Glutenfri banankaka à la Lilla I - med päron, russin och teffmjöl

Lilla I brås på sin mormor! Hon är ett riktigt matvrak, och mumsar njutningsfullt i sig nästan allt som serveras henne. Det är en ren fröjd att se hur hon lassar in, och gärna testar nya maträtter. Hon blir riktigt sur när vi andra äter någon efterrätt eller kaka som hon inte får smaka på. Hennes föräldrar tillhör nämligen den kloka sorten som försöker undvika socker så mycket som möjligt.

Ja, livet är verkligen fullt av orättvisor, men somliga av dem kan man ju faktiskt ganska lätt åtgärda! Här kommer alltså en banan- och päronkaka som även lilla I kan få en liten bit av, söt och god av all frukt, men ändå inte särskilt onyttig. Jag föreslåt att även ni vuxna testar den!

3 ekologiska bananer - skalad vikt ca 250 g
1 stort, helst ekologiskt päron - ca 200 g
saft av en ekologisk citron - ca 2 msk
100 g smör - jag tog LF eftersom lilla I:s mamma är laktosintolerant och kanske också vill ha en bit
4 stora, ekologiska ägg
½ dl kokosblomssocker
2 dl rårismjöl
2 dl teffmjöl
2 msk malda psylliumfröskal - från Urtekram den här gången
1½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
knappt 1 dl gula russin

Mixa ihop skalad banan och skalat päron tillsammans med citronsaften.
Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.
Vispa ägg och socker riktigt ljust och fluffigt och rör ned fruktmos och smält smör.
Blanda ihop de båda mjölsorterna med psyllium, bakpulver, bikarbonat och russin, och vänd ned i smeten. Låt stå och svälla några minuter och rör sedan om ordentligt igen så allt blandas och blir slätt.
Häll smeten i en väl smord och bröad 2-litersform och sätt in i ugnen, längst ned, på 200 graders ugnsvärme. Sänk värmen till 175 grader och grädda kakan ca 40 minuter. Känn för säkerhets skull med provsticka att kakan känns torr i mitten.
Låt stå till sig några minuter innan du stjälper upp den.