Avocado- och gurksoppa

Jag älskar avocado! Det är starkt förknippat med min uppväxt på den lilla missionsstationen i f d Belgiska Congo, strax nedanför ekvatorn. Där hade vi gigantiska avocadoträd alldeles utanför huset, och vi startade ofta dagens frukost med avocado - eller annan färsk frukt som papaya eller ananas. Ofta åt vi avocadon bara med lite socker, och överdroppad med färsk lime, som vi ockå bara plockade från träden.
I Congo kunde vi ju välja perfekt mogen avocado direkt, medan vi här ofta måste köpa hårda frukter, som sedan får mogna till. Jag brukar oftast försöka få tag på Kravmärkt frukt, som brukar vara så mycket godare. Om du har råd och möjlighet så försök det du med!
Avocadon är inte bara god, den är supernyttig också, med massor med vitaminer och en bra fettsammansättning.

Avocadon är som sagt god precis som den är, men gör sig också bra i soppa. Testa gärna den här, där avocadon också fått sällskap av gurka.

Jag använde LF matlagningsgrädde i min soppa, men du kan utesluta grädden helt, eller välja någon alternativ grädde om du inte tål mjölk. Soppan är förstås vegetarisk.


2 "lagom" mogna avocado, ca 350 g
1 medelstor gurka, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
9 dl vatten
3 msk lantbuljongpulver från Reneé Voltaire - alt buljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
1 limefrukt
ev lite vitlökssalt

Dela och gröp ur avocadon.
Grovtärna gurkan och skala vitlöken.
Koka upp vatten med buljongpulver, och lägg ned gurka och vitlök. Låt koka 3 - 4 minuter.
Dra från plattan och lägg i avocado, pressad lime och grädde.
Mixa soppan helt slät, och smaka av med lite vitlökssalt.
Servera soppan varm eller kall, precis som den är eller med rostade krutonger eller en klick crème fraiche och några räkor.

PS Tror ni att jag får några frukter på min lilla, ömt vårdade avocadoplanta? DS