Baconlindad torskrygg med potatis- och jordärtskocksmos

Dags för fisk igen tycker jag. Det var ju ett litet tag sedan. Den här gången får det bli en smakrik rätt som passar både till vardag och helg, fina bitar torskrygg kryddade med en rolig och smakrik kryddblandning och lindade i bacon. Baconet ger härlig smak och saftighet till fisken när de får kompa ihop i ugnen, men om du hellre vill ha baconet mer knaprigt kan du steka det för sig och i stället strössla på fisken i efterhand. Gör precis som du vill.

Idag tänker jag inte ge helt exakta recept, utan du får anpassa mängderna utefter hur många ni är vid bordet.

Per person behöver du i alla fall ungefär:

portionsbitar av fin torskrygg, à  ca 150 g - färsk eller fryst och tinad
portugisisk fiskkrydda eller annan valfri fiskkryddeblandning
1 - 2 skivor bacon
3 - 4 romanticatomater eller körsbärstomater
lite flingsalt
olivolja

Krydda fiskbitarna och linda in dem i bacon.
Lägg i olivoljesmord ugnsfast form.
Halvera tomaterna, smula över lite flingsalt, och baka alltsammans i ugnen på 125 graders ugnsvärme tills fiskens innertemperatur är ca 52 grader.

Moset gjorde jag av ungefär 3/4-delar potatis och 1/4-del jordärtskockor. Kokade i vatten + buljongpulver, och stompade det sedan med lite gammaldags mjölk, en aning grädde och lite riven parmesan. Jättegott blev det!

Och vet ni vad, när jag ändå skulle göra moset kokade jag en rejäl sats och gjorde bara mos av hälften. Resten av potatisen och jordärtskockorna grovrev jag dagen därpå, blandade med ägg, hackad persilja, ganska mycket Kunglig Salladskrydda och lite finhackad skinka och stekte sedan bullar av smeten. Sommaren består ju trots allt även av alldeles vanliga vardagar, och det behövs rejäl och billig vardagsmat också.