Vegopaj med smakrik fyllning av svartkål, ost och kryddor

Hoppas att alla har haft en fin pingsthelg med vårlig värme oh god mat. Nu är det måndag och dags för vegetariskt igen. Gott det också, jag lovar!

Jag hittade svartkål igen, och norpade raskt åt mig en förpackning även denna gång. Den oansenliga grönsaken är nämligen bland det nyttigaste du kan hitta. Förra gången gjorde jag ju en soppa, och den här gången fick det bli en paj med den gräddkokta kålen, mozarella och kryddor. Hoppas det ska smaka idag på Köttfri måndag! Pajen föll i alla fall oss i smaken.

Mjölkfri blir pajen om du byter smöret och den vanliga grädden mot något alternativ som du tål och utesluter osten. Krydda på lite extra i stället. Hittar du inte svartkål kan du ta antingen grönkål eller savojkål, för svartkålen är nämligen en lyckosam korsning av dessa båda kålsorter.

1½ dl mörkt bovetemjöl
1½ dl rårismjöl
1 msk malda psylliumfröskal (Urtekrams)
2 krm salt
100 g smör eller mjölkfritt margarin
1 stort ekologiskt ägg

1 förpackning svartkål, 200 g
2 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 msk krydda Café de Paris - bild här
lite salt
1 boll mozarella, 125 g
2 stora ekologiska ägg

Mixa ihop pajdegen och låt den vila 5 - 10 minuter innan du trycker/kavlar ut den i en lätt smord, lite högre pajform. Nagga botten och ställ in i kylskåp minst en halvtimme, gärna en timme.
Under tiden pajskalet står i kylen förbereder du fyllningen.
Skär bort den grova mittsträngen på svartkålen, skölj och strimla den lite halvgrovt.
Tunnflisa eller hacka vitlöken.
Koka upp grädden med vitlök och krydda, lägg i svartkålen och låt den koka mjuk under lock knappt en kvart. Salta lite lätt och ställ åt sidan att svalna så länge.
Förgrädda pajskalet i lite drygt 200 graders ugnsvärme 12 - 15 minuter.
Vispa upp äggen och rör ned i svartkålsröran.
Bred ut röran i det förgräddade pajskalet, dela mozarellan i mindre bitar och peta ned den jämnt över hela pajen.
Fortsätt grädda pajen 25 - 30 minuter tills smeten stannat.
Servera gärna ugnsbakade tomater till. Dem kryddade jag bara med lite italiensk salladskrydda, ringlade lite olivolja över, och satte in samtidigt med pajen.