Afrikanskt räkris

Jag fick en del ris över efter att ha bjudit på fiskgryta häromsistens, och de resterna förvandlades till en jättegod rispytt. Jag använde en afrikansk riskrydda som smaksättning, men du kan givetvis använda vilka kryddor du vill. Det finns speciella nasi-gorengkryddor, som också passar bra. Eller gör din egen kryddblandning av det du tycker om! Den här kombinationen med det kryddiga riset, räkorna och grönsakerna blev väldigt lyckad, så koka gärna lite extra ris nästa gång det blir aktuellt, så du kan göra den här rätten dagen efter.

Det här räcker till 2 - 3 personer beroende på hunger och omfång.

2 - 3 tsk afrikansk riskrydda - börja med den mindre mängden
1 stor, skalad och hackad vitlöksklyfta
ca 3 msk rapsolja
ca 350 - 375 g färdigkokt kallt ris
ca 75 g frysta ärtor
100 g spetspaprika - vanlig går också bra
400 g oskalade räkor
½ påse babyspenat eller ruccola
2 msk hackad persilja
lite Himalayasalt från kvarn

Tina och skala räkorna om de varit frysta.
Spola hastigt av de frysta ärtorna i ett durkslag.
Kärna ur paprikan och strimla/hacka den.
Hetta upp oljan och fräs kryddan och vitlöken under omrörning en kort stund.
Lägg i riset och paprikan och fräs runt under omrörning så att riset får färg runtom och paprikan mjuknar. Kvarna över lite salt.
Lägg även i ärtorna, lägg på ett lock, och låt det stå ca 5 minuter på svag värme.
Ta av locket och höj värmen. Läg ned räkor och babyspenat eller ruccola, rör om och låt allt bara bli genomvarmt.
Strö över persiljan.