Glutenfri banankokoskaka med exotisk frukt

Efter två dagars intensivt och ihärdigt regnande har himlen ljusnat och solen äntligen tittat fram. Det tackar man för! Men oj vad höstigt det känns! Tror ni vi vågar hoppas på några fina och soliga dagar?

Ja ni, det här blev en högst spontant ihopkommen kaka, men fullt ätbar, för att inte säga riktigt njutbar. Vi skulle åka bort några dagar, och jag insåg att frukten i fruktskålen inte skulle hålla sig så länge. Dessutom hade bananerna redan uppnått en viss mogen charm om man säger så. Men här ägnar vi oss inte åt åldersdiskriminering! Hur skulle det se ut? Jag har ju själv uppnått åtminstone mogenhetskriteriet, och gillar inte att bli borträknad bara av den anledningen, så självklart måste bananerna få sin chans. Den klarade de med bravur. Kakan blev jättegod och blev uppskattad! Med en klick lättvispad grädde som tillbehör slank den utan problem ned. Eftersom jag även hade mangoglass kvar i frysen bjöd jag även på den, och det passade förstås perfekt till.

3 mogna bananer
1 dl ljust rårörssocker
1 msk vaniljsocker
1 lime
2 medelstora ägg
3 dl kokosflingor
1 dl rårismjöl
1 msk fiberhusk/malda psyliumskal
1 tsk bakpulver
1 persika
1 nektarin
1 mango

lite hyvlat, kallt smör + ca 2 msk ljust rårörssocker

Mosa bananerna med socker, vaniljsocker och pressad lime.
Rör ned de lätt uppvispade äggen.
Rör ockå i kokosflingorna samt rårismjölet blandat med bakpulver och husk. Blanda om väl.
Häll smeten i en rund form med löstagbar kant. Jag fodrade med bakplåtspapper och smorde kanterna på formen.
"Flå" persikan och nektarinen, och skär i skivopr. Skala mangon och tärna den.
Fördela frukten på smeten, hyvla över lite kallt smör/margarin, och strö över råsockret. Grädda ett snäpp under mitten, i 175 graders ugnsvärme. Min kaka tog ca 35 minuter på sig att bli färdig.