Crepes med wokgrönsaker, spenat och räkor - gluten- och mjölkfria

Crepes kan man fylla med allsköns härligheter, både med söta och salta fyllningar. Här har fyllningen fått bli frysta wok-grönsaker, babyspenat och räkor. Det blev väldigt mumsigt!

1 sats crepessmet + 1 tsk valfri örtkrydda
olja/smör till stekning

1 förpackning frysta wok-grönsaker, 450 g
1 liten förpackning babyspenat, 65 g
200 g skalade räkor
1 msk limesaft
1 tsk örtsalt
2 dl färskriven parmesanost

Vispa ihop crepessmeten och tillsätt även örtkryddan.
Låt stå och svälla en stund, och grädda sedan crepesen på båda sidor.

Fräs grönsakerna  enligt anvisning på förpackningen.
Vänd ned spenaten.
Låt räkorna rinna av väl, och blanda även ned dem. Rör ned limesaft och örtsalt.
Fördela fyllningen på crepesen och vik dem dubbla. Lägg i smord, ugnsfast form. Fördela hälften av osten på fyllningen, och strö resterande ost över crepesen.
Gratinera i 225 graders ugnsvärme ca 8 - 10 minuter, tills osten fått fin färg.

Min bästa Skagenröra

Det finns säkert lika många recept på Skagenröra som det finns på "mammas köttbullar". Så här brukar jag göra. Receptet är enkelt, och innehåller inga konstigheter alls. Jag tycker om att ha i Dijonnaise, men om du inte har det hemma kan du i stället ta lite mer majonnäs och någon tesked Dijonsenap.

Mjölkallergiker kan byta ut crème fraichen mot ett sojaalternativ. Vilka räkor du använder är en smaksak. Jag brukar oftast ta räkor med skal, och skala själv, men gjorde det nu enkelt för mig och tog färdigskalade i lag. Ibland rör jag också i lite röd rom, men det är inte nödvändigt.

Röran kan ätas på klassiskt vis på en toast, eller fyllas i krustader, avocadohalvor eller något annat gott.
Det här behöver du:

knappt ½ dl Dijonnaise
1 dl majonnäs
½ pressad lime
½ msk italiensk salladskrydda
1 burk crème fraiche
1 stor knippa dill
250 g skalade räkor
(½ burk röd rom)

Grovhacka räkorna, men spar gärna några till garnering. Hacka dillen fint.
Blanda ihop allt, och ställ gärna kallt en stund så att smakerna hinner blomma ut.

Lättlagad köttfärssås

Jag har vid flera tillfällen pratat om kryddor, och vad en rolig kryddblandning kan göra för att lyfta en enkel anrättning till helt nya dimensioner. Den här köttfärssåsen t ex blev väldigt god och smakrik, trots att jag varken hade lök eller vitlök hemma som jag nästan alltid brukar ha. Det ordnade sig ändå med hjälp av en god kryddblandning från The Spice Tree, som är ett favoritmärke när det gäller kryddor. Det här var det enda jag hade i min köttfärssås:

500 g nötfärs
1 burk hela skalade - alternativt krossade -  tomater från Mutti (också ett favoritmärke)
½ dl tomatpuré
2 msk Italiensk Gourmet Krydda (tomat, vitlök, peppar, oregano, lök, koriander, basilika)
vitlökssalt och svartpeppar från kvarn
smör/olja till stekning

Hetta upp matfettet, och bryn köttfärsen smulig. Tillsätt tomaterna - dela dem lite - tomatpuré, salt, peppar och kryddblandning, och låt småputtra under lock en halvtimme.
Servera till pasta eller ris, eller använd köttfärssåsen som bas i lasagne eller moussaka.

Köttfärssåsen som blev över använde jag några dagar senare som ett täcke över buljongkokta palsternackor. Lite ost över, och bums in i ugnen för att få lite färg. Hur gott som helst!

Crepes till både sött och salt - glutenfria och även mjölkfria vid behov

Crepes kan man som bekant äta med både söta och salta fyllningar. Här har jag gjort en variant med bara en aning fullkornshavremjöl i smeten. Inte helt och hållet LCHF, men bra nära. Med lite örtkrydda i smeten passar de till matigare, salta fyllningar, och med lite kokossocker i smeten passar de förträffligt till söta fyllningar. Eller gör dem helt neutrala., så kan du använda dem till både och.

Tål du inte mjölk använder du ex vis sojagrädde och sojacrème fraiche som alternativ till vanlig matgrädde och crème fraiche. Jag har testat med båda alternativen, och båda fungerar lika bra. Av den här satsen blev det 8 stycken crepes.

4 ägg
1 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
½ dl fullkornshavremjöl
½ tsk salt
smör eller ghi till stekning

Vispa först ihop två av äggen med crème fraichen, och vispa ordentligt så inga klumpar är kvar.
Vispa ned de andra två äggen, grädde och mjöl. Vispa helt slätt, och låt stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur.
Grädda tunna crepes/pannkakor, ca ½ dl smet till varje crepe, på båda sidorna, och lägg i önskad fyllning.

Du kan naturligtvis också äta crepesen som vanliga pannkakor med grädde och sylt eller bär till.
Andra goda pannkakor har du här och här.

Kycklingpaj med broccoli och getost

Här kommer ännu ett förslag på hur man kan ta tillvara rester av stekt eller grillad kyckling. Ibland när tiden är knapp blir det faktiskt en färdiggrillad kyckling och sallad även hos oss, och då blir det alltid rester över. Den här gången blev det en paj. Ta den pajdeg du brukar ha, eller pröva något av mina förslag, här eller här.

1 sats pajdeg


350 g fryst eller färsk broccoli
200 g rester av kyckling
100 g getost
1- 2 tsk paprikapulver
4 ägg
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
1 msk ajvar relish
salt, svartpeppar

Mixa ihop pajdegen, och tryck ut den i en lätt smord pajform. Ställ kallt i kylskåp ca en halvtimme.
Nagga botten, och grädda i 200 graders ugnsvärme ca 12 - 15 minuter.
Förväll broccolin i lätsaltat vatten några minuter, och låt rinna av väl.
Skär kycklingen i mindre bitar. Fördela broccolin och kycklingen i pajskalet, och smula getosten över.
Strö över paprikapulver.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ajvar, salta och peppra, och häll smeten över pajen. Fortsätt grädda i samma ugnsvärme ca en halvtimme tills smeten stannat och pajen fått fin färg.
Servera med sallad.

Andra förslag på resträtter med kyckling hittar du här och här.

Ruccola- och krassesoppa

Det här är en otroligt lättgjord och enkel soppa, som ändå smakar mycket. Den räcker till 3 - 4 personer, beroende på vad man äter till och efteråt. Om du önskar soppan tjockare kan du reda av den med lite maizenaredning eller arrowroot.

200 g ruccola - en stor påse
1 ask krasse
8 dl vatten
2 stora vitlöksklyftor
3 buljongtärningar - grönsaks eller höns
2 - 3 dl grädde av valfritt slag

Till servering: crème fraiche - ev med lite mosad fetaost samt någon färsk örtkrydda

Koka upp vatten med buljongtärning. Lägg i ruccolan, krassen och vitlöken, och låt småkoka ca 5 minuter.
Dra från plattan och mixa soppan helt slät. Tillsätt grädden, och mixa ytterligare tills allt blandats. Smaka av. Värm soppan till den temperatur du önskar, red ev av den, och servera genast med en klick crème fraiche och gott bröd.

Frukostmat

Jag kan inte nog tala mig varm om frukostens betydelse. Det är nästan det bästa på hela dagen! Om jag inte får ordentlig frukost blir jag trött och kinkig, och orkar ingenting, men så fort jag fått i mig frukosten och den obligatoriska koppen kaffe är jag solen själv! Nåja, nästan i alla fall. Det här vet min man alltför väl, och när vi fortfarande jobbade båda två fick jag oftast frukost på sängen innan jag orkade masa mig upp (han är ett fynd, jag vet!). Nuförtiden sover jag när han ger sig iväg, men då är det å andra sidan ingen som lider av min morgontrötthet. Nu äter jag min frukost i lugn och ro, läser tidningen, ser på morronTV och njuter i fulla drag. Ja, jag vet att jag har det oförskämt bra!

Det finns massor med studier som bekräftar att man både presterar bättre och håller vikten mer stabil om man äter en rejäl frukost. Nyligen läste jag om en stor finsk undersökning som återigen slog fast detta faktum.

En som verkligen förstått det här med frukost är Victoria. Hon har startat en inspirerande blogg som bara handlar om frukost. Kika gärna in där. Här delar jag med mig av några av mina frukostar, men Victoria har massor med fler förslag.

Macka på grovt, glutenfritt aprikosbröd.

Pöspannkakor med mascarpone, kokossocker, agavesirap och färska blåbär.
.

Antideppsmoothie med cacao och ingefära.

Sojayoghurt med färska bär.

Smörgås med ekologisk skinka, paprika och krasse på supernyttigt, grovt glutenfritt formbröd.

Jordgubbssmoothie

Valfri fil eller yoghurt med lyxmysli för livsnjutare.

Bananplättar med grädde och sylt.

Proteinsmoothie med banan, vanilj och choklad.

Kokt ägg med matiga mackor därtill.

Nässelbullar med proteinrikt pålägg och groddar.

Alf Spångbergs hälsogröt förstärkt med en matsked frömjöl, en matsked kokosolja, och med färska bär.

Kokoskolasås till glass eller fruktsallad - mjölkfri

Den här kokoskolasåsen är sagolikt god till alla slags fruktsallader, men också till glass, eller varför inte till amerikanska pannkakor om man riktigt vill lyxa till det. Den passar särskilt bra till alla som inte tål vanlig mjölk, men är god för vem som helst. Om du tål mjölk byter du bara den mjölkfria chokladen till någon annan sort. Kokossmaken är sådär lagom mild, och inte alltför framträdande.

Mjölkfri choklad finns av flera märken, och jag brukar variera mellan dem. Plamil, Organica och Bonvita är alla bra. Många andra mörka chokladkakor är också helt mjölkfria, även om de inte utger sig för att vara det. Kolla ingrediensförteckningen helt enkelt.

Till fruktsalladen tar du vilka frukter och bär som helst. Ta det som du tycker om och tål. Här blev det:

färsk ananas
päron
melon
blåbär
hallon

Till såsen:

1 förpackning kokosgrädde, 17%, 250 ml
3/4 dl kokossocker - kan bytas mot ljust muscovadosocker
½ dl cane syrup
1 tsk vaniljsocker
½ msk kokosolja
50 g mjölkfri choklad, 60%

Vispa ihop kokosgrädde, kokossocker och canesyrup i en vid kastrull. Koka ihop på medelvärme ca 12 -15 minuter tills det börjar tjockna lite. Det ska inte stormkoka, men bubbla ordentligt.
Dra från plattan, bryt ned chokladen, och tillsätt också vaniljsocker och kokosolja. Vispa tills chokladen smält helt.
Servera såsen varm, rumstempererad eller kall. Om du har den i kylskåp stelnar den ganska mycket, och du kan t o m behöva värma den lite om den ska ringlas över fruktsalladen eller glassen. Annars kan du skeda över den.