Maffig, snurrig, jättekanelbulle

Det har väl knappast undgått någon att det är kanelbullens dag i morgon. Det har trumpetats ut på alla möjliga sätt, i olika medier. I morgon kommer kanelbulleångorna svepa tätt kring våra huvuden, var i landet vi än befinner oss, och den varma kaneldoften kommer förhoppningsvis att förgylla oktobermörkret. Jaja, jag får väl inte vara sämre jag, jag får väl också bjuda på en kanelbulle. Och inte vilken kanelbulle som helst, utan en riktigt maffig, snurrig jätteskapelse som räcker till många. Och idag gör jag faktiskt ett undagtag och bjuder på en alldeles vanlig, inte glutenintolerantvänlig bulle.

Bullen kreerade jag på den tiden jag inte visste om min intolerans, och bjöd mina arbetskamrater på, och den föll i smaken. Den finns också med i Påtår, en av Kyrkkaffeseriens kokböcker, men jag har modifierat receptet lite ytterligare sedan dess.

Och vi som är glutenintoleranta kan förstås göra en liknande jättebulle på glutenfri deg. Ett recept hittar du här. Mjölk och smör kan givetvis bytas mot mjölkfria alternativ.

75 g smör

3 dl gammaldags mjölk

50 g röd jäst

3/4 dl ljust rårörsocker

1 msk äkta vaniljsocker

1 ägg

5 dl Manitoba Cream - ett extra bakvänligt och proteinrikt vetemjöl

3 dl vanligt vetemjöl, eller ännu hellre dinkelmjöl, + 1 - 2 dl till utbakning

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

1½ msk vaniljsocker

1 msk mald kanel

1 kanelstång - inte för stor

Pensling:

1 - 2 äggulor, ev utrörda med lite mjölk

ca 15 g hackad mandel

ca 15 g hackade, naturella pistaschnötter

½ dl pärlsocker

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till fingervärme, 37 grader.

Smula jästen i en bunke, och rör ut den i lite av mjölken.

Tillsätt resten av mjölken, socker, vaniljsocker och ägg, samt 8 dl av mjölet till att börja med. Arbeta degen, helst i maskin, tills den blir smidig och släpper bunken. Tillsätt ev mer mjöl.

Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, och arbeta den smidig.

Kavla ut till en stor tunn rektangel. Krossa den hela kanelstången fint i mortel. Rör smör, vaniljsocker, kanel och kanelkross smidigt, och bred ut smeten jämnt över hela rektangeln.

Rulla ihop som en rulltårta, och klyv sedan rullen längs med, med riktigt vass och mjölad kniv.

Rulla ihop till en jättekanelbulle på plåt täckt med bakplåtspapper. Börja från mitten, och med snittytorna inåt, först den ena halvan, och sedan den andra (tryck ihop skarven ordentligt).

Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispade äggulor och strö över pärlsocker blandat med mandel/nöthack.

Grädda i drygt 200 grader ca 20 - 25 minuter till fin färg. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn.

Låt svalna på galler under bakduk.