Glutenfri banankaka på annorlundavis - med hirsmjöl och morotspulver

Den här banankakan snodde jag ihop häromdagen när huset var fullt av fikasugna människor i olika åldrar. Den är både god, hyfsat nyttig, hyfsat lätt ihopsvängd, och räcker till många. För att förstärka det nyttiga pytsade jag också i några matskedar morotspulver från Crearome. Morötter är nämligen bland det nyttigaste man kan äta, i alla fall om man försöker att tänka i IFD-banor.

Personligen tycker jag att banankaka smakar bäst till en kopp grönt, vitt eller rött te, men den funkar också till kaffe.

Det här behöver du till en stor och saftig banankaka. Kom ihåg att ta fram ägg och kvarg ur kylen i tid så de hinner bli rumstempererade.

300 g mogna bananer
1 msk vit balsamvinäger
3 stora ekologiska ägg
1½ dl ljust rårörssocker
½ dl mörkt muscovadosocker
250 g naturell kvarg, 9,5%
1 dl rapsolja
4 dl hirsmjöl
2 msk morotspulver
1 msk fiberhusk
1 msk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Mosa bananerna fint tillsammans med balsamvinäger.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och pösigt.
Rör ned bananmoset, kvarg och rapsolja.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ned i smeten. Blanda om väl och låt stå och svälla medan du smörjer och bröar en stor 2-litersform.
Blanda om igen och häll smeten i formen.
Ställ in i ugnen på 225 grader, men sänk genast värmen till 175 grader.
Grädda banankakan ca 55 minuter. Känn med provsticka att den är färdig.
Låt kakan stå och hämta andan några minuter och stjälp sedan upp den. Diska ur formen och låt kakan svalna under den.