Goda köttbullar med bacon

Bacon i köttbullar är förvisso ingen innovation som jag kan ta åt mig äran av, men det hindrar ju inte att jag också kan göra dem, och dessutom på mitt eget sätt. Bullarna blev jättegoda med lite extra rökig sälta. Jag serverade dem med lätt stekt, kokt färskpotatis från dagen innan (stekt färskpotatis är faktiskt nästan ännu godare än vanlig kokt färskpotatis), sås, grönsaker, och kanelsmakande tranbärssylt.
Maten räcker ungefär till fem till sex personer - beroende på hunger och vad som serveras till.

550 g nötfärs - gärna lite mer grovmalen. Svenskt kött är en självklarhet!
1 paket bacon - kalkonbacon för den som inte vill äta griskött
3/4 dl quinoaflingor - kan bytas mot boveteflingor eller hirsflingor
3/4 dl vatten
1 tsk dijonsenap
1 msk chilisås
1 stort ekologiskt ägg
1 stor pressad vitlöksklyfta
rejält med vitlökspeppar
många kvarnvarv salt
lite av en chilistark afrikansk salsa som jag köpt i en rättvisebutik - här kan du också hitta förslag på olika chilistarka såser
smör/olja till stekning

ca 3 dl valfri grädde
kalvfond
soja
eventuell valfri redning

Lägg flingorna i blöt i vatten i tio minuter.
Rör ned ägg, senap, chilisås, pressad vitlök, vitlökspeppar, salt och den afrikanska salsan.
Mixa eller hacka baconet mycket fint och blanda ned.
Rör sist ned färsen och blanda om till en smidig och jämn färs.
Rulla köttbullar eller mindre biffar och stek gyllenbruna på båda sidor, några minuter på varje sida.
Häll i grädde, fond och soja och låt småputtra ytterligare några minuter under lock tills bullarna/biffarna är genomstekta. Smaka av såsen och red eventuellt. Jag tyckte inte det behövdes.
Servera med valfria tillbehör.