Lägg i kylskåp att marinera minst några timmar, gärna längre. Vänd ibland på påsen.

När det är dags att steka kotletterna tar du ut dem en halvtimme i förväg så de hinner bli lite rumstempererade, och torkar av dem.

Stek/grilla i het panna på båda sidor.

Efterstek ev i ugnen. Jag gjorde det ca 8 minuter i 200 graders ugnsvärme, men då var mina kotletter ganska stora.

Blanda ingredienserna till smörfluffet i en bunke, och vispa riktigt, riktigt fluffigt med elvisp.

Garnera med färsk rosmarin.

Servera kotletterna med fluffet och enbart en sallad, eller kanske någon potatisrätt. Vi åt potatissallad till.

Riktigt, riktigt gott!

CRAFT-syndromet

Har du hört talas om CRAFT-syndromet? Du kanske rentav inte minns att du har gjort det! Det uttyds nämligen - ja ursäkta språkbruket men det kan inte hjälpas - "Can`t Remember A Fucking Thing!" Jag hörde första gången talas om det i Cecilia Hagens roliga bok "Kulla-Gulla stretar vidare" och hon i sin tur har visst snappat upp det av författarinnan Nora Ephron. Tror jag det var. Cecilia och jag har en hel del gemensamt. Vi är födda samma år, vi har tillbringat delar av vår barndom på internatskola, vi har barn i samma ålder, vi gillar livets goda, och vi lider båda allvarligt av CRAFT-syndromet. Jag kan upplysa om att  en mig mycket närstående person också har tydliga symptom.

Nu ska jag berätta en historia som jag tror att t o m Cecilia skulle uppskatta. Om någon av er därute i cyberrymden känner Cecilia kan ni ju upplysa henne om att hon här har en medsyster! Risken är förstås att ni efter att ha läst detta allvarligt börjar tvivla på mitt omdöme och inte vågar testa några recept i fortsättningen, men den risken får jag väl ta.

Så här var det:

L var bortrest i tjänsten, men hade glömt sin mobil på byrån i hallen (CRAFT!!). Det upptäckte jag på morgonen när någon ringde och sökte honom. Frampå kvällskvisten hade jag i min tur glömt att han hade glömt mobilen (CRAFT igen!), och tänkte att jag skulle ringa och höra hur han hade det. Sätter mig tillrätta i soffan i vardagsrummet och slår numret till mobilen. Det börjar förstås ringa i hallen. "Men sjutton, att den ska börja ringa precis nu!" Jag knäpper av min bärbara telefon, rusar ut i hallen och greppar mobilen (CRAFT i kvadrat!). "Hallå, L:s mobil, Kjersti här". Konstigt! Inget svar! Vad är det för knäppgök som lägger på utan att säga nåt! Jaja, det var väl någon som ringde fel och inte ville ge sig tillkänna! Traskar tillbaka till soffan, slår mig ned, och slår numret till mobilen. Igen!!!!!! (CRAFT upphöjt till 1000!). Rusar ut i hallen, lyfter mobilen och..........inser plötsligt med förfärande klarsyn vem den där knäppgöken är! Det är i sådana dystra stunder man ser sig över axeln och undrar om någon har sett en, fastän man vet att man är absolut ensam i hela huset.

Idag blir det inget recept. Det vågar jag mig inte på! Men i morgon tänkte jag bjuda på något med rosmarin. Rosmarin lär vara väldigt bra för minnet! Läste jag någonstans, någongång. Om jag nu minns rätt förstås!

Lättgjord potatissallad med kronärtskockshjärtan, oliver, ruccola och soltorkade tomater

Den här potatissalladen är enkel att göra, och passar till allt möjligt. Den är bra på buffé, till allt slags kallskuret, men också till stekt eller grillat kött. Gör den gärna en god stund i förväg så att smakerna hinner utvecklas. Med egen potatis och ruccola från landet blev det förstås extra gott!

800 - 900 g potatis

½ dl rapsolja av jungfrukvalitet

½ dl vatten

2 msk Dijonnaise

vitlökssalt och svartpeppar från kvarn

1 dl urkärnade, svarta oliver eller blandade gröna och svarta

1 dl soltorkade körsbärstomater

1 liten burk marinerade kronärtkockshjärtan i olja

80 - 100 g ruccola

Koka potatisen.

Vispa ihop olja, vatten, Dijonnaise, salt och peppar i den bunke som salladen ska serveras ur.

Skala potatisen och tärna den direkt ned i bunken.

Låt kronärtkockor, oliver och tomater rinna av, och blanda ned dem i potatisen. Blanda om försiktigt.

Ställ kallt, gärna några timmar i kylskåp.

Skölj, slunga och strimla ruccolan, och vänd ned den i salladen strax före servering.

Ingefärskakor - gluten- och mjölkfria

Här snackar vi ingefärskakor go´vänner!! Söta, sega och med fyllig ingefärssmak. Oj så nöjd jag är! Snudd på lite mallig faktiskt!

Ofta när jag är i Uppsala brukar jag gå in i Saluhallen och ta en härlig kopp kaffe och lika härlig chokladpralin på Vardein & Co. Förutom kaffe, te, choklad och godis i olika former säljer de en del kryddor, lite hushållsprylar som har med kaffe/te att göra, och kex/kakor. Jag har länge tittat snett på deras förpackningar med Ginger Biscuits - som jag naturligtvis inte kan äta eftersom de innehåller mjöl. Alltså bestämde jag mig för att göra mina egna. Nu behöver jag inte sukta längre! Kakburken är full. Jag fick ut exakt 50 kakor på den här satsen.

Amaranthmjöl är framställt av ett supernyttigt, glutenfritt frö, som är släkt med quinoa, men om du inte har det hemma kan du öka på mängden bovetemjöl.

Jag använde min ljuvliga, kolasmakande råsirap som jag köpte på Solberga Gård på Öland, men det går säkert lika bra med annan sirap.

Kakorna är så gott som hälsokostklassade, så baka, ät och njut!

3 dl bovetemjöl

½ dl amaranthmjöl

1½ dl rårörsocker

½ msk fiberhusk

½ msk vaniljsocker

1 msk malen ingefära

2 bitar syltad ingefära

½ msk lag från den syltade ingefäran

100 g kallpressad kokosolja - behöver inte vara flytande

2 msk råsirap eller mörk agavesirap - vanlig mörk sirap går säkert också bra

1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i matberedaren, och kör ett varv så det blandas.

Finhacka den syltade ingefäran och tillsätt den tillsammans med övriga ingredienser.

Kör matberedaren tills degen samlar ihop sig.

Ta upp på bakbordet, och knåda ihop degen. Forma till en avlång rulle, rulla in i folie eller Glad Pack, och ställ in i kylskåpet en timme.

Skär rullen i halvcentimetertjocka skivor och lägg på bakpapprad plåt. Jämna ev till kakorna lite. De kan ha blivit lite platta på den sida de legat på i kylen.

Grädda i 200 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 8 minuter.

Låt kallna på plåten och lägg i lufttäta burkar.

Körsbärssylt med vanilj och kanel

Visst är naturen förunderlig! Vi har några gamla körsbärsträd, som aldrig någonsin brukar ge mer än något enstaka bär då och då. I år fick vi plötsligt så mycket bär, så vi knappt har vetat vad vi ska göra med allt. Jag har t o m tagit mig för att försöka göra likör, något jag aldrig tidigare prövat på. Om det blir något av det hela får jag väl återkomma med recept, nu står den och drar, och ska göra så ytterligare några veckor.

Sylt har det också blivit förstås. Jättegod sylt som är fantastisk att ha i filen på morgonen, till plättar eller våfflor, och till scones med sour cream. En liten klick i smoothien är inte heller dumt. För att inte tala om så god den är till vaniljglass!

Det absolut mest tidskrävande med körsbärssyltkokning är att pilla ur alla kärnor, men med gott team-work, både vid plockning och urkärning gick det ändå ganska galant. Så här gjorde jag min sylt. Obs att bären var så saftrika att jag inte behövde ta något extra vatten, men det kan säkert variera. Om det verkar torrt så får du helt enkelt pytsa i lite vatten. Plasthandskar rekommenderas varmt! Syltkokning är förvisso en mycket fredlig och stillsam sysselsättning, men köket ser ut som en smärre operationssal när man varit i farten, och man själv som en riktig slagskämpe!.

1750 g körsbär

2 vaniljstänger

4 kanelstänger

500 g syltsocker

Lägg bären i en rymlig gryta och koka upp dem tillsammans med kanelstänger. Koka ca 10 minuter och skumma noga. Lägg i den snittade och urskrapade vaniljstången och koka ytterligare 5 minuter. Rör ned syltsockret och koka under omrörning tills allt sockret smält ordentligt, ca 5 minuter ytterligare.

Häll upp sylten på varma, torra, steriliserade burkar, eller låt sylten kallna helt och frys in den i lagom förpackningar.

   

Gluten- och mjölkfri majsugnspannkaka med bacon och äpplen rullade i kanel, ingefära och råsocker

Ugnspannkaka tror jag knappast att jag har gjort sedan jag blev glutenintolerant för sisådär sex år sedan. Nu fick jag i alla fall en omåttlig lust att göra det, och förstärkte pannkakan med bacon och de allra första mogna äpplena. Jag gjorde också ugnspannkakan mjölkfri, och använde quinoamjölk eftersom jag hade en förpackning hemma. Det går bra med havremjölk, rismjölk eller alldeles vanlig mjölk också om du tål det.

Vi åt pannkakan med rårörd lingonsylt och rårivna morötter blandat med apelsiner. Jag hittade några riktigt fina ekologiska apelsiner, trots att det ju inte är säsong än. Riktigt mumsigt blev det, och en både hälsosam och god vardagsmiddag.

Vegetarianer hoppar såklart över baconet. Mjukfräst purjo kan vara ett alternativ. Jag vet att det finns något slags vegetarisk "bacon", men jag har ingen erfarenhet av att använda det så jag törs inte uttala mig om huruvida det fungerar i det här receptet.

Du kan variera genom att skaka äppelklyftorna i curry i stället för kanel/ingefära. Det är också gott ihop med äpplen och bacon. Du kan också smaksätta själva pannkakssmeten med någon rolig örtkrydda. Släpp loss fantasin! Det är så härligt med mat!

2 dl majsmjöl

5 dl valfri mjölk

4 ägg

1 tsk salt

1 tsk fiberhusk

½ tsk bakpulver

1- 2 paket bacon - helst ekologisk

2 fasta, aromatiska äpplen

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk rårörsocker

Blanda majsmjöl, husk, bakpulver och salt, och vispa ned hälften av mjölken. Vispa också i äggen, och vispa ordentligt så inga klumpar bildas. Vispa slutligen i den resterande mjölken. Låt stå och svälla i rumstemperatur ca en timme.

Dela baconet och klipp i strimlor. Fräs det lite "halvknaprigt" i het stekpanna, och låt det rinna av på hushållspapper. 

Skala och klyfta äpplena. Blanda kanel, ingefära och rårörsocker i en plastpåse, och skaka runt äpplena i blandningen.

Häll pannkakssmeten i en smord mindre långpanna, och fördela baconfräs och kryddäpplen jämnt över. 

Sätt in i ugnen på drygt 200 grader, och grädda ca 25 minuter tills pannkakan är gyllenbrun och "puffat upp sig" lite.

Skär i bitar och servera genast med valda tillbehör.

Gluten- och mjölkfritt surdegsformbröd med kokosmjöl, hampafrön och torkade päron

Det glutenfria surdegspulvret som jag skrivit om tidigare satte igång baklusten, och eftersom frysen behövde fyllas på med glutenfritt bröd testade jag en ny variant. Det blev jättegott! Riktigt mustigt och nyttigt, med bra konsistens. Surdegspulvret är gjort av rårismjöl och quinoa, inget annat. De torkade päronen kan bytas mot äpplen, aprikoser, russin eller något annat som du tycker om.

Ett par skivor av det här brödet till frukost, med något proteinrikt pålägg, och kanske tillsammans med en härlig smoothie, och du står dig garanterat ända till lunchen.

50 g jäst

5 dl vatten

1/4 dl mandelolja eller rapsolja

1 msk yaconsirap eller agavesirap

1 msk nyponmjöl

3/4 dl skalade hampafrön

3/4 dl linfrön

3/4 dl solroskärnor

50 g finstrimlade torkade päron - eller äpplen

1 dl kokosmjöl

4 dl bovetemjöl

2 dl rårismjöl

3 msk surdegspulver

2 tsk fiberhusk

1 tsk salt

Strössel: pumpakärnor, flingsalt, solroskärnor, linfrön, sesamfrön

Ljumma vattnet till ca 34 - 35 grader (lite svalare än kroppstempererat), smula jästen, och lös den i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, nyponmjöl, strimlade torkade päron, hampafrön, linfrön och solroskärnor. Rör om ordentligt.

Blanda mjölsorterna, fiberhusk, surdegspulver och salt, och tillsätt lite i taget medan matberedaren är igång. Kör degen minst 10 minuter på lågt varvtal, gärna lite längre. Det är viktigt att degen bearbetas väl.

Smörj en 1½-litersform väl, och stjälp i degen. Degen är rejält kladdig, men smörj lite olja på händerna så får du med allt, och kan platta till så degen fördelas jämnt i formen.

Täck över med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur en timme.

Pensla med lite ljummet vatten, och strö över fröblandningen.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, längst ned i ugnen, en timme. Stjälp försiktigt brödet ur formen, och grädda ytterligare en halvtimme i samma temperatur och utan form.

Låt svalna helt under dubbla bakdukar, och skiva det tunt innan du fryser in i lagom portioner.