Kycklingpaj med spenat och touch av Indien

Jag är verkligen ingen fena på indisk matlagning. Jag har väl gjort någon lammcurry någon gång, och även snott ihop den typiska indiska glassen kulfi vid några tillfällen, men annars är jag som sagt novis i det indiska köket. Däremot älskar jag att äta indisk mat, och går med förtjusning på indisk restaurang och äter tandoorikyckling, lammkorma, daal och allt vad det heter. En som däremot är riktigt fena på det där med indiskt är Amy, som har bloggen Amy´s piece of cake. Hon är själv indiska men har av för mig okänd anledning (kärlek kanske??) landat i de djupaste smålandsskogarna. Där lagar hon indisk vegomat, bakar tårtor, snor ihop kanelbullar och knåpar ihop diverse andra maträtter och bakverk så det står härliga till. Kika in där om du är sugen på alldeles riktig indisk mat!

Jag hade lite grillad kyckling att ta hand om. Det har jag alltid när jag varit sjuk, haha! Maken har många goda förtjänster, men matlagningsfärdigheter hör inte till dem. Han är suverän på att röja undan efter mig när jag gått loss bland grytor och kastruller och ställt kryddor, bunkar, vispar och röror överallt i köket, men jag tror inte han skulle göra någon större succé i Sveriges Mästerkock! Menyn här hemma när jag inte förmår laga till något ätbart är alltså stående. Hämtwok, hämtpizza (riktigt god glutenfri sådan från den lokala pizzerian) samt grillad kyckling.

Jag hade alltså kyckling att ta hand om, och eftersom jag precis varit in och kikat hos Amy fick jag lust att sätta lite indisk piff på min kycklingpaj. Gör det du också, för det blev riktigt gott!
Pajdegen är LCHF-anpassad eftersom jag skulle ha en LCHF-entusiast som lunchgäst, men du kan förstås använda din vanliga pajdeg om du föredrar det.

2 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
½ dl malda psylliumskal
2 msk PO-fiber
2 krm salt
75 g smör - eller mjölkfritt margarin
1 stort, ekologiskt ägg

300 g rensad, färdiggrillad kyckling
2 paket babyspenat à 65 g
2 vitlöksklyftor
några körsbärstomater i olja + lite av oljan

4 stora, ekologiska ägg
3 dl grädde - eller något gräddalternativ av hvre, soja eller ris
2 tsk Garam Masala - aromatisk indisk kryddblandning
salt

Mixa ihop pajdegen, och tryck ut den i smord, låg och vid pajform.
Nagga och ställ in i kylskåpet minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme ca 10 minuter.
Hetta upp lite olja från körsbärstomatern i en rymlig stekpanna, och fräs runt vitlök och strimlat kycklingkött någon minute.
Tillsätt den sköljda och torrslungade spenaten och låt den säcka ihop.
Fördela kyckling/spenatröran i pajskalet, och fördela även tomaterna.
Vispa ihop ägg, grädde, Garam Masala och salt och häll över.
Sätt in i ugnen, och sänk till 200 grader. Grädda ungefär en halvtimme.

Förresten, häromsistens ramlade jag på en bok av en författare som jag aldrig tidigare hört talas om,"Delhis vackraste händer" av Mikael Bergstrand. Den handlar om Göran, mitt i livet, som blir uppsagd från sitt jobb och hamnar i kris. Han blir övertalad av en kompis som är reseledare att följa med på en sällskapsresa till Indien, och när han p g a magsjuka blir kvarlämnad på ett hotell medan det övriga resesällskapet drar vidare börjar det hända saker. Romanen är en riktig feelgood-roman, varmhjärtad och i mitt tycke riktigt kul. På köpet får man en liten inblick i indiska seder och bruk. Hur autentiskt det är skildrat kan jag inte avgöra dock. Är du intresserad såg jag att boken finns med på rean för 69:-.
På adlibris kostar den futtiga 49:-. En trevlig lässtund väntar dig!