Glad Valborg till er alla

En riktigt skön Valborg och en fin Första Maj önskar jag er alla! Jag hoppas att ni får njuta av soligt och varmt vårväder, vacker sång, fågelkvitter, blommor, sprakande brasor och god mat! Jamen det är ju äntligen vår hörrni! De här fina vårdikterna av signaturen annaregina hitade jag på nätet.

LJUSET SPRINGER 

Våren kommer smygande 
----- 
Ljuset springer 
på lätta fötter 
öppnar upp 
frusna vintersjälar 
----- 
solens fingrar smeker 
längre och längre 
för varje dag 
----- 
viker undan snötäcket 
----- 
kittlar behagfullt 
svällande knoppar 
som ännu vilar 
i vinterdvala. 


VÅREN KOMMER ÅTER

Åter blommar tussilagon
sjunger bofinken
bygger staren sitt bo
knoppas hägg o syren
går jag barfota i allén
Åter blir vinter en vår.

Åter lyser gräset grönt
porlar en fjällbäck
slår vågen mot strand
surrar en humla
går vi hand i hand
Åter föds kärlek i videsnår.

Åter flyger tranorna mot norr
spelar en orrtupp
hoppar en flicka hage
simmar små andungar
cyklar vi tillsammans
Sjunger vi åter vårens lov.

Åter o åter blir vinter till vår
Viskar en vårvind
Ropar göken sitt koko
Vaknar en gullviva
flyger en nässelfjäril
- åter har förvandlingen skett.

GLAD VÅR PÅ ER ALLA!!!

Glutenfri rabarberkaka - och Glutenfri Matglädje till specialpris

Snart tittar de första rabarberknopparna upp ur jorden, och sen står det inte på förrän det går att skörda den allra första späda rabarbern. Då tycker jag absolut du ska göra min supergoda rabarberkaka, som finns i det senaste numret av Glutenfri Matglädje. Du kanske rentav har rabarber kvar i frysen? Då tycker jag du ska göra den redan nu till helgen och fira att våren äntligen är i antågande.

Och vet du vad!? Just nu är det specialpris på årets första nummer av Glutenfri Matglädje, och du har chansen att ladda ned hela det fullspäckade numret till specialpriset 19 kronor. Japp, det är alldeles sant! Bara 19 kronor för massor med trevlig läsning, spännande recept, glutenfrinyheter och annat smått och gott. Här hittar du erbjudandet. Ladda ned numret. NU!!!

För dig som inte har syn som en hök kommer här receptet på min rabarberkaka med mandel och kokos även i lite mer läsbar tappning. Kakan förvandlas lätt till laktosfri genom att använda laktosfritt smör och mjölkfri vit choklad och blir även helt mjölkfri om du byter till mjölkfritt margarin.

375 - 400 g rabarber
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
4 stora ägg
1½ dl ljust rårössocker
1 dl (50 g) mandelmjöl
3/4 dl (45 g) kokosmjöl
1½ tsk bakpulver
ca 80 - 100 g vit choklad
ca 25 g kokoschips
ca 25 g mandelspån
ca 60 g kylskåpskallt smör

Till servering: lättvispad grädde, glass eller vaniljsås

Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en form med måtten 20 x 30 cm.
Ansa rabarbern osh skiva i mindre bitar. Blanda rabarbern i en skål tillsammans med potatismjöl och vaniljsocker och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver väl och vänd ner det i ägg- och sockersmeten och häll smeten i den smorda formen.
Hacka den vita chokladen och strö den över kakan tillsammans med kokoschipsen och mandelspånen.
Hyvla smöret tunt med osthyvel och lägg det över kakan.
Baka kakan i mitten av ugnen ca 20 - 25 minuter, känn med provsticka så att kakan har satt sig i mitten.
Servera gärna kakan ljummen tillsammans med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås.

Ha en fin fredag och en härlig Valborgshelg allihop!

Yoconut - krämig kokosyoghurt utan tillsatser som du gör själv - en riktigt välkommen nyhet

Idag tänkte jag tipsa er om en nyhet som borde vara välkommen för alla som inte tål eller vill äta vanlig yoghurt. I vårt "husorgan", den utmärkta tidningen Land som förser oss lantisar med all möjlig matnyttig läsning, såg jag en liten blänkare om Yoconut, och var naturligtvis tvungen att testa för att kunna ge ett omdöme till er läsare. Jag vet att många av er som läser min blogg inte bara är glutenintoleranta utan även undviker mjölkprodukter av olika skäl.

Yoconut ä en helt "ren" produkt utan några som helst tillsatser. Du köper ett rent frystorkat kokospulver som du blandar med vatten, värmer, och sedan tillsätter en yoghurtkultur, innan alltsammans får stå och gotta till sig i en speciell mattermos 12 - 14 timmar. Resultatet blir en tjock, slät, krämig och JÄTTEGOD kokosyoghurt som verkligen smakar kokos, och som är full av kokosens alla nyttigheter. Pulvret kan också blandas med vatten till en välsmakande kokosdryck utan syrning. Här ser du näringsinnehållet på yoghurt respektive dryck, och får också svar på en del frågor.

Idel lovord alltså både för smaken och konsistensen, och för att man enkelt och med minimal arbetsinsats får en fantastiskt välsmakande och härlig yoghurt eller dryck. Men, men, det är inte gratis!! Literpriset på yoghurten blir högt, 153 kronor/liter om du köper provkitet med termos, så det kanske inte är något man har möjlighet att servera en stor familj varje dag till frukost. Det får din kassa avgöra. Priset på drycken blir 48 kronor/liter, allt enligt Anna-Karin som startat företaget och som själv bott i Thailand med sin familj. Priset på yoghurten sjunker dock ganska rejält om du köper de större refillkiten, ned till 122 kronor/liter. Dessutom tycker jag att yoghurten är såpass tjock att man gärna kan späda den med ytterligare lite kallt vatten när den är färdigsyrad, och då sjunker ju priset ytterligare. Smaken är fortfarande fantastisk även då.

Själv tänker jag i alla fall absolut beställa hem några ytterligare påsar med pulver och yoghurtkultur för att ha som lyxigt yoghurtmellanmål emellanåt och för att kunna ha kokosdrycken som bas i olika smoothies.

Här har jag min härliga "grysli" och färsk ekomango till yoghurten. Mums, mums!!

Lättkokt färsk sparris med syrligt skummig citronsås och räkor

Nu börjar det snart, snart, snart bli säsong för den svenska sparrisen. Då gäller det att passa på för säsongen är kort. Från början på maj och ungefär fram till midsommar brukar den vara.

I helgen lyxade maken och jag till på den här ljuvliga sparrisrätten. Jag hittade nämligen späd och fin ekologisk sparris (dock inte svensk) i affären, och den kunde jag bara inte motstå. Tillsammans med en syrlig och skummig citronsås och räkor blev det fest!

Såsen är jättegod även till andra lättkokta grönsaker. Varför inte till skinklindad späd purjolök? Kanske med lite riven parmesan på toppen och hastigt gratinerad i ugnen.

Självklart kan du använda någon annan favoritkryddblandning om du inte har just precis min rekommenderade blandning hemma. Tänker mig att en mild curryblandning också funkar liksom andra örtiga kryddblandningar.

Som lättare lunch- eller kvällsrätt räcker det här till två personer. Som förrätt till minst fyra.

1 knippe färsk grön sparris, 250 g
ca 200 g skalade räkor

2 äggulor från stora ekoägg
skalriv från en ekocitron
2 msk pressad citronsaft från samma citron
1 tsk kryddblandning Italiensk gourmetkrydda
½ dl grädde
några korn salt

Skär bort den nedersta hårda delen på sparrisen. Hur mycket du behöver ta bort beror alldeles på hur färsk och späd den är.
Förväll sparrisen hastigt i saltat kokande vatten, bara någon eller några minuter. Lägg genast över i iskallt vatten och låt sedan rinna av väl.
Om du använder räkor med skal så skala dem.
Vispa ihop äggulor, citronsaft, skalriv och krydda i en mindre rostfri bunke och ställ över kokande vatten. Vispa kraftigt och oavbrutet tills det tjocknar och ta då genast från värmen.
Låt svalna lite och häll i grädden. Vispa med elvisp till en fluffig sås. Smaka av och tillsätt några korn salt eller mer krydda vid behov.
Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll såsen över och toppa med räkorna.
Servera eventuellt rostat eller smörstekt bröd till.
Smaklig spis och ha en fin lördag och en härlig helg allihop!!

Vuxna glutenfria havrechokladbollar med moccasmak

De här havrechokladbollarna är försvinnande goda, och dessutom hyfsat nyttiga med kokossocker, vaniljpulver, rå kakao och glutenfria havregryn i smeten. Lilla I älskar chokladbollar, och hjälper gärna till att "kladda ihop" smeten och rulla bollar. När hon ska äta av bollarna binder jag ihop smeten med enbart vatten, men när det bara är vuxna gottegrisar som ska njuta av dem får det bli starkt kaffe eller t o m lite espressolikör för ett riktigt lyxigt alternativ. Men det sista alternativet är ABSOLUT barnförbjudet!!

För ett helt mjölkfritt alternativ kan du ta kallpressad kokosolja i stället, då blir bollarna ännu ett snäpp nyttigare.

100 g smör, alternativt rumstempererad mjuk - men inte smält -  kallpressad kokosolja
1 dl kokossocker
1 tsk äkta vaniljpulver
2 msk rå kakao
3 dl glutenfria havregryn
2 msk vatten eller starkt kallt kaffe (1 tsk nescafepulver utrört i 2 msk hett vatten), alternativt 1 msk espressolikör + 1 msk kallt vatten

glutenfria havregryn eller kokosflingor att rulla bollarna i

Rör smör, kokossocker och vaniljpulver mjukt och smidigt. Rör också i kakaon.
Tillsätt havregryn och vald vätska och blanda om till en kladdig smet.
Rulla bollar med lätta händer, 10 - 15 bollar beroende på hur stora du vill ha dem.
Ställ in i kylen att stelna och rulla sedan bollarna i havregryn eller kokos. Jag lägger dem i en plastpåse med gryn i och skakar runt så blir det jämnt fördelat.
Förvara bollarna i kylen.

Ha en bra dag alla! Igår plockade jag de första vitsipporna i våran smibacke, så visst är våren här, även om det även idag blåser isiga vindar.

Glutenfri köttfärspaj med zucchini och getost

Den här köttfärspajen kan å det varmaste rekommenderas. Egentligen är det en restpaj, där en överbliven kokt potatis fick hänga med i pajdegen, och köttfärssås som blivit över efter tacomiddag fick utgöra fyllning tillsammans med en stump zucchini och en likaledes överbliven klick smetana.
Pajdegen blev väldigt bra, mjuk och lätthanterlig, så den kommer jag definitivt att reprisera.

2 dl rismjöl
½ dl durramjöl
½ dl potatismjöl
2 tsk husk
100 g kokt, kall och finriven potatis
100 g smör
1 stort ägg
2 msk iskallt vatten

65 - 75 g tunnhyvlad ost att fodra pajskalet med

ca 450 - 475 g valfri köttfärssås - min innehåller mycket vitlök, tomatpuré och krydda
ca 75 g zucchini
150 g getost eller fårost
valfri krydda - jag använde en rolig afrikansk chilikryddblandning

3 stora ägg
1 dl smetana
1 dl grädde

Mixa ihop pajdegen på vanligt sätt, låt den vila 10 minuter, och tryck eller kavla ut den i en lätt smord ganska stor pajform. Nagga och låt vila i kyl minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter, och fodra det genast med ost när det kommer ut ur ugnen. Jag brukar ofta göra så för att hindra fyllningen från att mjuka upp pajskalet för mycket.
Hyvla zucchinin tunt, tunt, med mandolin eller osthyvel, och lägg i botten på pajskalet. Fördela sedan köttfärsröran och smulad getost över. Krydda med det du vill och tycker om..
Mixa ihop äggstanningen och häll över.
Fortsätt grädda i 200 graders ugnsvärme 35 - 40 minuter.
Till pajen åt vi bakade tomater som jag gav tips på häromdagen på Instagram.

Ni missar väl förresten inte att hänga med mig där gott folk? Där uppdaterar jag flitigt - ibland flera gånger per dag - och ger tips på både möjligt och omöjligt, saligt och osaligt. En del recept blir det, tips på nya produkter, boktips och filmtips och annat smått och gott från livet på landet. Haka på vetja, så du inte går miste om något!

Ha nu en fin och välsignad söndag allihop! Himlen är jämngrå och solen har tagit sovmorgon, men SNART är det vår!!

Glutenfria bananmuffins - pimpade med smoothiepulver

Jag bara älskar smoothiepulvren från Real Health! Man kan göra så mycket mer än bara smoothies med dem. Här har jag pimpat mina bananmuffins med pulvret. Jag har gjort muffinsen både med det gula och med det blå smoothiepulvret. Jag medger att färgen blev lite skum när jag tog det blå pulvret, och att muffinsen blev betydligt snyggare med det gula pulvret, men jag ville testa båda varianterna. Smaken var det inget fel på, båda varianterna var lika goda! Med lite spritsad smetana och ett blåbär på toppen så blev även de blåsiktiga muffinsen hyfsat snygga i alla fall!

Smoothiepulvret finns i fyra varianter, gult, blått, rött och grönt. Det gröna har jag valt bort eftersom det innehåller vetegräs och korngräs, men de andra tre har jag prövat både i smoothies, i muffins som här, som topping på andra muffins, och i gröt. Ett superfiffigt  - och gott - sätt att boosta och nyttighetsförstärka både det ena och det andra. Jag har inte testat ännu, men ska pytsa i det i pannkakssmeten nästa gång det är pannkaksdags. Varje förpackning innehåller sju portionspåsar, som är laddade med nyttigheter i form av frukter, bär och grönsaker.
Så här gör du muffinsen:

1 liten Kravbanan - skalad vikt ca 50 g
½ msk vit balsamcrème, pressad citron eller äppelcidervinäger

4 ganska stora ägg
1½ dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl grädde - laktosfri eller havregrädde vid behov
1½ dl kokosnötsmjöl - den här gången från Kung Markatta
2 rör Smoothiepulver - blått eller gult
1 tsk husk
2 krm bakpulver
2 krm bikarbonat

Garnering: mjukrörd smetana och blåbär eller andra bär

Mosa bananen med balsamcrème.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och fluffigt, och rör ned bananmos och grädde.
Blanda ihop mjöl, smotthiepulver, husk, bakpulver och bikarbonat och vänd ned i smeten.
Låt svälla några minuter medan du smörjer 10 - 12 muffinsformar.
Klicka ned smeten och jämna till ytan.
Grädda i 180 grader, ett snäpp nedanför mitten, i ca 17 - 18 minuter. Känn med sticka för säkerhets skull. Ugnar är som bekant olika.
Låt muffinsen svalna.
Spritsa på mjukrörd smetana eller naturell färskost och toppa med ett stort blåbär.

Glutenfritt fröknäcke - med havregryn, boveteflingor, hirsflingor, sesamfrön, linfrön och chiafrön

Jag tror bestämt att jag börjar upprepa mig, men vad ska jag göra? Det här är det bästa glutenfria fröknäcket jag har kreerat. Haha, det har jag visst sagt tidigare också, men nu ÄR det faktiskt så i alla fall. Pröva så får ni se själva!

I det här knäcket samsas både havregryn, bovete, hirs, sesam, linfrön och chia och det är med andra ord alldeles knökafullt av en massa olika nyttigheter. En burk med sånt här knäcke på lut, och du är aldrig rådlös om det dyker upp oväntade gäster. En skiva ost och kanske en marmeladklick och dagen är räddad!

Det är mycket gryn och flingor i degen, men både linfröna, chiafröna och husken gör att degen håller ihop bra ändå. Till två plåtar behöver du:

1 dl glutenfria havregryn
1 dl boveteflingor
1 dl hirsflingor
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl chiafrön
½ dl ljusa linfrön
1 msk husk
1 tsk salt
3½ dl hett, nästintill kokande vatten
1/4 dl kallpressad olivolja
eventuellt lite flingsalt och någon örtkrydda som oregano, timjan eller basilika

Blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål.
Koka upp vatten tillsammans med olivolja och slå över under flitig omrörning så att allt blandas ordentligt. Låt degen stå och svälla  - övertäckt så den inte torkar - medan den svalnar till rumstemperatur, ca en halvtimme.
Dela degen i två delar och tryck/kavla ut varje del på ett bakplåtspapper till en rektangel på ca 26 x 32 cm. Jag tog först lite olja på handen och plattade ut så mycket jag kunde, och fortsatte sedan med kavel.
Skåra rutor lite lätt med en kniv eller degsporre.
Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn 125 grader med ugnsluckan lite på glänt, sammanlagt en timme. Byt plats på plåtarna i halvtid. Låt knäcket stå kvar medan ugnen kallnar helt.
Om du inte har varmluftsugn gräddar du en plåt i taget på 150 grader.

En riktig hälsokick och supermellis blev det här. Ett fröknäcke med mandelsmör och granskott (jag har fortfarande kvar från vår livslustiga julgran som tog det här med skottår på allvar) och ett med avocado mosad med kokosolja och toppad med blåbär.

Supernyttig smoothiebowl med papaya, mandel, pistaschnötter, kokosvatten och chia - och med topping av raw kokos, kakaonibs och blåbär

Den här frukosten med en smoothiebowl fullproppad med allehanda nyttigheter, sätter sprätt på varenda liten skrumpnad cell i din kropp. Jag lovar! Efter att ha inlett med den och sedan fortsatt med ett fröknäcke med ost och en stor kopp kaffe är jag redo att möta dagens utmaningar.

Jag har vid några tillfällen fått mail där man undrar varför jag inte är vegetarian, vegan eller raw-foodare fullt ut eftersom jag ganska ofta bjuder på sådana recept. Svaret är ganska enkelt. Jag tycker att livet är både och, inte antingen eller. Det gäller det mesta i tillvaron. Njutning och extra allt, varvat med en dos hälsotänk och en gnutta återhållsamhet. Oxfilé och grönkål, bacon och groddar i salig blandning. Livet är så fullt av möjligheter, och det gäller även mat. Vilken otrolig mångfald det finns att botanisera bland! Men idag blir det alltså nyttigt, nyttigt i kombination med njutning!

Papaya är en av mina absoluta favoritfrukter. Den påminner mig om min barndoms frukostar i Kongo, där vi alltid började dagen med färsk frukt innan det var dags för gröt. Ofta blev det en stor klyfta papaya överdroppad med lime. De papayor man kan köpa här hemma kommer inte i närheten av de stora brandgula, saftiga frukter som vi plockade direkt från träden. När jag stötte på torkad ekopapaya från Recomarket slog jag alltså till direkt. Papaya innehåller MASSOR med nyttigheter, bl a ett enzym som är bra för matsmältningen. Kokos väcker också ljuva barndomsminnen, så det pytsade jag också i min smoothiebowl, både i form av kokosvatten, kokosolja och råa torkade kokosflagor. Så här gjorde jag min goda och nyttiga smoothiebowl:

2,5 dl kokosvatten
40 g torkad papaya - kan naturligtvis bytas mot annan torkad frukt
25 g skållad och skalad mandel
10 g naturella pistaschnötter
10 g hela chiafrön

1 msk kokosolja MCT
2 krm vaniljpulver eller 1 tsk flytande ljus honung

Topping: kakaonibs, råtorkade kokosflagor, färska blåbär

Lägg papaya, mandel, pistaschnötter och chiafrön i blöt i kokosvattnet över natt, övertäckt med lock.
På morgonen tillsätter du kokosolja och vaniljpulver eller honung och mixar allt slätt och fint.
Häll upp i en skål och toppa med kakaonibs, kokosflagor och blåbär - eller något annat som du tycker om!

Ta hand om dig och ha en fortsatt fin dag och en härlig helg!!