Gluten- och mjölkfria havrevåfflor med mandelmjöl och kokosolja - och varför inte en våffeltårta

För er som vill fira Våffeldagen i morgon, kan jag å det varmaste rekommendera de här helt gluten- och mjölkfria våfflorna, som blev superlyckade. Förra året gjorde jag mina våfflor såhär, och de blev inte heller dumma! I det inlägget kan du också få lite historisk förklaring till varför vi firar våffeldagen just idag.

Jag föredrar att göra mina våfflor osötade, så kan man använda dem med både söta och salta tillbehör. Om du vill ha lite sötma i våfflorna kan du smaksätta med lite vaniljpulver, vaniljsocker eller kokosblomssocker.
Eller varför inte bananpulver!

2 dl rent havremjöl - jag använde Provenas
1 dl mandelmjöl, eller mandelpulver som är siktat och lite finare i konsistensen
1 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1 krm salt
3 ägg
2½ dl havregrädde, 13 %
3/4 dl vatten
30 g smält kokosolja + ytterligare lite kokosolja till gräddningen

Smält kokosoljan i vattenbad.
Blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål.
Vispa i kokosoljan, havregrädden, vattnet och äggen, och vispa till en slät och klumpfri smet.
Låt stå och svälla i rumstemperatur en timme.

Hetta upp våffeljärnet, och smörj med lite kokosolja.
Grädda våfflorna gyllenbrunt frasiga, och servera med valfria tillbehör.

Åtta laggar blir det av den här satsen, om du lyckas med konststycket att inte kvadda en enda förstås!
Av tre av laggarna gjorde jag en våffeltårta. Jag bredde vispad grädde emellan, ringlade över ljuvlig rabarberkola från Alterhedens, och toppade tårtan med grädde och hallon. Himmelskt är ordet!!