Kärlekens dag - det firar vi med glutenfria minipajer med lime- och havtornsfyllning

Idag är det Alla Hjärtans Dag, och det måste naturligtvis firas. Kärleken är alltid värd att fira. I synnerhet om den har visat sig vara hållfast i 40 år, eller hur? Vi firar faktiskt rubinbröllop idag, L och jag. Det känns helt ofattbart att det redan gått så många år sedan vi svettnervösa och bleknosiga greppade tag i varandra och tågade uppför kyrkgången. De 40 åren har förstås inneburit både lust och nöd - jag tror inte någon kommer undan det - men vi är tacksamma över att vi har varandra och fortfarande älskar varandra. Självklart ska vi fira!! Fattas bara annat!

Vill ni vara med och fira kärleken - i vilken skepnad den än uppenbarar sig - så kan jag rekommendera dessa små godingar. Det är glutenfria små pajer - eller kanske tarteletter - som jag gräddat i hjärtformar och där fyllningen består av lime- och havtorn. Hoppas det ska smaka!

0,75 g mandelmjöl - 35 g
0,75 g ljust bovetemjöl - 45 g
2½ msk ljust rårörssocker - 35 g
2 krm bakpulver
2 krm xantangummi
30 g smör - laktosfritt eller vanligt
1 äggula - knappt 20 g
(½ - 1 msk kallt vatten)

2 hela ägg + en äggula - sammanlagd vikt ca 136 g utan skal
½ dl ljust rårörssocker - 50 g
40 g havtornsmarmelad av passerad typ
½ dl färskpressad limejuice - ca 35 g
3/4 dl grädde - vanlig eller laktosfri - ca 65 g

Kör hastigt ihop alla ingredienser till pajdegen i matberedare. Tillsätt lite kallt vatten om den inte går ihop, och forma till en boll som får vila en kvart.
Tryck ut degen i lätt smorda formar, hjärtformade eller vanliga runda. Ställ in i kyl en halvtimme.
Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen och fördela i formarna.
Grädda tarteletterna/minipajerna i ca 190 grader, ungefär 20 - 24 minuter.
Låt svalna och garnera sedan som du vill.

Om du inte har havtornsmarmelad eller inte tycker om den smaken kan du i stället ta någon curd.

Var rädda om varandra, och läs om du har lust det jag skrev om kärlek för tre år sedan. Det håller idag också.