Glutenfria semlor med variation - 12 stycken

Äntligen är det fettisdag, och tillåtet att äta semlor. Jaja, jag vet att somliga av er har ätit semlor dagligen sedan de uppenbarade sig på caféer och bagerier så snart juldagarna var överstökade, men det tycker jag är lite fuskigt! När jag var barn, var det inte tal om att tjuvstarta, och dessutom serverades det semlor enbart på tisdagar. Var och en får naturligtvis göra sitt eget val, jag har inga synpunkter på det, men jag tycker faktiskt att "längtan" är lite underskattat. Tänk vad härligt det är att få längta efter den första semlan, den första lussebullen, fredagsmyset, lördagsgodiset, semestern, löningen, varandra! Jag tycker visst att man ska tillåta sig att njuta - jag har aldrig förstått mig på det här med att späka sig själv - men om allting finns tillgängligt hela tiden missar man ju den där härliga känslan när längtan och förväntningarna går i uppfyllelse. Jag tror i alla fall att man riskerar att bli lite uttråkad och ta allting för givet.

Lotta Frithiof, matredaktör på Uppsala Nya Tidning, frågade för ett tag sedan om jag ville göra en glutenfri semla till ett semmelreportage i torsdags, och det ville jag naturligtvis. Jag gick genast igång på utmaningen och knåpade ihop dessa.
Men låt oss vara helt ärliga. Det är så gott som omöjligt att få till en glutenfri semla lika fluffig och fin som en "riktig". Jag tycker dock att den här kommer ganska nära. Efter ett ganska misslyckat försök fick jag till det, och känner mig ganska nöjd. Även maken, som kan äta vanliga semlor mumsade i sig med god aptit.

Vi föredrar att äta våra semlor med varm mjölk enligt gammal tradition, men det gör man ju precis som man vill. De är inte dumma till kaffe eller te heller.


100 g vanligt eller LF smör, alternativt mjölkfritt margarin
3 dl vanlig eller LF mjölk, alternativt ris, soja eller havremjölk
1 pkt röd jäst, 50 g
1 ägg
3/4 dl strösocker
½ tsk salt
½ tsk nystött kardemumma
1 tsk vaniljsocker
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
10 - 12 dl glutenfri mix - jag använde Lailas mjölk- och glutenfria mix
1 ägg till pensling

Smält smör/margarin, och tillsätt mjölken. Ljumma till 37 grader.
Smula jästen, och rör ut den i lite av degvätskan.
Tillsätt resterande degvätska, ägg, socker, salt och kardemumma.
Blanda 8 dl av mjölmixen med fiberhusk, bakpulver och vaniljsocker, och rör ned alltsammans på en gång. Knåda degen väl på lågt varvtal i matberedaren, och tillsätt resterande mjöl lite i taget.
Spara 1 - 2 dl till utbakning.
Täck över och låt jäsa 30 - 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord, och knåda igenom den.
Dela degen i 12 delar, och rulla med lätt hand ut till runda, släta bullar.
Lägg på bakpapprad plåt, täck över med handduk, och låt jäsa ytterligare 20 - 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg, och grädda i knappt 250 grader, ca 7 - 8 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Här kommer förslag på några olika, alternativa fyllningar för eventuella allergiker.

Fyllning 1: lika mängd urtaget, smulat inkråm och mandelmjöl (hemgjort eller färdigköpt), samt florsocker efter smak och lite mjölk att binda ihop massan med. Till en semla ca ½ dl inkråm, ½ dl mandelmjöl, ½ msk florsocker, samt 1 msk mjölk.
Fyllning 2: samma som ovan, men byt ut mandelmjölet mot rostat hasselnötsmjöl.
Fyllning 3: en god vaniljkräm, hemgjord eller färdigköpt.
Fyllning 4: en god citroncurd, ev blandad med lite vispad grädde
Fyllning 5: gör ett "frömjöl" men uteslut mandeln till ev allergiker, och ta det i stället för mandelmjöl.

Skär av ett lock på bullen, och fyll med valfri fyllning. Spritsa grädde runtom för den som tål det. Sikta över florsocker. Till citroncurdsfyllningen kan det vara trevligt med florsocker med citronsmak.