Glutenfri äppelpaj med mandel, kokos och vit choklad

Vargavintern fortsätter! Ännu en natt med raggisar och långkallingar. Så är det att bo i ett gammalt hus där iskylan kryper in mellan alla små spingor. Igår när jag dristade mig ut på en promenad höll jag på att frysa näsan av mig trots att jag var inpälsad som en annan eskimå i nyinköpt lurvmössa med öronlappar. Knappast särskilt vackert, men vad gör det här på vischan, där det mest är någon förskrämd hare som ser en. Nej, tacka vet jag innestök när det är så kallt! Pajbak t ex. höjer livsandarna avsevärt!

Jag hade lite för många äpplen i fruktskålen som riskerade att skrumpna, så en del av dem fick bli paj i stället för att ätas färska. Pajen blev alldeles kollossalt lyckad, så inte kan jag missunna er det receptet!

Min paj var varken helt laktosfri eller mjölkfri eftersom jag använde en vanlig vit choklad. Den kan dock göras både laktosfri och mjölkfri med mjölkfritt margarin, någon alternativ gräddsort och mjölkfri vit choklad.

Den ljuvliga vita chokladen med kokosflagor kommer från Rapuntzel och är både ekologisk och Fairtrade. Gillar man kokos är den svårt beroendeframkallande!! Jag använde mjölkchokladen med cocoscréme i det här receptet, där du också får tips på olika mjölkfria chokladsorter.

Pajen smakar ljuvligt en aning ljummen med en kula halvsmält vaniljglass eller en gräddklick.

Pajskal:
1½ dl mandelmjöl
1½ dl kokosmjöl
1/4 dl ljust rårörssocker
2 msk malda psylliumskal
125 g smör eller mjölkfritt margarin
1 stort ekologiskt ägg

Fyllning:
5 äpplen
3 stora ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mandelmjöl
½ dl vispgrädde
60 g vit choklad med kokosflagor

Kör ihop mjöl, socker, psylliumskal och smör i matberedaren. Tillsätt ägget och kör ihop till en "boll".
Tryck eller kavla ut pajdegen i en väl smord vid pajform. Nagga och ställ in i kylen minst en timme. Min fick faktiskt stå över natten eftersom det kom annat emellan.
Ställ in pajen i 225 graders ugnsvärme och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda 10 minuter.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena och fördela dem i ett fint mönster i det förgräddade pajskalet.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt, och rör ned grädde och mandelmjöl.
Häll smeten över äpplena.
Grovhacka chokladen och strö över pajen.
Fortsätt grädda pajen i 200 graders ugnsvärme 20 - 25 minuter. Jag tog ut min paj efter 23 minuter för att vara exakt.