Gluten- och mjölkfritt grovt formbröd

Det glutenfria bröd jag bjudits på när jag någon gång övernattat på hotell är inte särskilt upphetsande. Vitt, torrt, smuligt, och fastnar som ett klibb i tänderna. Inte heller det bröd man får om man beställer en macka på något fik uppmuntrar till glädjetjut. Undantag finns, men de är inte många. Sorgligt, eftersom det faktiskt går att baka riktigt gott glutenfritt bröd. En av hemligheterna heter Fiberhusk, som finns att köpa överallt. Lindroos är det vanligaste märket, men även Finax tillverkar det. Det består helt enkelt av malda psylliumfrön - även kallade loppfrön - som har en förmåga att binda vatten, och som gör degen mer lättarbetad och brödet mer saftigt. Jyttemjöl är en blandning av råris, bovete, majs och betfiber. Jag köpte mitt i en vanlig Coopbutik, men det går också att köpa på nätet.
I Stockholm finns ett bageri som helt specialiserat sig på glutenfritt bröd, och som också säljer över nätet. Gå gärna in på deras hemsida och kika om Du själv eller någon i Din närhet måste avstå vanligt bröd. http://www.friendsofadam.se/

På kvällen före baket

3 dl ljummet vatten, ca 37 grader

3 dl bovetemjöl

1 stort, skalat, rivet äpple

Rör ihop allt och vispa slätt. Täck över med plastfolie, och låt stå i rumstemperatur över natten, minst 12 timmar. Det ska dofta lite svagt syrligt när det är dags att baka.

Följande dag:

2 dl ljummet vatten, ca 37 grader

25 g jäst

½ msk fiberhusk

1 msk flytande honung

1 tsk salt

½ dl linfrön

½ dl nyponskalmjöl

½ dl rapsolja

½ dl torkad berberis, lingon, aronia eller något annat som Du tycker om

ca 5 dl Jyttemjöl original (blå påse)

Blanda fördegen med ljummet vatten, smulad jäst och fiberhusk i bakbunken, och låt stå och svälla ca 10 minuter.

Rör ned samtliga övriga ingredienser, och arbeta degen kraftigt i matberedaren ca 10 minuter på lågt varvtal. Täck över med bakduk, och låt jäsa en timme.

Jobba ned degen igen, och lägg den i en mycket väl smord, 1½-liters form. Täck över och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 1 timme. Ta ut brödet ur formen, stäng av ugnen, och låt brödet stå i eftervärmen, upp och ned, ytterligare 15 minuter.

Låt svalna helt, väl inlindat i bakdukar, och skiva det sedan tunt och frys in. Ta fram det som går åt vartefter.