Lyxig laxpudding

När jag köper färsk lax i bit, för att ta ut portionsbitar, blir det ofta mindre bitar och "skrammel" kvar. De fryser jag in, och när det blir tillräckligt gör jag en soppa eller en laxpudding. Har du kokt potatis över sedan tidigare, blir det här en snabb, lättgjord, och vardagslyxig rätt. Mjölkallergiker väljer ris- eller sojaalternativ, och hoppar över parmesanen. Du kan i stället vispa ut lite smaksatt sojafärskost (ex vis från Tofuline) för att ge mer smak. Spenaten kan bytas mot en rejäl driva klippt dill, eller varför inte ta både och.

En del bloggare - som är mer rutinerade än jag - utlyser ibland tävlingar på sina bloggar. Emma ex vis lottar ut en trevlig kokbok, "Miss Dahl´s voluptuous delights" om man tipsar om sitt favoritjulgodis. Kokböcker kan man aldrig få för många av, så visst ville jag ta chansen.

800 g kokt, skalad potatis

2 pkt babyspenat eller 200 g fryst, tinad bladspenat

ca 400 g skinn- och benfri laxfilé

salt, peppar från kvarn

150 g skalade räkor

3 dl standardmjölk eller gammaldags mjölk

3 ägg

2 msk hummerfond

¾ dl färskriven parmesanost eller pecorino

Koka potatisen i saltat vatten, skala den och skiva den tunt.

Skölj spenaten noga, och låt den sedan ”säcka ihop” i sin egen vätska på medelvärme någon minut.

Tina och krama ur om du använder fryst spenat.

Strimla laxen och skala räkorna om Du inte använder färdigskalade.

Smörj en rymlig, inte alltför hög ugnsform. Bred ut hälften av potatisen, därefter laxen, spenaten och räkorna. Ta några varv med saltkvarnen och vitpepparkvarnen, och bred slutligen ut resten av potatisen överst.

Vispa ihop ägg, mjölk, fond och parmesanost, och slå över.

Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 35 – 40 minuter. Servera med sallad.