Rödbetsslaw med äpple, rättika och pepparrot

När jag var på Bondens marknad häromsistens köpte jag en jättegod kycklingkorv från Ockelbo Kyckling, och till den gjorde jag en slaw på rödbetor, äpple och rättika. Riktigt gott blev det! Den som vill kan naturligtvis även ha potatis till, men det struntade maken och jag i den här gången. Låt gärna slawen stå till sig någon timme i kylskåpet, så att smakerna hinner utvecklas. Den står sig några dagar i kylskåpet om inte allt blir uppätet på en gång.

Slawen passar även utmärkt till en bit fisk, pannbiffar, eller kanske till en kyckling- eller quornfilé. Förresten, varför inte bottna en macka med slawen och lägga köttbullar ovanpå!

Bondens marknad fortsätter varje fredag i Uppsala oktober ut, och där kan ni botanisera bland alla härliga grönsaker, inläggningar, ostar m m. Men ni som vill köpa Ockelbo kycklingkorv får passa på den 26 oktober då den innehållsrika vagnen dyker upp igen. Korven rekommenderas verkligen! Inga konstigheter där inte, den innehåller bara kyckling, vatten, potatismjöl och kryddor. Perfekt för alla glutenintoleranta.

200 g skalade, färska rödbetor
200 g skalad rättika
200 g skalade, urkärnade äpplen
1 burk smetana
1/4 - ½ dl majonnäs
2 tsk riven pepparrot
ca 1 tsk örtsalt med ramslök, Renée Voltaire - eller annat örtsalt

Skala och grovriv rödbetor, äpple och rättika. Använd gärna handskar om du är rädd om naglar och händer. Jag har förvisso ingen konstfärdig manikyr att vara rädd om, men rödbetsfärgen brukar vara långlivad, så jag tar gärna på mig ett par handskar. Jag brukar köpa dem i storpack på apoteket.
Blanda ihop smetana, majonnäs, pepparrot och örtsalt och smaka av.
Blanda om med grönsakerna och ställ kallt och övertäckt någon timme.