Avocado- och gurksoppa

Jag älskar avocado! Det är starkt förknippat med min uppväxt på den lilla missionsstationen i f d Belgiska Congo, strax nedanför ekvatorn. Där hade vi gigantiska avocadoträd alldeles utanför huset, och vi startade ofta dagens frukost med avocado - eller annan färsk frukt som papaya eller ananas. Ofta åt vi avocadon bara med lite socker, och överdroppad med färsk lime, som vi ockå bara plockade från träden.
I Congo kunde vi ju välja perfekt mogen avocado direkt, medan vi här ofta måste köpa hårda frukter, som sedan får mogna till. Jag brukar oftast försöka få tag på Kravmärkt frukt, som brukar vara så mycket godare. Om du har råd och möjlighet så försök det du med!
Avocadon är inte bara god, den är supernyttig också, med massor med vitaminer och en bra fettsammansättning.

Avocadon är som sagt god precis som den är, men gör sig också bra i soppa. Testa gärna den här, där avocadon också fått sällskap av gurka.

Jag använde LF matlagningsgrädde i min soppa, men du kan utesluta grädden helt, eller välja någon alternativ grädde om du inte tål mjölk. Soppan är förstås vegetarisk.


2 "lagom" mogna avocado, ca 350 g
1 medelstor gurka, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
9 dl vatten
3 msk lantbuljongpulver från Reneé Voltaire - alt buljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
1 limefrukt
ev lite vitlökssalt

Dela och gröp ur avocadon.
Grovtärna gurkan och skala vitlöken.
Koka upp vatten med buljongpulver, och lägg ned gurka och vitlök. Låt koka 3 - 4 minuter.
Dra från plattan och lägg i avocado, pressad lime och grädde.
Mixa soppan helt slät, och smaka av med lite vitlökssalt.
Servera soppan varm eller kall, precis som den är eller med rostade krutonger eller en klick crème fraiche och några räkor.

PS Tror ni att jag får några frukter på min lilla, ömt vårdade avocadoplanta? DS

Alkoholfri "sangria" med hallonflädersmak, lime och blandad frukt

Jag har en hel del frukt och bär i trädgården att ta hand om, men jag har tyvärr varken hallon eller fläder. Vilken tur då att det finns så god färdig saft att köpa. Jag hittade både hallon- och flädersaft av märket "Farmor Edith", och dem använde jag till att göra en läskande och god alkoholfri dryck av sagriatyp. Lite extra kul att saften heter "Farmor Edith". L:s farmor hette Edith, och det är i hennes hus vi bor sedan trettio år tillbaka.

Sangrian smakade härligt en av de varmaste sommardagarna tillsammans med bärmuffins.

Tycker du om bubbelvatten så tycker jag en maskin är en bra investering. Ganska onödigt att kånka hem en massa vatten på flaska, eller hur?

1 dl koncentrerad hallonsaft
1 dl koncentrerad flädersaft

8 - 10 dl kallt vatten - gärna bubbelvatten 

1 nektarin

1 rejäl klyfta galiamelon

2 limefrukter

1 dl hallon

isbitar

Skär nektarin och melon i mindre bitar, och skär den ena limen i tunna skivor. Pressa saften ur den andra.

Blanda saftsorterna med limesaft, frukt och bär i en rymlig kanna eller tillbringare. Låt dra en halvtimme.

Fyll på med iskallt vatten och isbitar, och blanda om försiktigt.

Lycka är att få göra en sommarutflykt till Rosendahl!

Det finns lyckostunder och lyckodagar i livet!! I veckan var det en sådan. Lycka är verkligen att en alldeles vanlig  - men solig och varm - sommaronsdag ta tåget till Stockholm tillsammans med maken och döttrarna, fika på anrika Vetekatten (med jättegod, glutenfri macka), promenera genom Gamla Stan, ta färjan till Djurgården, och sedan promenera till det vackra Rosendahl. Svärsönerna jobbade och var på annat håll, så det blev en familjeutflykt som förr i tiden. Sorry, killar, nästa gång får ni också vara med! Efter härlig lunch på Rosendahl och promenad i den vackra trädgården med sin prunkande och överdådiga växtlighet fortsatte vi till Waldemarsudde och Lars Wallinutställningen. Missa den inte om du är intresserad av mode och kläder. En del vackra, en del mindre vackra, och en del helt osannolika kreationer. På väg hem behövde de trötta fötterna vila lite, så då blev det glasstopp. En alltigenom lyckad dag!

Vill du se fler bilder från vår dag så kika in på dotter Josefins blogg!

Krusbärstosca - gluten och mjölkfri

I söndags var sista dagen i fruntimmersveckan, och jag hade tänkt gratta alla Kristinor - inklusive mig själv - med en krusbärstosca. Nu blev det inte så, för det kändes mer angeläget att skriva om tragedin i Norge, men grattiset kommer nu i efterhand i stället.

Ja, jag vet, jag heter inte Kristina! Men när jag var barn stod inte Kjersti i almanackan, och mina söta föräldrar ville inte att jag skulle bli förfördelad, så de gratulerade mig alltid grundligt på Kristinadagen, med tårta och present. Jag har aldrig kunnat vänja mig vid Kjerstidagen, så i namnsdagshänseende fortsätter jag att vara en Kristina.

Eftersom jag hade kvar lite krusbär efter att ha gjort min krusbärssylt, och eftersom jag visste att det skulle komma fikagäster i veckan, kom jag på att jag skulle göra en krusbärstosca. Eftersom glutenfritt är en nödvändighet för min del, och eftersom jag försöker att undvika både färdiga mixer och vitt socker så mycket som möjligt, så blev min krusbärstosca lite grövre och av det "nyttigare" stuket. Om du vill ha en ljusare och lite "puffigare" kaka så föreställer jag mig att du kan byta till vanligt socker och någon färdig glutenfri mix. Det avgör du själv. Du kan också byta kokosoljan till vanligt mjölkfritt margarin. Har du inga allergiproblem alls, kan du säkert ta vanligt smör, vanlig mjölk och vanligt vetemjöl.

Om du inte tål mandel kan du byta till kokos, både i smeten och i toscatäcket.

Kakan blev saftig och riktigt, riktigt god! Mums till sommarfikat med grädde, vaniljsås eller glass till.

4 ägg

2 dl ljust muscovadosocker

3/4 dl flytande kokosolja

5 dl rårismjöl

1 dl mandelmjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 msk fiberhusk

2 rivna bittermandlar

3 dl rismjölk

350 - 400 g sköljda och snoppade gröna krusbär - inte för mogna

1 msk rårismjöl

1 msk ljust muscovadosocker

Toscasmet:

3/4 dl flytande kokosolja

1 dl ljust muscovadosocker

½ dl rismjölk

2 msk rårismjöl

100 g flagad mandel

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.

Värm kokosoljan till flytande konsistens i vattenbad, och tillsätt den.

Blanda rårismjöl, mandelmjöl, vaniljsocker, husk, bakpulver och riven bittermandel, och rör ned i ägg/sockersmeten. Tillsätt mjölken och rör om väl. Kör gärna med elvisp på lägsta varvtal, så att allt verkligen blir väl blandat.

Bred ut smeten i en väl smord liten långpanna (min var 25 x 37 cm), och strö över krusbären.

Blanda rårismjöl och socker, och strö över krusbären.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme 15 - 20 minuter. Den ska precis ha stannat till.

Blanda kokosolja, muscovadosocker och  rismjölk i en kastrull, och värm  till en mörk "sirap". Vispa ned rismjölet, och småkoka någon minut så det tjocknar lite. Rör ned mandelspånen.

Bred ut smeten jämnt över kakan, och fortsätt grädda i 225 graders ugnsvärme tills kakan fått fin färg och blivit lite knäckig, 8 - 10 minuter.

Låt svalna och skär  krusbärstoscan i rutor.

Servera med grädde, vaniljsås eller glass.

Gratäng med olika sorters kål, senapsgräddig oströra, ägg och bacon

Det här är en rätt som borde passa alla som anslutit sig till LCHF-trenden. Inte en endaste liten kolhydrat. Jo förresten, nu far jag med osanning. På kryddblandningen läser jag att den innehåller socker, men det är så försvinnande lite att det inte kan räknas. Den som är riktigt renlärig kan naturligtvis välja någon annan kryddblandning. Den som inte räds kolhydrater kan lägga till kokt potatis, och då räcker gratängen säkert till fler än fyra.

Alla sorters kål är rena rama hälsobomben, och något vi ska äta ofta för att hålla oss friska och alerta. Gott är det också. Men du kan givetvis byta kålen mot annat, och välja vilka grönsaker eller grönsaksblandningar du vill i den här rätten. Det finns massor med olika i frysdisken. Färska grönsaker kan också användas, men behöver då förvällas några minuter extra.

500 g fryst grönsaksblandning broccoli/blomkål

500 g fryst brysselkål

2 dl matgrädde

2 + 4 ägg

150 g lagrad prästost

1 msk Dijonsenap

1 + 1 tsk kryddblandning California Fancy Blend från The Spice Tree (paprika, tomat, vitlök, purjolök, persilja, salt, socker, dragon, peppar)

vitlökssalt

vitpeppar

1 - 2 paket bacon

Förväll hastigt de frysta grönsakerna i saltat, kokande vatten några minuter.

Häll av och låt rinna av väl.

Fördela grönsakerna i en smord, ugnseldfast form.

Vispa ihop 2 av äggen med grädde, grovriven ost, senap och 1 tsk av kryddblandningen, samt lite vitlökssalt och vitpeppar från kvarn.

Fördela röran över grönsakerna.

Gör 4 fördjupningar i gratängen, och knäck försiktigt ett ägg i varje. Strö resterande kryddblandning över äggen.

Grädda i ugnen på 225 graders ugnsvärme, ca 15 - 20 minuter, tills äggen stelnat och gratängen fått fin färg.

Klipp baconet i mindre bitar och knaperstek det i het panna.

Strössla baconet över gratängen.