fredagen den 31:e maj 2013

Enmanslunch med annorlunda "varm macka" - med köttfärs, ägg och parmesan



Jaha, vad ska jag kalla det här då? Gratäng? Varm macka? Strunt samma vad rätten lystrar till för namn, gott är det hursomhelst.

Ganska ofta blir lunchen en enmanshistoria för mig, eftersom L jobbar. Jag försöker ändå alltid att hitta på något "riktigt", och inte bara mackor eller fil. Jag är inte den sorten som klarar att fasta, hur inne och trendigt det än må vara! Ofta äter jag soppa, omelett eller rester från dagen innan. Häromdagen blev det lite köttfärssås kvar i kylen, men jag hade ingen lust att koka pasta. I stället tog jag en brödskiva direkt från frysen, bottnade en liten pajform med god olivolja och la brödet i. Sedan la jag på köttfärsen - också direkt från kylen - gjorde en liten grop och knäckte ett av mina härliga ekologiska ägg i gropen, strödde på färskriven parmesan, och gratinerade i ugnen tills ägget hade stelnat. Superhärlig lunch kan jag intyga. Sallad åt jag på en tallrik bredvid.

Lunchen passar även dig som äter enligt LCHF - om du väljer ett lågkolhydratbröd som passar dig.

1 skiva ljust formbröd - jag tog av mitt glutenfria som du hittar här
valfri köttfärssås, så mycket du har lust med - jag tog nog ca 2½ - 3 dl
1 stort ekologiskt ägg
ca 10 - 15 g färskriven parmesan
olivolja

Tillagningsanvisningen har du ju faktiskt redan fått. Gratinera din varma macka i 225 graders ugnsvärme ca 10 - 12 minuter.

Om du tycker att min varma macka ser lite svedd ut i kanterna så är det en alldeles riktigt iakttagelse. Jag fick telefon och glömde alldeles bort den stackaren! Den fick nog stå i ugnen 5 minuter för länge. Kanterna blev alltså lite väl bruna och ägget lite för hårt, men, men, det gick bra och var gott ändå!









torsdagen den 30:e maj 2013

Illgrön klorofyllsmoothie




Ännu en smoothievariant har kreerats här hemma till försommarfrukost. Lilla I har nämligen varit förkyld igen och hostat och snorat så man kan bli rent förskräckt. De där dagissnuvorna verkar vara av en outrotningsbar sort! Det gäller alltså för mormor att försöka mobilisera alla försvarsstyrkor som är möjliga för att stärka kroppen och immunförsvaret. Jag har ju inte hjärta att nobba de där snorpussarna! Den här klorofyllstinna och vitaminspäckade smoothien är alltså tillkommen i ett försök att hålla sig på benen. Smakar dessutom riktigt gott!

3 dl valfri mjölk - gärna egengjord mandelmjölk
½ liten avocado
½ liten banan
1 "näve" babyspenat
1 "tuss" persilja
1 "tuss" färska, späda nässlor - eller 1 tsk torkade malda nässlor
1 msk baobabpulver - bild ser du i det här fruktiga smoothiereceptet
1 msk färskpressad citron
(2 krm vaniljpulver eller någon tsk agavesirap)

Blanda allt och mixa till en slät och krämig smoothie.
Ha en fin och solig vårdag allihop!

onsdagen den 29:e maj 2013

Vardagspasta med lax, torsk, broccoli, ärtor och soltorkade körsbärstomater



Jag säger det igen. Det är kryddorna som gör susen! Den här pastarätten är inte ett dugg märkvärdig egentligen, men blev jättegod tack vare en smakrik kryddblandning. Både maken, jag själv och lilla I mumsade i oss så det stod härliga till.

Jag valde förstås glutenfri pasta, en sort som passar bra till såser och röror av olika slag eftersom den är "hålig". Välj något mjölkfritt gräddalternativ om du inte tål vanliga mjölkprodukter.

För 3 - 4 personer

200 g valfri pasta

1 dl grädde
1 dl smetana - ½ burk
1 msk valfri fiskkrydda - jag använde Fina Fisken, bild här

250 g broccolibuketter - jag använde frysta denna gång
50 g frysta ärtor
150 g laxfilé
150 g torskrygg
ca 1 dl soltorkade körsbärstomater i olja


Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt rinna av.
Vispa ihop grädde, smetana och kryddblandning och låt koka upp.
Lägg i broccoli och ärtor och sjud dem knappt mjuka.
Lägg i fisken, skuren i mindre bitar, och sjud några minuter ytterligare .
Vänd ned tomater och pasta och rör om ordentligt.

Glöm förresten inte bort att anmäla er till utlottningen av härliga kryddor! Än har du några dagar på dig, så gå in här och läs mer. Vore väl dumt att missa den chansen!

tisdagen den 28:e maj 2013

Glutenfri banankaka à la Lilla I - med päron, russin och teffmjöl




Lilla I brås på sin mormor! Hon är ett riktigt matvrak, och mumsar njutningsfullt i sig nästan allt som serveras henne. Det är en ren fröjd att se hur hon lassar in, och gärna testar nya maträtter. Hon blir riktigt sur när vi andra äter någon efterrätt eller kaka som hon inte får smaka på. Hennes föräldrar tillhör nämligen den kloka sorten som försöker undvika socker så mycket som möjligt.

Ja, livet är verkligen fullt av orättvisor, men somliga av dem kan man ju faktiskt ganska lätt åtgärda! Här kommer alltså en banan- och päronkaka som även lilla I kan få en liten bit av, söt och god av all frukt, men ändå inte särskilt onyttig. Jag föreslåt att även ni vuxna testar den!

3 ekologiska bananer - skalad vikt ca 250 g
1 stort, helst ekologiskt päron - ca 200 g
saft av en ekologisk citron - ca 2 msk
100 g smör - jag tog LF eftersom lilla I:s mamma är laktosintolerant och kanske också vill ha en bit
4 stora, ekologiska ägg
½ dl kokosblomssocker
2 dl rårismjöl
2 dl teffmjöl
2 msk malda psylliumfröskal - från Urtekram den här gången
1½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
knappt 1 dl gula russin

Mixa ihop skalad banan och skalat päron tillsammans med citronsaften.
Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.
Vispa ägg och socker riktigt ljust och fluffigt och rör ned fruktmos och smält smör.
Blanda ihop de båda mjölsorterna med psyllium, bakpulver, bikarbonat och russin, och vänd ned i smeten. Låt stå och svälla några minuter och rör sedan om ordentligt igen så allt blandas och blir slätt.
Häll smeten i en väl smord och bröad 2-litersform och sätt in i ugnen, längst ned, på 200 graders ugnsvärme. Sänk värmen till 175 grader och grädda kakan ca 40 minuter. Känn för säkerhets skull med provsticka att kakan känns torr i mitten.
Låt stå till sig några minuter innan du stjälper upp den.


måndagen den 27:e maj 2013

Veganpasta med en krämig sås av tomat, lök och silkestofu




Idag får det bli helt vegan på Köttfri måndag. Nykokt pasta - glutenfri här hos oss förstås - med en krämig och smakrik sås på plommontomater, lök, vitlök och silkestofu, och toppad med hackade svarta oliver.

Ni vet väl om att tomater innehåller en mycket kraftfull antioxidant som sägs skydda mot solens skadliga strålar? Lykopen heter den, och man tillgodogör sig den faktiskt bäst om tomaterna är upphettade. Det kan alltså vara en bra idé nu när solen börjar stråla lite starkare på oss att ladda med tomater i någon form, så laga gärna den här rätten. Eller varför inte en härlig tomat- och paprikasoppa med mynta och fårostcrème. Förutom att skydda mot solens skadligheter lär lykopen även kunna förhindra åderförkalkning och skydda mot cancer. Det finns t o m särskilt lykopenrika tomatsorter att köpa har jag sett.

Silkestofu är en lite mjukare tofu, nästan krämig i konsistensen, som ofta används i efterrätter, men som även kan användas i mer matiga veganska rätter som här. Du hittar den i asiatiska butiker men även i riktigt välsorterade hälsokostbutiker och vanliga livsmedelsbutiker.

4 portioner valfri pasta - jag tog glutenfri tagliatelle av majs

4 schalottenlökar, ca 120 g
3 vitlöksklyftor
1 burk plommontomater eller körsbärstomater -  gärna från Mutti eller Delizie
1 msk osötad tomatpuré
1 tsk örtsalt med ramslök - Renée Voltaire
½ paket silkestofu, ca 175 g
olivolja

hackade, svarta, urkärnade oliver
en rejäl "tuss" färsk timjan

Skala och grovhacka lök och vitlök. Det är inte så noga eftersom allt ska mixas så småningom.
Fräs hacket i rikligt med olivolja tills det blir mjukt och glansigt men inte brynt.
Tillsätt tomaterna, tomatpurén och örtsaltet och låt koka ihop på svag värme under lock ca 10 minuter.

Under tiden kokar du pastan enligt anvisning på förpackningen.

Mixa ihop tomat/lökröran med tofu, och smaka av. Tillsätt ev mer örtsalt efter smak.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, häll över tomat/tofuröran och toppa med hackade oliver och timjan.






söndagen den 26:e maj 2013

Mors Dag med mening



Idag är det Mors Dag, och jag skulle så innerligt gärna vilja hylla alla mödrar på vår jord. Alla mödrar, som trots urusla livsvillkor och svåra omständigheter kämpar för att ge sina barn ett värdigt liv och en bra uppväxt. Alla mödrar som är på flykt med sina barn, och inte kan erbjuda dem ett tryggt hem utan rädsla för krig, våld och förföljelse. Alla mödrar som själva är sjuka - i aids eller andra svåra sjukdomar - och inte har kraften att finnas till för sina barn. Alla mödrar som ofrivilligt blivit mödrar genom våldtäkter och övergrepp, och som brottas med att känslomässigt orka ta till sig de barn de minst av allt önskat. Alla mödrar på vår jord som ser sina unga söner och döttrar gå ut i krig, och som aldrig får se dem komma tillbaka. Alla mödrar som föder sina barn i fångenskap och som missunnas att se sina barn växa upp i frihet. Alla mödrar - även i vårt land - som pga sjukdom, missbruk, ensamhet, arbetslöshet, fattigdom, egen själslig trasighet och bristande resurser och stöd inte förmår ge sina barn det liv de skulle önska dem. Jag tror nämligen att de allra, allra flesta mödrar önskar sina barn det bästa av allt och kämpar för att ge dem det. Det finns nog inget så kraftfullt som mammapower! Utan den skulle jorden inte fortsätta snurra många varv!

Idag vill jag hylla dem alla. Gör det du också! Ge gärna din egen mamma något fint som hon önskat - blommor, en bok, ett resturangbesök, ett somrigt nagellack, choklad, en fin scarve - men glöm inte heller bort de andra mammorna! De som aldrig blir uppvaktade på Mors Dag. Dem kan du t ex stödja genom att ge en gåva till Unicef, ActionAid, UNHCR (FN:s organ som stöder människor på flykt) eller kanske till Läkarmissionen. Personligen känner jag extra varmt för Mama Londons arbete i östra Congo (som stöds just av Läkarmissionen), där tusentals barn föds som ett resultat av alla brutala våldtäkter. På Panzisjukhuset får kvinnorna hjälp att läka de fysiska skadorna, medan Mama London outtröttligt arbetar för att återupprätta mödrarna genom att läka de själsliga såren, ge dem en utbildning och ett framtidshopp, och ge barnen en trygg och harmonisk uppväxt trots deras ovälkomna start i livet.

Fler tips på hur du på olika sätt kan stödja utsatta mödrar på vår jord får du på Kyrkkaffebloggen.

Jag är så innerligt tacksam över att jag själv blev så kärleksfullt välkomnad till den här jorden, både av min mamma och min pappa, och att jag varit så förskonad från svårigheter när det gäller mitt eget mammaskap. Mina döttrar har aldrig behövt uppleva krig, fattigdom eller övergivenhet, och mitt lilla barnbarn I har en stor familj som älskar henne förbehållslöst och skämmer bort henne med kärlek och trygghet. Det är inte min förtjänst på något sätt, och inget jag kan stoltsera med. Det är ren och skär NÅD att just jag har fötts i den här delen av världen och att jag har fått det så bra.

Jag önskar er alla - mödrar, mormödrar och farmödrar - en riktigt fin och kärleksfull MORS DAG!!

 

lördagen den 25:e maj 2013

Utlottning för att fira 500.000 besök


Ja, nu har det hänt! Tänk att det faktiskt är dags för utlottning igen! Den här gången för att fira smått otroliga 500.000 besök på bloggen. I alla fall känns det smått otroligt för mig. Känner mig jätteglad och uppriktigt sagt även lite stolt, för det var knappast ett scenario jag kunde föreställa mig när jag väldigt stapplande började min bloggbana för lite drygt 2½ år sedan.

Jag ska erkänna en sak för er. Ibland känner jag mig lite dysterkvistig för att så få av er hör av sig, och att jag inte får så många kommentarer - i alla fall jämfört med många av mina andra bloggkamrater. Jag kan undra om det är någon som verkligen lagar min mat, och om det är någon mening med att fortsätta. Ibland kan det kännas som om jag babblar rakt ut i rymden. MEN så dyker det plötsligt upp en kommentar eller ett mail som gör att solen bryter fram och jag nästan börjar skutta runt som en Let`s dancefinalist! Som berättar att något recept blivit en favorit, eller att man haft hjälp av något tips. Och då bestämmer jag mig raskt för att fortsätta blogga tills jag fyller 100! För jag vill ju så gärna sprida både lite matglädje och mathälsa, och jag vill att ni ska upptäcka hur mycket gott OCH nyttigt det finns att botanisera bland i matväg. Och eftersom ni faktiskt har hängt med mig till 500.000 så antar jag att ni ändå får ut något av mina bloggbravader. Så joo, jag fortsätter nog ett tag till!

Jag har ju tagit för vana att ha en liten utlottning varje gång jag passerar ett nytt 100.000-streck, och den här gången har jag valt att lotta ut lite olika kryddor och kryddblandningar. Jag vill ju så gärna att ni också ska upptäcka hur kul det är med olika kryddblandningar, och vilket fantastiskt sätt det är att sätta piff på den allra enklaste vardagsrätt med hjälp av en ny och lite annorlunda kryddning!

Kryddorna jag har valt den här gången kommer från Zmaka. När Thorbjörn som står bakom Zmaka hörde att jag tänkte lotta ut kryddor stoppade han i några extra påsar i min beställning. Dem lottar jag också ut. I övrigt har jag som jag tidigare sagt ingen provision eller sponsring från Zmaka, om nu någon skulle tro det. De första 3 paketen bekostar alltså jag, och de två sista paketen med allkrydda, berberi och vaniljstång bekostar Zmaka. Jag står givetvis för portot på vinnarpaketen.

Sätt nu igång och delta i utlottningen genom att lämna ett litet avtryck i kommentarsfältet till det här inlägget! Visst vill ni väl också pröva de olika kryddblandningarna? Slumpen avgör helt vilka som vinner, så det behövs inga Nobelprisutläggningar för att ha chansen.

Paket 1 innehåller 6 olika kryddblandningar: Kunglig Salladskrydda, Orientalisk kryddblandning, Gulaschkrydda, Café de Paris, Hawai Kryddmix och Portugisisk Fiskkrydda

Paket 2 innehåller 5 olika kryddblandningar: Mozarella- och Tomatmix, Kunglig Salladskrydda, Orientalisk kryddblandning och Indien Mix.




Paket 3 innehåller 4 olika kryddblandningar: BBQ Citronmix, Pastramikrydda, Curry Ostindisk och Köttfärskrydda.


Paket 4 och 5 innehåller båda detsamma: Berbere/Etiopisk peppar, Allroundkrydda och Vaniljstång Bourbon.




I det här inlägget kan du studera närmare vad de olika kryddblandningarna innehåller. Lycka till nu allesammans. Ni har en vecka på er, på lördag den 1 juni kl 24.00 avslutas lottningen och på söndag drar jag vinnarna. Nu ska jag fira med att gå ut och skörda årets första rabarber och laga något riktigt gott av det. Ha en fortsatt härlig lördag!

OBS att den här tävlingen nu är avslutad, vinnarna har dragits och resultatet är publicerat!
 

Lyxig räkmacka med sparris och ärtskottsmajonnäs



Egentligen vet jag inte vad jag ska kalla "röran" som jag hade på mina lyxiga räkmackor. Det är egentligen ingen majonnäs, men inte heller en pesto. Något mittemellan kanske. Hursomhelst blev mackorna hur goda som helst! Vi åt dem som en lyxig supé, så jag dammade på rejält med räkor. och sparris! Ja, sparris kan jag inte få nog av den här tiden.

Jag tycker du ska unna dig den här skapelsen när du har något att fira. Och idag tror jag att jag kommer att ha anledning att fira. Det ser ju ut som om jag kommer att passera den magiska 500.000-gränsen. En halv miljon besöksklick! Jag har ju utlovat en utlottning när det sker, och det är klart man ska hålla sina löften. Kika in lite senare under dagen så får ni se vad det blir! Ha en härlig lördag allihop!

Med ett passande bröd är den här lyxmackan även LCHF-vänlig.

4 skivor ljust bröd - jag använde mitt glutenfria formbröd
smör/olivolja till stekning

2 äggulor
1 vitlöksklyfta
30 g färskriven parmesan
30 g ärtskott
1 dl smetana
1 tsk pressad citron + lite rivet citronskal - ekologisk citron förstås
½ - 1 tsk italiensk salladskrydda

ca 600 g oskalade räkor - jag tog lösfrysta
1 påse blandad sallad, sommarmix, 65 g
1 knippe färsk grön sparris, ca 250 g
4 körsbärstomater
1 citron

Börja gärna med majon/peston så den hinner mogna.
Blanda ihop äggulor, vitlök, parmesan, ärtskott, citronsaft och skal, samt italiensk salladskrydda och mixa slätt. Vänd ned smetanan försiktigt och ställ i kylskåp att mogna, gärna någon eller några timmar. (Om du mixar ihop med smetanan från början blir såsen/röran gärna för rinnig).
Skala räkorna, skölj och slunga salladen torr, förväll sparrisen några minuter i lättsaltat vatten och kyl av i iskallt vatten. Låt rinna av.
Montera ihop mackorna strax innan det är dags att äta.
Stek brödskivorna frasiga i en blandning av olivolja och smör och lägg upp på tallrik.
Fördela sallad och sparris och häll över såsen. Toppa med räkorna och garnera med citron och tomater.
Direktbiljett till mathimlen utlovas!







fredagen den 24:e maj 2013

Smakrika, frasiga potatisplättar - ensam vegorätt eller som tillbehör till en köttbit



Jag säger det igen! Det är kryddorna som gör susen! Den enklaste rätt blir festlig med rätt kryddor eller en rolig kryddblandning. De här potatisplättarna blev supergoda och passar både som en ensam vegetarisk rätt  och som tillbehör till en god köttbit. Enklare kan det nästan inte bli! Och självklart kan du välja någon annan kryddblandning som du har hemma!

Som ensamrätt räcker satsen till 2 personer med en matig sallad till, och som tillbehör till annat räcker den till 4.

350 g kokt, kall potatis
1 boll mozarella, 125 g
1 ägg
1 msk Mozarella- och tomatmix (kika in här så ser du vad den innehåller)
olivolja till stekning

Riv potatisen grovt, och riv också mozarellan på grövsta sidan av rivjärnet.
Blanda ihop väl med ägget och kryddblandningen.
Stek plättarna frasigt gyllenbruna i rikligt med olivolja, nästan så de blir friterade.
Platta ut plättarna så de blir ganska tunna när du steker dem, annars blir det mer som vanliga potatisbullar.

torsdagen den 23:e maj 2013

Frukostlyx med fruktig smoothie och lyxsmörgås med skinka och äggröra



Det här blev min hälsofrukost härommorgonen, när en tät dimma lägrat sig både över nejden och i mitt huvud. Jag kände att en förkylning var i antågande, så det gällde att mota, mota, mota! Frukosten bestod av en riktigt härlig, nyttig och vitaminspäckad smoothie, och mackan bestod av grovt glutenfritt bröd med äggröra, kravskinka och en driva ruccola. Kaffe? Ja tack! Och jodå, båda dimmorna lättade så småningom.

Äggröran bestod av ett stort ekologiskt ägg, lite olivolja och en matsked grädde, och den här gången kryddade jag med en härlig Café de Pariskrydda (se här vad den innehåller), ca 2 teskedar. Smoothien mixade jag ihop av nedanstående ingredienser. Försök gärna få tag på Kravfrukt.

3 dl valfri mjölk - jag valde färsk sojamjölk som jag oftast gör
1 päron
½ skalad mango
1/3 banan
1 msk färskpressad citron
1 msk baobabpulver
½ msk havtornspulver
½ msk näringspulver

Mixa ihop alla ingredienser till smoothien, häll upp i ett fint glas och njuuuut!











onsdagen den 22:e maj 2013

Nyttiga, glutenfria varjedagkakor med hampamjöl, mörk choklad och mandel



"Vardagskakor" finns i alla möjliga varianter och utföranden på olika bloggar och i olika kakböcker. Nåja, jag kallar väl mina för "varjedagkakor" då, med det lilla tillägget "nyttiga". För nyttiga är de mina kakor, med både omegarikt hampamjöl, mineralpimpade hirsflingor, antioxidantrik mörk choklad samt mandel, som förutom nyttiga fettsyror även innehåller E-vitamin och magnesium, och även lär vara stärkande för immunförsvaret och minska oxidativ stress. Det ni! Massor med goda ursäkter alltså för att unna sig MINST en kaka VARJE dag! Hm, det är nog rent av oansvarigt att låta bli!

Personligen tycker jag nog att kakorna är godast till te, men de passar också att äta till kaffet på maten - när man försöker hålla igen på det alltför söta och onyttiga, men ändå vill ha NÅGOT att knapra på. Det här matbloggandet har sina konsekvenser nämligen, både för maken och mig själv! Maten och bakverken slinker inte bara ner I magen, de sätter sig även PÅ magen!! I synnerhet när man har svårt att kasta det som inte blir tillräckligt bra för att blogga om, utan sätter i sig det också! Tack och lov hör misslyckorna till undantagen, men de finns!

Jag har gjort kakorna flera gånger och använt lite olika chokladsorter. En gång blev det rättvisemärkt choklad med halloncrisp från Divine, en gång blev det Anthon Bergs lingonchoklad, och nu senast testade jag en ren mörk choklad som är sötad med stevia.

22 kakor blev det av den här satsen.

2 dl rårismjöl
1 dl hampamjöl
1 dl hirsflingor
½ dl kokosblomssocker
1½ msk malda psylliumskal/husk
½ tsk bakpulver
125 g LF eller vanligt smör - alternativt mjölkfritt margarin
½ dl mörk råsirap - eller vanlig mörk sirap
1 äggvita
40 - 45 g mörk choklad, 70 - 85%
40 g oskalad mandel

Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och rör ned sirapen. Låt svalna.
Lägg mjöl, flingor, socker, husk, bakpulver, mandel och choklad i en skål. Rör ned smör/sirap och blanda om. Bind ihop degen med äggvita. Låt stå och svälla ca 10 minuter, och rör om igen.
Rulla bollar - ungefär som lite större köttbullar - och lägg på bakpapprad plåt.
Platta ut kakorna med handen, Kakorna flyter inte ut alls, så du kan platta till dem så mycket som du vill.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, i ca 14 - 15 minuter. Passa noga så de inte blir brända.
Låt antingen kakorna kallna på plåten, eller dra över hela papperet på ett galler.
Förvara kakorna lufttätt, och gärna lite svalt.