Glutenfri kladdkaka med mörk choklad, kokosblomssocker, råsirap och svarta mullbär

Kladdkakor finns i ett oändligt antal olika varianter och utföranden, och är kanske den mest älskade kakan/tårtan som finns. Jag gillar också kladdkakor, men eftersom jag dels inte tål gluten, dels försöker undvika vitt, raffinerat socker så långt som det går, så försöker jag ständigt hitta på nya, lite mer hälsosamma varianter. Det här är det senaste försöket, och jag lovar att den inte bara är nyttigare, den är supergod också! Lova mig att du testar!

Råsirapen är helt ljuvlig, mörk, tjock, aromatisk och med smak av lite bränd kola. Jag köpte den i somras i en gårdsbutik på Öland, men har senare sett den på bl a Tant Gröns skafferi i Uppsala. Den är Demetermärkt, vilket innebär att innehållet är biodynamiskt odlat. Får du inte tag på just den sirapen kan du byta till mörk agavesirap, mörk honung - eller ev vanlig mörk sirap.

Mullbären, som är av märket Holistic, och som jag köpte i hälsokostbutiken i PUB-huset i Stockholm, kan bytas mot andra bär, t ex tranbär, lingon, blåbär, aronia. Om du vill kan du marinera dem i rom eller likör, som jag gjorde med den kladdkaka jag tävlade med i Kladdkake SM för några år sedan. En annan supergod kladdkaka med kondenserad mjölk, hittar du här, och ännu en med polkasmak hittar du här.

85 g kallpressad kokosolja
3/4 dl kokosblomssocker
½ dl råsirap
100 g mörk 85 %-ig choklad
3 ägg, helst ekologiska
50 g torkade, svarta mullbär
1/4 dl tapiocamjöl - kan bytas mot maizenamjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 krm salt

Blanda olja, grovhackad choklad, kokosblomssocker och sirap i en kastrull. Smält ihop allt under ständig omrörning, först på mycket svag värme, sedan på lite högre, så att allt blandas och smälter ihop till en kolaaktig röra. Låt svalna till rumstemperatur, och vispa i äggen ett i taget. Rör om ordentligt mellan varje ägg.
Dela mullbären i lite mindre bitar, och rör ned dem. Låt stå tio minuter så bären mjuknar lite.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt, och sikta ned i smeten.
Häll i en smord, gärna bakpappersfodrad form, och grädda i 175 graders ugnsvärme ca 13 - 15 minuter.
Passa noga. Kakan ska inte ha stannat helt i mitten, utan fortfarande vara kladdig.
Servera med lösvispad grädde, glass, eller något annat du tycker om, och kanske extra bär av något slag.