Glutenfritt surdegsformbröd med teffmjöl och durramjöl

Idag är det vårdagjämning gott folk! Det kan man förvisso inte tro när man tittar ut genom fönstret, men det står faktiskt så i almanackan, och då får vi väl tro på det. Det är bara att springa ut och släppa loss det stora vårskriket för full hals, precis som Ronja Rövardotter gjorde! Dra inte in för mycket kall luft i lungorna bara! Ha en riktigt fin dag trots all snö och nariga, isiga vindar! Och vänta bara, förr eller senare är den här. Våren!!

Om du gillar riktigt mörkt, mustigt, smakrikt och saftigt bröd tycker jag definitivt du ska testa den här glutenfria varianten, som jag bakade i veckan. Jag bakar ju minst en gång i veckan, och det blir nästan aldrig helt lika mellan gångerna. Den här gången har jag använt teffmjöl, durramjöl och rårismjöl, och dessutom pytsat i superbäret inca, som är en sorts physalisbär som härstammar från Sydamerika, där det länge använts för sina hälsobringande egenskaper. Inkabären kan bytas mot strimlade dadlar, aprikoser eller något annat bär som du tycker om.

Teffmjölet ( som tillhör familjen gräs och är glutenfritt) i sin tur kommer från nordafrika och används traditionellt i det etiopiska brödet/pannkakan injera. Här hittar du min variant på gluten- och mjölkfri injera. Teff hittar du både hos Biofood och i Jyttemjölsserien. Sätt igång och baka vetja! Vill du veta lite mer om glutenfri bakning kan du läsa mer här.

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk mörk råsirap
1/4 dl pumpakärnolja eller hampafröolja
2 dl smoothiefrön - består av sesamfrön, linfrön, solroskärnor och pumpafrön
1 dl hampafrön
½ dl nyponmjöl
1 msk baobabpulver
1 dl inkabär - lite drygt, grovt hackade
3 dl teffmjöl
1½ dl durramjöl
1½ dl rårismjöl
2 msk fiberhusk
4 msk glutenfritt surdegspulver
1 tsk salt

Smula jästen direkt i degbunken, och häll på ljummet vatten, ca 35 grader. Tillsätt sirapen och rör om så jästen löser sig. Tillsätt också oljan.
Tillsätt också smoothiefrön, hampafrön, nyponmjöl, baobabpulver och inkabär.
Blanda ihop mjölsorterna med husk, salt och surdegspulver, och tillsätt det till degen.
Arbeta degen mycket äl på lågt varvtal, 10 - 15 minuter.
Klicka upp degen i en väl smord bakform på ca 1,5 liter, täck över och låt jäsa i rumstemperatur en timme.
Sätt in brödet i 225 graders ugnsvärme, och sänk genast till 175. Grädda en timme.
Stjälp försiktigt ut brödet ur formen och fortsätt grädda ytterligare en halvtimme.
Låt svalna på galler väl inlindat i bakdukar.
Skiva brödet tunt och frys in. Ta fram det som går åt vartefter. Brödet håller sig bra i rumstemperatur några dagar.