Gluten- och laktosfri kantarell- och lökpaj

Kantarellpaj kanske man mest förknippar med sensommar och höst, men nu får det i alla fall bli en sån, mitt i sommaren. Jag hade nämligen kvar frysta, förvällda kantareller i gömmorna, och tänkte att jag behövde använda dem innan jag får en ny skörd. (haha, känn föralldel ingen press Carina och Annika!).

Att det hamnade färskost i pajen berodde på att jag hade rester i en burk och behövde använda dem, men det går bra med vanlig crème fraiche också.

Mitt pajskal är mörkt och grovt. Jag gillar det i matpajer till vardags, eftersom det känns lite nyttigare. Du kan givetvis använda den pajdeg du tycker om och är van vid och i övrigt följa receptet om du föredrar det.

Ha en mysig köttfri måndag allihop!

2 dl rårismjöl
1 dl mörkt teffmjöl eller mörkt bovetemjöl (jag brukar variera mellan båda)
2 msk PO-fiber
ca 120 g LF smör
2 msk LF färskost
2 msk iskallt vatten

Kör ihop pajdegen på vanligt sätt i matberedaren, tryck ut i en smord pajform, nagga, och låt vila i kylskåpet minst en halvtimme. Förgrädda i 200 graders ugnsvärme 10 - 12 minuter.

Gör under tiden fyllningen.

275 g förvällda och "urkramade" kantareller
2 små schalottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
½ inte alltför stor rödlök
ca 1 tsk valfritt kryddsalt
olivolja/LF smör till stekning

4 stora ekologiska ägg
ca 50 g LF färskost
2 dl LF matgrädde
ca 40 g färskriven långlagrad parmesan
lite salt och vitpeppar från kvarn
lite smulad oregano

Grovhacka kantarellerna om de inte redan är det. Låt dem rinna av lite i en sil, när de varit frysta bildas en del vätska. Skala och finhacka all lök.
Hetta upp olja/smör i en stor stekpanna och fräs kantareller och lök under omrörning. Jag lät det fräsa och brynas lite lätt ca 5 minuter. Krydda med örtsalt.
Lägg röran i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop äggen med grädde, färskost och ost, och krydda lätt med salt och vitpeppar.
Häll smeten över pajen och smula över oregano.
Grädda i samma ugnsvärme tills pajen stelnat och fått fin färg, 25 - 30 minuter.