Äggkokotter med sparris, vaktelägg och knaprig Serranoskinka

Idag är det förvisso måndag - Annandag Påsk närmare bestämt - och jag borde förstås i vanlig ordning bjuda på något vegetariskt. Men jag hoppar över det idag, och bjuder vegetarisk en annan dag i stället. Jag kan nämligen inte låta bli att dela med mig av receptet på de här mumsiga små kokotterna som vi festat på i påskhelgen. Jag kunde inte motstå de söta vakteläggen - trots priset - och använde dem i kokotterna, som också fick smak av sparris och ost, och med garnering av knaperstekt Serranoskinka.

Kokotterna passar lika bra till förrätt som till festlig brunch eller småmys på kvällskvisten.
Vill du inte ta vaktelägg så välj i stället extra små, vanliga ägg, och om du inte har Pestokryddan hemma så smaksätt själv smeten med lite basilika, oregano, salt, peppar och vitlökspulver.

Den som inte vill använda skinka kan garnera med lite strimlad gravad eller rimmad lax i stället, eller mjukfräst purjo för en helt vegetarisk variant.

1 liten burk vit sparris, 227 g - eller ännu hellre färsk, egenkokt sparris
2 ägg
1 dl grädde
50 g riven, smakrik ost - jag använde lagrad Prästost
1½ msk Pestokrydda
4 vaktelägg
4 skivor Serranoskinka

Lägg skinkskivorna på ett bakplåtspapper, och sätt in i ugnen på 150 grader ca 20 minuter, tills skinkan ser knaprig ut.

Låt sparrisen rinna av väl, och mixa dem sedan med äggen och grädden. Måste mixas riktigt väl så det inte blir trådigt. Sila gärna smeten genom en finmaskig sil. Tillsätt den rivna osten och kryddan, och blanda allt till en jämn smet. Smaka av smeten och tillsätt ev mer salt eller annan krydda.
Fördela smeten i fyra smorda kokottformar eller andra små ugnsfasta portionsformar.

Knäck vakteläggen i en äggkopp, och låt dem försiktigt glida ned i formarna.
Ställ i en form, och fyll upp med vatten till drygt hälften av formarna.

Ställ in i ugnen på 200 grader, och grädda ca 20 minuter tills smeten känns krämig och äggen stelnat. Gulan får gärna fortfarande vara lite krämig. Låt svalna lite. Godast lite ljummen.
Smula skinkskivorna och strö runt om.