Vegetariska matmuffins med spenat, körsbärstomater, get/fårost och norialger

Tänk alla dessa dagar som kommer och går! Okej, Mors dag, Fars dag, Alla hjärtans dag, Nationaldagen, Internationella kvinnodagen, Fettisdagen och någon till kan jag väl hålla rätt på, men sen!!!! Det är kanelbullens, kattens, ostkakans, tulpanens, teddybjörnens, fetaostens, grapefruktens, kramens (borde väl vara varje dag!!), kladdkakans, pannkakans och t o m ostbågens dag!! Vet ni vad det är för dag idag? Nä, tänkte väl det! Det är vegetariska dagen. Okej då, eftersom jag gärna puffar för mer vegetariskt får det bli inte bara köttfri måndag, utan även köttfri onsdag den här veckan.

Förresten, har ni hängt med i debatten och protesterna mot att vissa skolor infört en vegetariskt dag i veckan? Ganska häpnadsväckande tycker jag. Skolbarnen far knappast illa av en vegetarisk måltid i veckan om de får kött och fisk övriga dagar, och inte tycker jag det är särkilt pekpinneaktigt heller som en del påstår. I så fall är väl varje försök att införa lite sundare kostvanor pekpinnar. Min blogg är väl en enda stor, gigantisk plockepinnhög med pekpinnar, för jag försöker ju inspirera till lite mer sunda matvanor! Jaja, ni som inte gillar det får hoppa till någon annan blogg, det finns massor att välja på!

Jag gjorde mina vegetariska matmuffins glutenfria förstås, men de kan säkert göras med vanligt vetemjöl också. Vill du göra muffinsen helt vegan byter du yoghurten mot sojayoghurt och get/fårosten mot tofu. Då kanske du får krydda lite extra eftersom tofun inte är lika smakrik som get/fårosten.

Jag provsmakade en muffins, alldeles nygjord och fortfarande ljummen, till en skål morotssoppa med ingefärs- och apelsinsmak, och det var jättegott! De passar också som liten kvällsrätt, med lite extra sallad och kanske ett glas vin - inga pekpinnar där inte! Men du får förstås gärna välja ett ekologiskt vin eller ett naturvin om du har lust.

Nori är en alg, och den är liksom sina andra algsläktingar extremt nyttig. Alger brukar kallas för skönhetsmat just p g a sitt fina näringsinnehåll. Hm, jag har inte märkt så stor effekt än, men det tar kanske ett tag! Du kan hoppa över norin om du vill. Själv vågar jag inte ta risken!

12 rejält stora muffins blev det av den här satsen.

4 dl sojamjöl
2 dl ljust bovetemjöl
1½ msk malda psylliumfrön
1 msk bakpulver
1 tsk salt - knappt
2 msk Kunglig Salladskrydda - eller annan valfri kryddblandning
125 g get- eller fårost
1 påse babyspenat, 65 g
1 förpackning körsbärstomater, 250 g
1 "näve" norikrinklar - de är jättelätta, vägde bara ca 4 g
3 ägg
½ dl olivolja eller rapsolja
3 dl yoghurt
1 - 1½ dl vatten
lite olivolja att fräsa tomater/spenat i

Skölj spenaten och halvera tomaterna. Fräs tomaterna under omrörning i lite olja, och tillsätt spenaten efter någon minut. Låt den bara "säcka ihop" och ställ åt sidan att svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Smula ned norin och fetaosten (alternativt tärna tofun smått). Blanda också i tomat/spenatröran.
Vispa ihop ägg, olja, yoghurt och vatten (den mindre mängden), och blanda om alltihop väl. Tillsätt ev en gnutta vatten till om det verkar alltför torrt - kan variera lite beroende på vilken yoghurt man använder. Låt stå och svälla i fem minuter, och klicka sedan ned smeten i en väl smord muffinsplåt med plats för 12 muffins.
Grädda i 200 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 30 - 35 minuter.