Ugnsbakad, gratinerad butternutpumpa med kantarell- och quinoafyllning

Det härligaste med hösten är utbudet av alla fantastiska grönsaker, som gör det lätt att exprimentera med vegetariska rätter av alla de slag. Pumpa t ex - som liksom zucchinin tillhör familjen gurkväxter -  är både otroligt gott och otroligt nyttigt, och innehåller både C-vitamin, B-vitamin och A-vitamin bl a.

Den här veckans vegorecept och Köttfri måndagsinslag får bli en ugnsbakad pumpa, fylld med en örtdoftande kantarell- och quinoablandning, förstärkt med ett täcke av både parmesan och mozarella.

Visste ni förresten att kantareller i likhet med oss människor kan förvandla solljuset till D-vitamin. Eftersom solen nu står allt lägre på himlen, och vi dessutom måste pälsa på oss för att inte frysa ihjäl i snålblåsten , behöver vi den här tiden på året ladda med extra D-vitamin. Så ät gärna kantareller! Andra bra D-vitaminkällor är fet fisk och äggula.

Det här behövs till två personer.

1 liten butternutpumpa på ca 500 - 550 g
150 g färska kantareller, vanliga eller tratt
1 dl quinoa + 2 dl vatten + lite salt (jag blandade vit och svart quinoa)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
vitlökssalt
1 dl färskriven, lagrad  parmesan
1 dl mozarella
rapsolja att pensla på pumpan och olja/smör eller margarin att fräsa kantarellerna i

Klyv pumpan och kärna ur den. Pensla med lite rapsolja, och baka i ugnen på 200 grader tills den är mjuk, ca 40 - 45 minuter.
Höj ugnsvärmen till 250 grader.
Koka under tiden quinoan enligt anvisning på förpackningen, rensa kantarellerna, grovhacka dem, och fräs i lite smör/olja/margarin tills all vätska kokat in.
Gröp ur det mesta av pumpaköttet och grovhacka det.
Riv parmesanen och blanda med riven mozarella.
Blanda pumpakött, quinoa, kantareller, hälften av parmesan/mozarellablandningen och kryddor, och fyll pumpaskalhalvorna med blandningen.
Strö över resterande ost, och gratinera pumpan tills osten smälter och får fin färg, ca 8 - 10 minuter.