Ljummen wok-sallad med marinerade sjögräsnudlar, kyckling och champinjoner

Igår recenserade jag ju s k LCHF-nudlar, och eftersom jag blev riktigt nöjd med den wok-sallad jag gjorde på sjögräsnudlar kommer här det receptet. Du kan använda vanliga glasnudlar av ris om du föredrar det, eller någon annan sorts nudlar. Följ i så fall tillagningsanvisning på förpackningen och tillred nudlarna innan du marinerar dem.

Salladen är både glutenfri och helt mjölkfri. Vill du göra den helt vegetarisk ersätter du kycklingen med mera grönsaker eller ev quorn.

Tre personer blir mätta på det här.

1 förpackning sjögräsnudlar på 300 g

1/4 dl rapsolja
1 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor - tunt flisade
1 msk soja - glutenfri från Kikkoman
1 msk limesaft
1 msk färskpressad ingefärssaft - finriv på rivjärn och pressa ur saften
½ tsk kokossocker - kan uteslutas om du helt avstår från socker
gärna några chiliflakes om du har

400 g kycklingfilé
200 g färska champinjoner
1 liten purjolök - ca 125 g
1 liten mild chilifrukt
rapsolja till wokning
salt och vitpeppar från kvarn

Spola av nudlarna ordentligt i kallt vatten och sära på "trasslet" som mest liknar änglahår.
Vispa ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i nudlarna. Rör runt så marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst en halvtimme, gärna lite längre. Vänd runt några gånger under tiden så alla nudlar blir marinerade.

Strimla kycklingfilén, ansa och skiva champinjoner, chili och purjo tunt.
Hetta upp rapsolja i en wok, och fräs grönsakerna några minuter under omrörning. Ta upp och ställ åt sidan.
Hetta upp ny olja och fräs kycklingstrimlorna så de blir brynta. Rör om hela tiden.
Häll tillbaka grönsakerna och fräs ytterligare några minuter så kycklingen blir genomstekt.
Salta och peppra lite försiktigt.
Blanda ihop med nudlarna och servera omgående.
Du kan också blanda ned nudlarna i woken och låta dem bli varma om du föredrar det.