Fluffiga mandelbananplättar med yoghurt och blåbär

Tja så hände det då igen! Bananerna i fruktskålen började anta en något hälsovådlig, solbränd kulör! Oftast brukar jag göra banankaka eller muffins när det händer, men den här gången fick det bli mumsiga mandelbananplättar, som vi åt med turkisk yoghurt och blåbär. Plättarna passar till frukost, brunch eller mellanmål. De är godast fortfarande lite ljumma, men kan också ätas kalla, och är då perfekta att packa ned i utflyktskorgen.

Tål du inte mjölk kan du byta Philadelphian mot Sour Supreme, som är tillverkad av soja.

2 ganska stora, "solbrända" bananer
100 g Philadephiaost original
3 stora ägg
2 msk malda psylliumfrön/husk
1 krm salt
1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl

kokosolja till stekning

Mosa ihop bananerna tillsammans med Philadelphiaosten till en jämn smet.
Tillsätt uppvispade ägg, psyllium, salt, vanilj och bakpulver, och låt smeten svälla ca 10 minuter.
Vispa slutligen ned mandelmjölet och rör alltsammans till en jämn smet. Den blir inte helt klumpfri p g a bananerna, men det gör inget alls.
Hetta upp kokosoljan i en stor stekpanna eller plättlagg, och klicka ut ca ½ dl smet per plätt.
Grädda plättarna gyllene på båda sidor.

Saftig, mjuk kokoskaka med hjortron och grädde - gluten och mjölkfri

Idag firar vi Sveriges nationaldag, och då finns det väl all anledning att bjuda på något gott till fikat för att uppmärksamma denna dag. Att kakan både är god, hyfsat nyttig, och dessutom både gluten- och mjölkfri gör väl inte saken sämre.

Det finns förvisso mycket som skulle kunna vara bättre i Sverige. Barnfattigdomen breder ut sig, många är ensamma, övergivna och utstötta, och varken barnomsorg eller åldringsvård fungerar optimalt. MEN trots bristerna, så tycker jag ändå vi har all anledning att vara stolta över vårt älskade fosterland! Vi lever i frihet, utan krig och förtryck, och vi får faktiskt uttrycka våra åsikter och synpunkter - hur tokiga de än är -  utan att riskera att hamna i fängelse. Och även om vi kan bli mycket, mycket bättre på att ta hand om våra invandrade medsyskon, som av olika skäl kommit till oss, så har Sverige blivit betydligt mer färgstarkt, roligt och spännande tack vare dem. Och jag hoppas vi ska fortsätta värna om det mångkulturella, det berikar oss om vi är öppna inför att olikheterna förstärker helheten, och inser att alla kan bidra på olika sätt - oavsett bakgrund och etnisk tillhörighet.

Så jag utbringar ett fyrfaldigt Hurra för Sverige som jag hoppas ni vill instämma i, och så får vi väl försöka hjälpas åt att efter bästa förmåga göra livet lite ljusare och lättare för varann, i synnerhet för dem som alldeles extra väl behöver det!

Så här gör du kakan, som räcker till 12 bitar. Kokosen får representera det exotiska inslaget i vårt land, medan hjortronen får representera det genuint svenska. Tillsammans bildar de en väldigt njutbar mix!

2 stora ägg, sammanlagd vikt ca 135 g
3/4 dl kokosblomssocker eller ljust rårörsocker
2 dl riven kokos, ca 70 g
2 msk mald psyllium/husk
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
75 g kallpressad kokosolja

Till servering: frysta, knappt tinade hjortron, samt lättvispad grädde av valfritt slag och några kvistar citronmeliss eller mynta

Smält kokosoljan i vattenbad - är det riktigt varmt behövs det inte, den smälter av sig själv vid ca 26 grader.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt och fluffigt.
Blanda ned kokosen.
Blanda ihop psyllium/husk, bakpulver och vaniljpulver, och rör ned det.
Rör slutligen ned kokosoljan, och låt smeten svälla ca 10 minuter.
Häll i en smord liten form på ca 15 x 20 cm, och grädda i ugnen på 150 graders ugnsvärme ca 30 minuter.
Skär kakan i 12 rutor när den svalnat, och servera med hjortron och en klick vispad grädde.

Glutenfritt Omegabröd med massor av nyttiga fettsyror och berberis

Det finns ju färdiga "vanliga" s k Omegabröd att köpa, så jag ville ju inte vara sämre, utan snodde ihop en glutenfri variant, fullproppad med nyttiga och välgörande fettsyror. De kommer i mitt bröd från det supersupersupernyttiga chiamjölet, de lika supersupernyttiga hampafröna och hampamjölet, solroskärnorna, pumpafröna, och linfröna. Även avocadooljan innehåller nyttiga fettsyror, och den är bra både invändigt och utvändigt. Oljan används flitigt i hudkrämer t ex för sin mjukgörande effekt. Nypon innehåller faktiskt också fettsyror förutom en massa annat smått och gott som är bra för hälsan. Det tänker man kanske inte så ofta på, nypon förknippas nog mest med C-vitamin.

Jag läste alldeles nyligen att en stor del av svenska folket lider brist på fettsyror i kosten, vilket på sikt kan ha stora, negativa konsekvenser för hälsan, både den fysiska och den psykiska (läs gärna mer här om du har lust och tid).

Sensmoral? Baka gärna det här brödet! Tar du dessutom sardiner, makrill eller lax som pålägg så är du boostad ända ut i örsnibbarna med goda fettsyror, som gör dig go och "mjuk" både på in- och utsidan!

Som de flesta av mina bröd är det både gluten- och mjölkfritt. Berberis är ett kul litet bär, som du kan läsa mer om i det här brödreceptet.

Till ett rejält formbröd behövs detta:

5 dl ljummet vatten, ca 34 - 35 grader
50 g färsk jäst
½ dl kallpressad avocadoolja
1/4 dl flytande honung eller agavesirap
2 msk nyponmjöl - helst malt av hela nyponet, inte bara skalet, eftersom mycket nyttigheter sitter i fröna
1 dl chiamjöl
1 dl hampamjöl
3/4 dl solroskärnor
3/4 dl pumpafrön
3/4 dl skalade hampafrön
1/4 dl linfrön - jag tog ljusa linfrön men mörka går lika bra
1 dl torkade berberis - kan bytas mot russin, lingon eller något annat bär/frukt
3 dl mörkt bovetemjöl
3 dl rårismjöl
2 msk malda psylliumfrön/husk
½ msk salt

Lös jästen i vattnet, och tillsätt olja och honung.
Rör ned nyponmjöl, chiamjöl, hampamjöl, kärnor, frön och bär, och arbeta degen på lågt varvtal.
Blanda bovetemjöl och rårismjöl med salt och husk, och tillsätt lite i taget medan maskinen går.
Arbeta degen mycket väl på lågt varvtal så den får chans att svälla och bli smidig. Det tar minst 10 minuter.
Klicka/häll upp den kladdiga degen i en väl smord/oljad 1½-litersform, täck över, och låt jäsa ca en timme i rumstemperatur.
Grädda nederst i ugnen på 175 grader en timme och tio minuter. Stjälp försiktigt brödet ur formen och fortsätt grädda ytterligare en knapp halvtimme.
Linda in brödet väl i bakdukar, och låt det kallna på galler. Skiva tunt och frys in.

PS Jag köpte mitt hampamjöl hos Pierias livs i Hötorgshallen, men det går också att köpa ex vis hos Ecopolarica, som har många spännande produkter. Nyponpulver och chiamjöl kan du köpa på nätet hos Bravara eller Immun. Finns också i en del välsorterade hälsokostaffärer. DS

Bilder på olika glutenfria mjölsorter hittar du här.

Mumsiga vegobiffar med blandade grönsaker och med körvelcrème

Jag fortsätter förstås med en vegetarisk dag i veckan - minst - och idag bjuds det härliga vegobiffar med körvelcrème. Den åt vi också till sparrissoppan förra veckan, och den blev så god att jag repriserade den till biffarna. Eftersom den goda kryddblandningen också innehåller körvel tyckte jag att det kunde passa.
Du kan egentligen blanda grönsakerna i vilka proportioner du vill, och även byta mot något annat. Det viktiga är att mängden blir ungefär densamma. Jag hittade en halv, kvarglömd paprika i kylen, och slängde med den också på sluttampen. Den bidrog med lite trevlig rödprickighet i biffarna.

Ha en riktigt skön måndag!

1 blomkålshuvud, ca 500 g
1 stort huvud broccoli, ca 500 g
3 stora morötter, ca 250 g
1 medelstor gul lök, drygt 100 g
2 stora vitlöksklyftor
(½ röd paprika)
vatten + 2 vegetariska buljongtärningar
2 stora eller 3 mindre ägg - mina 2 bamseägg vägde tillsammans 160 g
1½ msk Persaillade
1½ dl potatismjöl
1 msk malda psylliumfrön/husk
olja/smör eller ghi till stekning - jag stekte mina biffar i avocadoolja

Ansa grönsakerna och skär i mindre bitar och buketter. Använd även de hårda stammarna på blomkålen och broccolin, och skär dem i mindre bitar. Skala och klyfta löken.
Koka upp vatten med buljongtärningarna. Lägg ned morötterna först, och koka under lock ca 5 minuter.
Lägg ned alla övriga grönsaker (går lätt med silskopan och gör att man inte får kokhett skåll på sig som annars har en tendens att skvimpa upp), och koka tills allt känns lagom mjukt och stötvänligt, men absolut inte för mjukt och mosigt. För mig tog det ytterligare ca 7 minuter.
Häll av den smakrika buljongen och spar den, förslagsvis till kommande soppkok. Låt grönsakerna rinna av mycket väl, annars är det risk för att det blir för "gojsigt".
Låt svalna lite, och stöt/mosa till ett grovt mos.
Rör försiktigt ned krydda, ägg, husk och mjöl. Låt stå ca 10 minuter att svälla ihop. Forma biffar, eller klicka ut direkt i stekpannan, och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
Servera biffarna med körvelcrèmen eller någon annan god sås, sallad och ev någon chutney.

Kjerstis rabarberkolasås

En av mina goa svärsöner, Anders, härstammar från de djupa skogarna i norr, närmare bestämt från Backträsk. Där i krokarna finns ett fantastiskt litet familjeföretag vid namn Alterhedens Rabarberi och Gårdsbutik, som tillverkar de mest ljuvliga produkter, kola-mixer, marmelader, glassåser, saft, teer, kryddblandningar, skorpor m m. Ett plus är att många av produkterna är gluten- och laktosfria. Alterheden har även en webbutik, och delar på hemsidan generöst med sig av recept där de olika produkterna ingår.

När dotter Josefin och Anders varit i Backträsk och hälsat på har de ofta haft med sig någon present hem från Alterheden, bl a Rabarberkola, som är helt makalöst god till glass. Häromdagen slickade vi ur det allra sista i burken, och då kom jag på att jag faktiskt skulle försöka mig på att göra egen rabarberkola. Vi har ju faktiskt rabarber på knuten, så varför inte testa. Kunde väl inte vara så svårt! Pyttsan! Två misslyckade försök blev det, som mest liknade gammal övervintrad ketchup. Men till sist. Heureka! Precis som Arkimedes, när han låg där och plaskade i badkaret och skvimpade vatten över badkarskanten och plötsligt kom på sina principer, så kom jag också till slut på hur jag skulle göra. Arkimedes lär ha blivit så upprymd över sin upptäckt att han sprang ut naken på gatorna och skrek. Lika yster blev väl inte jag, men inte långt ifrån!

Jag tänker inte börja konkurrera med Alterheden, deras rabarberkola är fortfarande oslagbar, men min blev inte heller så dum. Min blev inte lika tjock, mer som en sås eller sirap, men den smakade helt fantastiskt till vaniljglass. Har du rabarber i trädgården så tycker jag du ska göra ett försök!


400 g rabarber
4 dl vatten
1 snittad och urskrapad vaniljstång
3/4 dl rårörssocker eller ljust muscovadosocker
3/4 dl ljus, ekologisk sirap
1 krm salt
25 g laktosfritt smör

Skär rabarbern i mindre bitar, och koka dem mjuka i vattnet tillsammans med vaniljstången ca 15 minuter.
Sila ifrån vätskan, och pressa gärna lite försiktigt så allt kommer med.
Häll tillbaka i en mindre, tjockbottnad kastrull, och tillsätt socker, sirap, och salt.
Låt "bubbelkoka" på medelvärme ca 40 - 45 minuter. Rör ibland så det inte fastnar.
Klicka i smöret och låt svalna. Förvara i kylskåpet. Satsen blev precis lagom till den ursprungliga rabarberkolaburken på 345 g.

Ljummen, rostad potatissallad med sparris, rädisor och babyspenat

Det här är en supergod potatissallad, som passar nästan till vad som helst, både till fisk och kött. Vi åt den till rostbiff, men den passar lika bra till lax eller till något grillat. Perfekt på buffébordet nu till sommarens alla begivenheter.

Jag kan ibland ha lite svårt att tåla färska rädisor - även om jag älskar smaken - men när de blir ugnsrostade blir de mildare i smaken och även mer lättsmälta. Än så länge finns det väl bara importerad färskpotatis - i alla fall om man inte är beredd att betala astronomiska summor för den svenska - men när den svenska kommer är det här ett recept som varmt kan rekommenderas. Supermumsigt!

900 - 1000 g färsk potatis
1 - 2 knippen grön, färsk sparris à 250 g
ca 12 - 16 färska rädisor
ca 8 - 12 vitlöksklyftor
1 paket babyspenat, 65 g
ca 1 dl fin , mild olivolja eller rapsolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
äppelbalsamico eller dadelbalsamico
några kvistar timjan

Skrubba och koka potatisen knappt färdig i saltat vatten. Häll av och låt ånga av ordentligt, alternativt svalna helt.
Olja en stor ugsnform eller långpanna.
Dela potatisarna om de inte är jättesmå.
Bryt av och släng den nedersta, hårda delen på sparrisen, och skär den i mindre bitar.
Ansa och dela rädisorna på mitten. Skala vitlöken.
Skölj och slunga spenaten torr.
Fördela potatis, sparris, vitlök och rädisor på ugnsplåten. Ringla över rikligt med olja, strö över flingsalt och kvarna över svartpeppar.
Rosta i ugnen på 225 grader, ca 12 - 15 minuter.
Lägg på spenaten, som säckar ihop i rena förskräckelsen. Blanda om alltsammans.
Ringla över lite valfri balsamico, droppvis, och garnera med timjankvistar. Servera potatissalladen med valfritt tillbehör.

Ännu en sommar ligger framför oss

Tänk att det blivit första juni igen! Vem trodde det när vintermörkret låg som tätast och mörkast omkring oss, när det bet i kinderna, när vi halkade omkring som Bambi på isiga trottoarer, och när ljuset och värmen verkligen kändes som om de låg ljusår bort. Nu är sommaren här i alla fall, och jag tänker bara hänvisa till det jag skrev förra året den här tiden, för vår längtan och våra förhoppningar på den här sommaren är nog desamma som då. Och vem kan uttrycka det bättre än Alf Henriksson gör i sin fina, lilla sommardikt?

Jag hoppas att jag ska kunna leva "mindfulness" och ta dagarna som de kommer, för det jag lärt mig under ett ganska långt liv är att livet inte låter sig regisseras. Det är klart att vi ska planera och längta och hoppas - det gör jag också -  men allt kommer kanske inte att infrias. Det kan komma saker och händelser emellan. Så skört och oförutsägbart är ju livet!

Den här sommaren har jag till skillnad mot de två senaste somrarna inget bröllop att se fram emot. Däremot har jag ett ljuvligt litet barnbarn att njuta av! Hennes livsglädje och upptäckariver är ett under i sig, och smittar av sig även på en stundom ganska trött och förstelnad mormor!

En resa till favoritlandet Italien är inplanerad, liksom sedvanlig teatertripp till Värmland och fantastiska Västanå Teater. I övrigt ska jag försöka insupa det under som sommaren innebär, och glädjas över att jag får uppleva det ännu en gång.

En alldeles underbar sommar önskar jag dig, med det bästa av allt!!!