Veckans vego - aubergine och zucchinigratäng med tomatsås och mozarella

Jag kan aldrig låta bli att gå in i olika delikatessbutiker när jag är på något nytt ställe. Trosa inget undantag. När jag såg skylten med Ost & Delikatess drogs jag obönhörligt dit, och förlorade mig i kryddor, oljor, marmelader och ostar. Bl a hittade jag en Mozarellamix, som inspirerade mig till veckans vegetariska recept - en aubergine- och zucchinigratäng med tomatsås och just mozarella. Mumsigt värre blev det!

Den som inte tål mjölkprodukter får helt enkelt hoppa över osten. Jag vet att det finns s k "veganmozarella" på bl a Goodstore i Stockholm, men jag har aldrig testat den, så jag törs inte utlova hur resultatet blir med den. Någon som har testat kanske kan tala om hur den funkar.

Tomatsåsen kan också användas till pizza, men låt den då koka ihop lite ytterligare så den inte blir så rinnig.

Tomatsås:
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater, 500 g
½ dl tomatpuré
½ msk kokossocker
salt och svartpeppar från kvarn
1 msk balsamvinäger
olivolja till stekning

2 stora auberginer
1 stor zucchini
1 dubbelförpackning mozarella, 250 g
1½ msk mozarellamix - eller annan valfri kryddblandning
ca 1 dl riven mozarella - finns att köpa färdigriven i påse

Skiva aubergine och zucchini, lägg ut på en skärbräda, och salta rikligt på skivorna. Låt stå en halvtimme och vätska ur.
Gör under tiden tomatsåsen. Finhacka lök och vitlök, och fräs glansigt i rikligt med olivolja.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kokossocker, och kvarna över rikligt med salt och svartpeppar.
Låt koka ihop på medelvärme ca 10 - 15 minuter. Smaka av med balsamvinäger och ev mer salt/peppar.

Skölj av aubergine- och zucchiniskivorna, och torka dem på hushållspapper eller lägg på en ren kökshandduk. Lägg skivorna på bakpapprade ugnsplåtar, och låt mjukna i ugnen ca 10 minuter på 225 graders ugnsvärme (jag tog båda plåtarna samtidigt på 200 grader varmluft).

Skiva mozarellan tunt.
Olja en ugnsform, och fördela 1/3 av aubergine/zucchini. Lägg på 1/3 av tomatsåsen, och sedan hälften av mozarellan och hälften av kryddmixen. Fortsätt ytterligare ett varv på samma sätt, och lägg sedan på den sista tredjedelen av aubergine/zucchiniblandningen och tomatsås. Strö över riven mozarella.
Grädda på 225 grader (eller 200 grader varmluft) ca 20 minuter tills gratängen börjar bubbla och få fin färg.
Låt stå några minuter för att "sätta sig" och servera sedan med sallad.