Glutenfri paj med skal av kikärtor och fyllning av spenat och räkor

Även om det snart är jul, och det julbakas och tillverkas godis i parti och minut så måste man ju äta vanlig mat emellanåt också. Den här pajen till exempel, som smakade gott efter en dag i spisvärmen med pepparkaksbak och fruktkaketillverkning.

Spenaten jag använde kommer från det egna trädgårdslandet och har förvälld förvarats i frysen tills det var dags att använda den. Du kan som et alternativ utgå från färsk spenat och hastigt fräsa den i panna tills den säckar ihop.

1 liten tetra kokta kikärtor eller blandade bönor - 190 g
1 stort ägg
1½ dl ljust teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ msk husk
2 msk grekisk eller turkisk yoghurt

55 - 60 g ost i tunna skivor

130 g förvälld och väl urkramad spenat eller mangold
100 g skalade räkor

3 ägg
1 dl majonnäs
1 dl grekisk eller turkisk yoghurt
30 g färskriven parmesan
1 tsk god kryddblandning - jag använde citrondill från Krusmyntagården

Spola av kikärtorna/bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl.
Mixa tillsammans med ägget, och tillsätt sedan mjöl blandat med husk. Fortsätt mixa och tillsätt yoghurt under fortsatt mixning tills det blir en "boll".
Tryck ut i en smord pajform, nagga, och ställ in i kylen minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.
Täck botten med ostskivor genast när det kommer ut från värmen.
Fördela avrunnen spenat/mangold och räkor.
Mixa ihop ägg, majonnänäs, yoghurt, parmesan och krydda och häll på.
Fortsätt grädda pajen ytterligare en halvtimme i samma ugnsvärme.

Låt gärna pajen stadga till sig 10 minuter innan du skär upp den och serverar med någon sallad - eller som i vårt fall med en enkelt hopkommen tomatsalsa på körsbärstomater som höll på att bli lite skrumpna. Jag kokade ihop dem med lite olivolja, flytande honung, pressad vitlök, balsamvinäger och en aning ramslökssalt. Jättegott!

Och vet ni vad! Idag är det Vintersolståndet! Hurra!! Även om det tar ett tag tills vi verkligen märker att dagarna blir ljusare, så gör ju bara vetskapen om att det nu går mot vår att man blir på bättre humör. Livet känns definitivt mer hoppfullt! Ha en välsignad söndag och fjärde advent allihop!