Vårgrön sparrissoppa

Maj och fram till midsommar ungefär, är allra bästa sparristiden, så nu passar jag på att njuta av den läckra primören, både på längden och tvären, gratinerad, ugnsbakad, i omelett, på pizza. Och så i den här ljuvliga soppan förstås, som jag serverade som en liten "förrättsshot" på Valborgsmässoafton. Serverar du soppan som "vanligt" i tallrikar, är det gott med en klick vispad smetana och några räkor i, samt en skiva rostat eller grillat bröd till. Soppan blev hur läcker som helst, och kan varmt rekommenderas.

Sparrisen passade jag på att köpa på Hötorget när jag var i Stockholm - till "halva, halva priset!" Den kostade ändå en slant, men var värd vartenda öre!

Vill du vara helt vegetarisk väljer du vegobuljong, och vill eller behöver du vara mjölkfri så väljer du något gräddalternativ som passar dig. Ha en fin och vårsolig söndag!

ca 700 färsk grön sparris
3 vitlöksklyftor
3 små knipplökar
5 dl sparrisbuljong
3 dl fylligt vitt vin eller matlagningsvin
2 dl vatten
3 "tärningar" hönsbuljong Fond du chef - eller vegetariska för den som önskar det
4 dl grädde - eller mjölkfritt gräddalternativ
1 msk vit balsamvinäger (Saltå balsamico)
lite örtsalt med ramslök (Renée Voltaire)
olivolja

servering: ev en klick smetana och några räkor

Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisstjälken men spara den. Om sparrisen är riktigt färsk och späd ska den inte behöva skalas, men om den blivit grövre kan du skala den. Spara i så fall skalet också.
Grovhacka den hårda avbrutna delen på sparrisen och lägg den i 5 dl vatten tillsammans med ev skal. Koka upp och låt småkoka 10 minuter. Sila av till sparrisbuljong.
Skär sparrisen i mindre bitar, grovhacka eller strimla löken - även stjälkarna - och vitlöken.
Hetta upp olja, och fräs sparris (spara några av knopparna till garnering) lök och vitlök under omrörning några minuter.
Slå på sparrisbuljong, vin, vatten och buljongtärningar och småkoka tills sparrisen känns riktigt mjuk, 8 - 10 minuter. Lägg i garneringsknopparna när några minuter återstår, och fiska sedan upp dem och lägg i iskallt vatten.
Häll på grädde, och mixa soppan helt slät. Sila den ev i tätmaskig sil för att få den riktigt slät.
Smaka av soppan med balsamvinäger och örtsalt, häll upp i skålar eller koppar, och garnera med sparrisknopparna.