Rotsaksplättar à la Erika med curry- och gräddfilssås

Det har gått några solvarv sedan jag som ung och fattig student allvarligt måste överväga om jag kunde kosta på mig lyxen av en utelunch för 6 kronor, eller om jag måste lägga de pengarna på en vintertröja i stället. Idag är det yngsta dottern Erika, som pluggar till tandläkare i Stockholm, som måste vända på slantarna för att studielånet ska räcka till. Som tur är, är rotsaker nästan löjligt billiga, och det går att för en billig peng få en både god och hälsosam måltid. Testa de här plättarna får ni se!

ca 1 kg skalade och tärnade rotsaker (jag tog morötter, kålrot, gulbeta, palsternacka och persiljerot)

vatten så att det täcker, ca 8 dl

3 msk buljongpulver – ex vis Renée Voltaires lantbuljong

1 pressad vitlöksklyfta

2 ägg

1 dl bovetemjöl

olja/smör till stekning

2½ dl gräddfil – sojacremefraiche för den som inte tål mjölk

1 medelstort äpple med skal (många nyttigheter sitter i skalet)

½ msk curry

salt och peppar från kvarn, och gärna lite vitlökspulver

Lägg rotsakerna i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Blanda ned buljongpulvret, och koka under lock tills allt är mjukt, ca 25 – 30 minuter.

Häll av vattnet och låt svalna något.

Mosa rotsakerna med en potatisstöt. Det gör inget om det blir lite ”bitigt”.

Rör ned mjöl, ägg och en pressad vitlöksklyfta.

Stek plättarna gyllenbruna på medelvärme.

Riv äpplet grovt, och blanda med gräddfil och curry. Smaka av med salt och peppar.

Servera plättarna med såsen och rårörda lingon.