Glutenfritt ljust formbröd med rismjöl, kokosmjöl och chiamjöl

Tredje gången gillt skulle man kunna säga när det gäller det här brödet. Första gången jag prövade att baka det jäste brödet över alla bräddar i ugnen, och röken stod så tät och svart i köket att jag allvarligt övervägde att ringa brandkåren. Andra gången blev det så knalligt att mina dyrt förvärvade porslinslagningar levde oroväckande farligt. Men tredje gången! Tredje gången, go´vänner, blev det precis som jag hade tänkt mig! Supergott! Jag bakade det för säkerhets skull ytterligare en gång i går, och det blev bra, så jag tror nog att ni också ska våga er på det.

För det allra mesta brukar jag ju baka riktigt grovt och innehållsrikt, glutenfritt bröd. Under fliken Glutenfritt/Matbröd hittar du många förslag på det. Jag äter oftast brödet till frukost eller som smörgåslunch, och då känns det viktigt att brödet är näringsrikt och nyttigt och maxat med allehanda frukter/bär, frön och nötter. Men ibland passar det bättre med ett lite ljusare, smakneutralt  bröd, t ex om man vill göra varma mackor, eller kanske en förrättssmörgås. För såna tillfällen har jag gjort det här brödet. Det är ljust men ändå med lite tuggmotstånd, och neutralt i smaken - med bara en anings anstrykning av kokossmak -  saftigt och med bra konsistens. Det förra som jag gjorde höll sig dessutom färskt flera dagar i rumstemperatur vilket inte så ofta brukar vara fallet med glutenfria bröd. Går även bra att rosta.

Det här behöver du för ett stort och maffigt formbröd.

50 g färsk jäst
5 dl vatten
1 msk kokossocker
1/4 dl neutral olja - jag tog rapsolja
2 ägg
½ dl chiamjöl
6 dl rårismjöl
1 - 2 dl kokosmjöl
3 msk malda psylliumfrön/husk
1 tsk salt

ev frön att strö över

Ljumma vattnet till ca 34 - 35 grader, och lös jästen i vattnet tillsammans med kokossocker. Tillsätt olja. Vispa ned äggen.
Blanda rårismjöl och kokosmjöl (den mindre mängden) med salt och psylliumfrön, och arbeta ned lite i taget medan köksmaskinen är igång.
Bearbeta degen ca 10 - 12 minuter på lågt varvtal. Tillsätt ev ytterligare lite kokosmjöl om degen verkar för kladdig. Jag tog ytterligare ca ½ dl, och kunde då t o m ta upp degen på bakbordet och forma till en limpa.
Smörj en 1,5-liters form noggrant.
Lägg/klicka ned degen i formen, skaka eller slå formen lätt mot underlaget så att degen fördelas jämnt, och släta till ytan med lätt mjölad eller oljad hand.
Låt jäsa övertäckt ca 40 - 45 minuter.
Pensla försiktigt ytan med lite ljummet vatten, och strö ev över frön.
Grädda nederst i ugnen på 175 grader ca en timme. Ta försiktigt brödet ur formen och sätt in i ugnen igen. Grädda ytterligare 10 minuter, stäng av ugnen och låt brödet stå kvar ytterligare 10 minuter.
Linda in väl i dubbla bakdukar och låt kallna på galler.
Skiva brödet tunt när det kallnat helt, och frys in. Tina/rosta det gärna i en brödrost.

Bild på de olika mjölsorterna hittar du här.