GLAD PÅSK med Farmor Siris inkokta festlax

Den här laxen är ingenting som jag kan ta åt mig äran av. Det är min svärmor Siris berömda festlax - helt enligt originalreceptet och med hennes egna ord -  som alltid bjöds till förrätt när det vankades festligheter av olika slag, året om. Idag har den sin givna plats på påskaftonsbuffén. Mina döttrar får alltid något tårögt i blicken när laxen kommer på tal, och nu äntligen har jag lyckats sno receptet som svägerskan haft i gömmorna. Den ska få hedersplatsen på påskbordet, och jag tror farmor Siri ler i sin himmel när vi sitter och mumsar och pratar minnen från förr!

ca 600 - 700 g lax - det går bra med en stjärtbit eftersom laxen delas i mindre bitar (min kommentar) 

1 liter  vatten 

2-3 tsk salt - jag tog 2½ tsk 
3 svartpepparkorn 

3 vitpepparkorn
dillstjälkar - jag tog knappt en halv kruka 

1 gul lök

2 lagerblad

Blanda vattnet med kryddorna och den skivade löken.
Lägg i laxen, låt sjuda under lock på mycket svag värme, ca 20 minuter (30-40 min enligt ursprungsreceptet, men det tyckte jag var för länge. Laxen blev klar på knappt 20 minuter).
Låt laxen kallna i spadet.
Rensa fisken från skinn o ben, och dela i mindre bitar.
Lägg på fat och så en sås över.

Sås:

2 tsk senap - jag tror farmor använde vanlig Slottssenap original, men jag tog Dijonsenap 

2 dl majonnäs

2 dl gräddfil el creme fraiche

2 dl tjock grädde
1 dl klippt dill.
Blanda samman ingredienserna, sist den vispade grädden.
Smaksätt eventuellt med salt o vitpeppar.
Garnera fatet som du vill med kokt ägg i skivor, kaviar, räkor, tomat, gurka, citron, dill.