Krämig linsgryta med gula och röda linser, curry och kokosmjölk

Lättgjord, nyttig och betydligt godare än den ser ut på bilden är den här vegetariska linsgrytan, som får smak av curry och kokosmjölk. Den får bli veckans vegetariska bidrag.

Linser finns i en massa olika varianter, och är alla bra källor till proteiner (extra viktigt för vegetarianer som inte får i sig animaliskt protein), vitaminer och mineraler.
De röda och gula linserna behöver inte blötläggas, och är därför perfekta att snabbt göra grytor eller soppor av. Den här soppan t ex. Den här kan också rekommenderas, både när man är sjuk och vid full vigör.

Vi åt vildrismix från Saltå Kvarn till linsgrytan, men det går givetvis bra med vanligt råris, eller kanske quinoa, cous-cous eller bulgur. Har du inte gjort egen curry tar du någon köpt variant, och testar dig fram till lagom styrka och smak.

2 msk kokosolja
½ - 1 msk curry
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot, ca 125 g
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl blandade gula och röda linser
1 vegetarisk buljontärning, Fond du Chef
3 dl kokosgrädde
1 - 2 dl vatten
ev salt

Skala och finhacka lök och vitlök, och grovriv moroten. Skölj linserna rena från ev skräp.
Smält kokosoljan tillsammans med curryn i en rymlig gryta.
Tillsätt lök och morot, och fräs runt några minuter.
Tillsätt allt det övriga, och låt koka ihop på låg värme under lock tills grytan känns krämig och linserna mjuka. Det tog ca 20 minuter. Smaka av, och späd ev med lite vatten om det känns för tjockt.